Wpływ struktury ziarna pszenicy na proces rozdrabniania

• Autorzy: Cacak-Pietrzak G. , Ceglińska A. , Gondek E. , Jakubczyk E.

Warianty tytułu

EN

Influence of wheat grain structure on grinding process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu struktury ziarna pszenicy na proces jego rozdrabniania. Materiał badawczy stanowiło ziarno dwóch odmian pszenicy o różnej strukturze bielma. Strukturę ziarna oceniano na podstawie jego szklistości i twardości oraz zdjęć przekroju bielma wykonanych za pomocą mikroskopu skaningowego. Proces rozdrabniania (mielenia) ziarna przeprowadzono w sześciopasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Wykazano, że struktura rozdrabnianego ziarna pszenicy miała wpływ na: wydajność mąki ogółem, wydajność mąki uzyskanej z pasaży śrutowych i wymiałowych, nakłady energetyczne na przemiał oraz stopień rozdrobnienia.

EN

The aim of the present work was to determine the effect of structure of wheat grain on the grinding process. The structure of mealy and vitreous wheat endosperm of two varieties was investigated. The structure was analyzed based on hardness, vitreous of grains well as microphotographs of the cross section of endosperm obtained using a scanning electron microscope (SEM). The milling process of grain was carry out using the laboratory mill MLU-202 (Bühler). It was shown that the structure affected the total yield, break flour and reduction flour, energy consumption of milling and degree of finesses.

Słowa kluczowe

PL

struktura ziarna pszenicy; proces rozdrabniania

EN

grinding process; structure of wheat grain

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 53--56
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Cacak-Pietrzak G.

autor

Ceglińska A.

autor

Gondek E.

autor

Jakubczyk E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Haber T., Kocoń J.: Porównanie budowy wewnętrznej ziarna wybranych odmian pszenicy przy użyciu mikroskopu skaningowego, Przemysł Zbożowo-Młynarski, 1997, 41 (7), 29-30.
• [2] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Torba J.: Wartość przemiałowa wybranych odmian pszenicy z hodowli „Nasiona Kobierzyc”, Pamiętnik Puławski, 2005, 139, 27- 38.
• [3] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A.: Rozdrabnianie. W: Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności (red. Jarczyk A., Dłużewska E.), Wyd. SGGW, Warszawa, 2008, 17-27.
• [4] Dziki D., Laskowski J.: Wheat kernel physical properties and milling process, Acta Agrophysica, 2005, 6 (1), 59-71.
• [5] Haber T., Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A.: Porównanie budowy wewnętrznej ziarna wybranych zbóż, Przemysł Spożywczy, 1997, 51 (6), 20-22.
• [6] Hareland G.A.: Evaluation of flour particle size distribution by laser diffraction, sieve analysis and near-infrared reflectance spectroscopy, Journal of Cereal Science, 1994, 21, 183-190.
• [7] Heim A.: Procesy mechaniczne i urządzenia do ich realizacji, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1996.
• [8] Jakubczyk T., Haber T. (red.).: Analiza zbóż i przetworów zbożowych, Wyd. SGGW-AR, Warszawa, 1983.
• [9] Jurga R.: Przetwórstwo zbóż, cz. I., WSiP, Warszawa, 1994.
• [10] Turnbull K.M., Rahman S.: Endosperm texture in wheat, Journal of Cereal Science, 2002, 36, 327-337.
• [11] Symons S.J., Van Schepdael L., Dexter J.E.: Measurement of hard vitreous kernels in durum wheat by machine vision, Cereal Chemistry, 2003, 80 (5), 511-517.