Analiza warunków występowania biofilmów w systemach CIP

• Autorzy: Piepiórka J.

Warianty tytułu

EN

Conditions’ analysis of biofilms occurrence in CIP systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Biofilmy na powierzchniach kontaktujących się z żywnością stanowią poważne zagrożenie w przemyśle spożywczym. Ich obecność przyczynia się do mikrobiologicznego zanieczyszczenia żywności oraz negatywnie wpływa na warunki pracy urządzeń. W artykule przedstawiono problem występowania biofilmów w instalacjach do mycia w systemie CIP. Zwrócono uwagę na najistotniejsze czynniki konstrukcyjne i procesowe wpływające na adhezję mikroorganizmów oraz zasady projektowania i instalowania systemów CIP w zakładach przetwórstwa spożywczego.

EN

Biofilms on food contact surfaces make up the serious threat in the food industry. Their presence contributes to the microbiological soiling food and influences on the work of food equipment. The fight with biofilms already begin on the stage of projecting the food processing equipment and by the implementation of effective method cleaning. The article present problem of occurrence of biofilms in installations to cleaning in the CIP system. The turn attention on the construction and operating factors influencing on microorganisms adhesion and on the principle of projecting and installing the CIP system in the food department.

Słowa kluczowe

PL

biofilm; systemy CIP

EN

biofilms; CIP systems

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 113--117
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Piepiórka J.

• Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Andrzejewski R.: Nowoczesne technologie mycia i dezynfekcji, Przegląd Mleczarski 10/2001, s. 450-453.
• [2] Berthold A. Biofilmy w przemyśle spożywczym, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1/2007, s. 60-66.
• [3] Bremer P.J., Fillery S. i in.: Laboratory scale Clean in place (CIP) studies on the effectiveness of different caustic and acid wash steps on the removal of dairy biofilms, International Journal of Food Microbiology, Vol. 106, 2006, pp. 254-262.
• [4] Chmielewski R.A.N., Frank J.F.: Biofilm Formation and Control in Food Processing Facilities, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 2, 2003, pp. 22-32.
• [5] Czaczyk K.: Czynniki warunkujące adhezje drobnoustrojów do powierzchni abiotycznych, Postępy Mikrobiologii 2004, 43, s. 267-283.
• [6] Czaczyk K.: Adhezja mikroorganizmów do powierzchni stykających się z żywnością, Przemysł Spożywczy 2/2005, s. 28-31.
• [7] Czaczyk K.: Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych, Przemysł Spożywczy 2/2007, s. 19-21.
• [8] Diakun J., Piepiórka J.: Analiza programów mycia w systemie CIP w browarze, Inżynieria Rolnicza nr. 2 (111).
• [9] Dreeszen, P.H.: Biofilm Key to understanding and controlling bacterial growth in Automated Drinking Water Systems, Edstrom Industries, Inc.1997, http://www.edstrom. com/DocLib/biofilm.pdf dostępna 3.01.2008.
• [10] Kraigsley A., Ronney P.: Hydrodynamic influence on biofilm formation, http://carambola.usc.edu/research/ biophysics/BIOFILMS4WEB.html.
• [11] Królasik J.: Biofilm – mikrobiologiczna strategia przetrwania, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2005/11, s. 14-18.
• [12] Lappin-Scott H.M., Bass C.: Biofilm formation: Attachment, growth, and detachment of microbes from surfaces, Am J Infect Control 2001; Vol. 29, No. 4, pp. 250-251.
• [13] Lee Wong A.C.: Biofilms in Food Processing Environments, Journal of Dairy Science, Vol. 81, No. 10, 1998, pp. 2765-2770.
• [14] Lelievre C., Legentilhomme P. i in.: Cleaning in place: effect of local wall shear stress variation on bacterial removal from stainless steel equipment, Chemical Engineering Science, Vol. 57, 2002, pp. 1287-1279.
• [15] Lelieveld H. i in.: Higiene in food processing, Woodhead publishing limited, 2003, England, pp. 197-230.
• [16] Lewicki P.: Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy 2/2005, s. 24-27.
• [17] Loosdrecht M.C.M i in.: Biofilm Structures, Water Science and Technology Vol. 32, Issue: 8, 1995, pp. 35-43.
• [18] Myszka K., Białas W. i in.: Kinetyka tworzenia biofilmów bakteryjnych na materiałach technicznych w zależności od dostępności składników odżywczych, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 3 (44), 2005, s. 127-137.
• [19] Paulsen L.: Microbial Biofilm in Food Processing Lebensmittel- Wissenschaft und -Technologie Vol. 32, Issue: 6, September, 1999, pp. 321-326.
• [20] Piepiórka J., Diakun J.: Mycie w systemie CIP Przemysł Spożywczy 2007/10, s. 40-44.
• [21] Piepiórka J., Diakun J.: System CIP czyli mycie na miejscu, Higiena & Pest Control, 3/06/2007, s. 14-17.
• [22] Seiberling D.A.: The CIP Evangelist http://www.seiberling4cip. com/.
• [23] Sharma M., Amand S.K.: Biofilms evaluation as an essential component of HACCP for food/dairy processing industry – a case, Food Control, Vol. 13, 2002, pp. 469-477.
• [24] Zakrzewski E.: Prawidłowe mycie i dezynfekcja warunkiem uzyskania wysokiej jakości produktów mleczarskich, Przegląd Mleczarski 09/1993, s. 248-249.
• [25] Ziajka S.: Mleczarstwo – zagadnienia wybrane cz. II, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn 1997.