Lipidy mięsa kurzego – tłuszcz nie(d)oceniony. Część II. Wybrane metody modyfikacji – frakcjonowanie

• Autorzy: Kostecka M. , Łobacz M.

Warianty tytułu

EN

Lipids from chicken fat – invaluable (underestimated) fat. Part II. Chosen modification methods – faractionation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Większość olejów i tłuszczów występujących w przyrodzie w swojej naturalnej postaci, charakteryzuje się specyficznymi cechami fizykochemicznymi, co wpływa na ograniczenie ich stosowania. Dlatego też obecnie prowadzi się liczne badania w kierunku poszerzenia zakresu stosowania olejów i tłuszczów, poprzez poprawę ich cech użytkowych. Potencjalną możliwością technologicznej modyfikacji tłuszczu kurzego może być jego frakcjonowanie.

EN

Most of oils and fats occurred in nature in their native form, have a specific physicochemical features which influence on their limited application. Therefore numerous research into extend the scope of application of oils and fats via improvement their functional characteristics are conducted now. There is a potential option to technologically modify chicken fat by fractioning it.

Słowa kluczowe

PL

lipidy; mięso kurze; metody modyfikacji; frakcjonowanie

EN

technologically modify chicken fat; fractioning

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 109--112
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Kostecka M.

autor

Łobacz M.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Amer M.A., Kupranycz D.B., Baker B.E.: Physical and chemical characteristics of butterfat fractions obtained by crystallization from molten fat, Journal of American Oil Chemists’ Society, 1985, 62 (11), 1551-1557.
• [2] Arnaud E., Collignan A.: Chicken fat dry fractionation: Effects of temperature and time on crystallization, filtration and fraction properties, European Journal Lipid Science and Technology, 2008, 110, 239-244.
• [3] Arnaud E., Pina M., Collignan A.: Suitable cooling program for chicken fat dry fractionation, European Journal Lipid Science and Technology, 2007, 109, 127-133.
• [4] Arnaud E., Relkin P., Pina M., Collignan A.: Characterisation of chicken fat dry fractionation at the pilot scale, European Journal of Lipid Science Technology, 2004, 106, 591-598.
• [5] Arnaud E., Trystram G., Relkin P., Collignan A.: Thermal characterization of chicken fat dry fractionation process, Journal of Food Engineering., 2006, 72, 390-397.
• [6] Babcock R.E., Clausen E. C., Popp M., Mattingly B.: Biodiesel Production from Varying Grades of Beef Tallow and Chicken Fat, Project Number MBTC – 2058. Mack Blackwell Final Report (University of Arkansas, Mack Blackwell Transportation Center, USA), 2006, 1-11. http://www.uark.edu/rd_engr/MBTC/.
• [7] Davenel A., Riaublanc A., Marchal P., Gandemer G.: Quality of pig adipose tissue: relationship between solid fat content and lipid composition, Meat Science, 1999, 51, 73-79.
• [8] Deffense E.: Dry fractionation technology in 2000, European Journal ofLipid Science and Technology, 2000, 102, 234-236.
• [9] Foglia T.A., Lee K-T: Solvent fractionation of chicken fat, International Patent No. WO 02/08369 A1 (2002). [Na podstawie: Foglia T.A., Lee K-T, Brillhart D.D.: Solvent fractionation of chicken fat for making lipid compositions enriched in unsaturated fatty acid-containing triacylglycerols, US Patent No. 6344574 (2001)].
• [10] Gibon V., Tirtiaux A.: Latest trends in dry fractionation, Lipid Technology, 2002, 14 (3), 33-36.
• [11] Grompone M.A., Guerra J.F., Pazos N.A., Méndez E., Lucas E., Jachmanian I., Collazi P.: Dry fractionation of chicken oil, Grasas y Aceites, 1994, 45 (6), 390-394.
• [12] Hamm W.: Trends in edible oil fractionation, Trends Food Science Technology, 1995, 6 (4), 121-126.
• [13] Kostecka M., Łobacz M.: Lipidy mięsa kurzego – tłuszcz nie (d) oceniony, Część I, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2009, 1, 98-103.
• [14] Lee K-T., Akoh C.C.: Structured lipid: Synthesis and applications, Food Rev. Intern., 1998, 14 (1), 17-34.
• [15] Lee K-T., Foglia T. A.: Fractionation of chicken fat triacylglycerols: synthesis of structured lipids with immobilized lipases, Journal Food Science, 2000, 65 (5), 826-831.
• [16] Lee K.-T., Foglia T.A., Oh M.-J.: Lipase-catalyzed synthesis of structure lipids with fatty acids fractioned from saponified chicken fat and menhaden oil, European Journal of Lipid Science and Technology, 2001, 103, 777-782.
• [17] Mattson F.H., Grundy S.M.: Comparison of effects of dietary saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acids on plasma lipids and lipoproteins in man, Journal of Lipid Research., 1985, 26, 194-202.
• [18] Ming C.C., Gioielli L.A., Solis V.S.: Abdominal chicken fat fractionation, Grasas y Aceites, 2002, 53 (3), 298-303.
• [19] Nagai Y., Nishikawa T.: Fractionation of chicken abdominal adipose tissue fat into solid and liquid components, Journal Agricultural and Biological Chemistry, 1969, 33 (9), 1346-1348.