Zastosowanie mikrofal do obróbki cieplnej żywności

• Autorzy: Perek A. , Dolata W.

Warianty tytułu

EN

Application of microwaves in food’s thermal treatment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono różne możliwości zastosowania mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Szeroko omówiono zalety mikrofalowego temperingu mięsa, suszenia produktów spożywczych oraz innych procesów ogrzewania, w których mikrofale są coraz szerzej stosowane. Tym samym podjęto próbę uzasadnienia potrzeby stosowania mikrofal na skalę przemysłową.

EN

Different possibilities of microwave’s application for food’s thermal treatment have been presented in the article. The advantages of microwave tempering of meat, drying foodstuffs and other heating processes, in which microwaves are used on a large scale, have been elaborated. Thus an attempt to justify the need for using microwaves on an industrial scale has been undertaken.

Słowa kluczowe

PL

obróbka cieplna żywności; mikrofale

EN

food's thermal treatment; microwaves

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 103--108
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Perek A.

autor

Dolata W.

• Instytut Technologii Mięsa Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Borucka I., Zalewski S.: Jak rozmrażać mięso, drób i ryby, aby otrzymać potrawy o najlepszej jakości i najwyższej wydajności, Food Service 1997, 3: 24-33.
• [2] Dolińska R., Warchalewski J.R.: Przyszłościowe technologie żywności z udziałem mikrofal i ich wpływ na składniki żywności, Przemysł Spożywczy 2003, 11: 2-7.
• [3] Kondratowicz J., Dajnowska K.: Możliwość rozmrażania mięsa i produktów mięsnych metodą tempering, Chłodnictwo 2000, 1: 42-44.
• [4] Kurzyk B., Kierebiński Cz.: Zasady nagrzewania energią mikrofalową i budowa kuchenek mikrofalowych, Przegląd Gastronomiczny 1993, 1: 4-6.
• [5] Lenart A., Łakomiec D.: Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy 1992, 11: 283-285.
• [6] Mitrus M.: Zastosowanie mikrofal w technologii żywności, Postępy Nauk Rolniczych 2000, 4: 99-113.
• [7] Mitrus M., Wójtowicz A.: Możliwości zastosowania mikrofal w procesach przetwarzania żywności, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1997, 1/2: 52-58.
• [8] Opydo B.: Zastosowanie techniki mikrofalowej w przemyśle spożywczym, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1995, 1: 64-65.
• [9] Parosa R.: Mikrofale w przemyśle spożywczym, Przemysł Spożywczy 2007, 1: 11-21.
• [10] Surówka K.: Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności, Żywność, Technologia, Jakość 1994, 1: 13-21.
• [11] Żmijewski T., Kwiatkowska A.: Raz, dwa, trzy i…gotowe, Mikrofale i ich zastosowanie w technologii żywności, Przegląd Gastronomiczny 2001, 8: 3-4.