Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne nasion i mąki amaranthusau

• Autorzy: Pałacha Z. , Meus K.

Warianty tytułu

EN

Effect of temperature on water sorption properties of amaranth grains and flour

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono zagadnienie wyznaczania izotermy adsorpcji wody dla amaranthusa w trzech postaciach: nasion, mąki i nasion ekspandowanych (poppingu), w trzech różnych wartościach temperatury 5,25 i 40oC, w zakresie aktywności wody od 0,034 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy dla badanych produktów miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Modele GAB, Lewickiego i Oswina najlepiej opisywały otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla mąki w zakresie równowagowej zawartości wody od 2,5 do 10 g wody/100 g s.s.b.

EN

In the paper water adsorption isotherms were determined for amaranth grains, flour and puffed grains using the static method at 5,25 and 40oC over a range of water activity from 0,034 to 0,910. The water adsorption isotherms had a compatible course with course of II type isotherms according to BET classification. The GAB, Lewicki and Oswin models gave the best fit to the experimental sorption data for all material tested. The highest values of net isosteric heat of water adsorption had the amaranth flour in the range of moisture content from 2,5 to 10,0 g water/100 g d.b. (fatfree).

Słowa kluczowe

PL

amaranthus; szkarłat spożywczy; właściwości sorpcyjne nasion

EN

amaranthus

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 41--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 42 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

autor

Meus K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] A OAC : Official methods of analysis, Association of Official Analytical Chemists, Arligton, VA, 1996.
• [2] Bizot H.: Using the „G.A.B.” model to construct sorption isotherms, In: Physical Properties of Foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, B. Hällström, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Applied Science Publishers, New York, 1983, 43-54.
• [3] Breene W.M.: Food uses of grain amaranth, Cereal Foods World, 1991, 36, 426-430.
• [4] Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Teller E.: On a theory of the van der Waals adsorption of gases, Journal of the American Chemical Society, 1940, 62, 1723- 1732.
• [5] C ardoso G., Labuza T.P.: Prediction of moisture gain and loss for packaged pasta subjected to a sine wave temperature/humidity environment, Journal of Food Technology, 1983, 18 (5), 587-606.
• [6] Erbaş M., Ertugay M.F., Certel M.: Moisture adsorption behaviour of semolina and farina, Journal of Food Engineering, 2005, 69, 191-198.
• [7] Giner SA, Gely M.C.: Sorptional parameters of sunflower seeds of use in drying and storage stability studies, Biosystems Engineering, 2005, 92 (2), 217-227.
• [8] Greenspan L.: Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions, Journal of Research of the National Bureau of Standards – A. Physics and Chemistry, 1977, 81A, 89-96.
• [9] H aber T.: Wykorzystanie w technologii żywności, W: Nowe rośliny uprawne, Amaranthus (red. J. Kiryjow), Warszawa, Wyd. SGGW, 1995, 61-74.
• [10] H alsey G.: Physical adsorption on non-uniform surfaces, Journal of Chemical Physics, 1948, 16 (10), 931-937.
• [11] H eldman D.R., Hall C.W., Hedrick T.I.: Vapour equilibrium relationships of dry milk, Journal of Dairy Science, 1965, 48, 845-848.
• [12] Iglesias H.A., Chirife J.: Handbook of Food Isotherms, Academic Press, New York, 1982.
• [13] Kaymak-Ertekin F., Sultanoğlu M.: Moisture sorption isotherm characteristics of peppers, Journal of Food Engineering, 2001, 47 (3), 225-231.
• [14] Labuza T.P., Kaanane A., Chen J.Y.: Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods, Journal of Food Science, 1985, 50 (2), 385-391.
• [15] Lewicki P.P.: A three parameter equation for food moisture sorption isotherms, Journal of Food Process Engineering, 1998, 21 (2), 127-144.
• [16] Lewicki P.P.: The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms, International Journal of Food Science and Technology, 1997, 32 (6), 553- 557.
• [17] Mariotti M., Alamprese C., Pagani M.A., Lucisano M.: Effect of puffing on ultrastructure and physical characteristics of cereal grains and flours, Journal of Cereal Science, 2006, 43, 47-56.
• [18] Mc Laughlin C.P., Magee T.R.A.: The determination of sorption isotherm and the isosteric heats of sorption for potatoes, Journal of Food Engineering, 1998, 35 (3), 267-280.
• [19] Menkov N.D.: Moisture sorption isotherms of chickpea seeds at several temperatures, Journal of Food Engineering, 2000a, 45, 189-194.
• [20] Menkov N.D.: Moisture sorption isotherms of lentil seeds at several temperatures, Journal of Food Engineering, 2000b, 45, 205-211.
• [21] Menkov N.D.: Moisture sorption isotherms of veth seeds at four temperatures, Journal of Agricultural Engineering Research, 2000c, 76, 373-380.
• [22] Mulet A., Garcia-Reverter J., Sanjuán R., Bon J.: Sorption isosteric heat determination by thermal analysis and sorption isotherms, Journal of Food Science, 1999, 64 (1), 64-68.
• [23] Oswin C.R.: The kinetics of package life. III. The isotherm, Journal of Chemical Industry (London), 1946, 65, 419–423.
• [24] Pagano A.M., Mascheroni R.H.: Sorption isotherms for amaranth grains, Journal of Food Engineering, 2005, 67, 441-450.
• [25] Pałacha Z.: Badanie stanu wody w matrycy modelowej I uzyskanej z jabłek z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji oraz kalorymetrycznej, Warszawa, Wyd. SGGW, 2007, 1-84.
• [26] Peleg M.: Assessment of a semi-empirical four parameter general model for sigmoid moisture sorption isotherms, Journal of Food Process Engineering, 1993, 16 (1), 21-37.
• [27] Prokopowicz D.: Właściwości zdrowotne szarłatu (Amaranthus cruentus), Medycyna Weterynaryjna, 2001, 57 (8), 559-561.
• [28] Rizvi S.S.H.: Thermodynamic properties of foods in dehydration. In: Engineering Properties of Foods (eds. M.A. Rao, S.S.H. Rizvi), Marcel Dekker, Inc. New York, Basel, Hong Kong, 1995, 223-309.
• [29] Rizvi S.S.H., Benado A.L.: Thermodynamic properties of dehydrated foods, Food Technology, 1984, 38 (3), 83-92.
• [30] Rockland L.B.: Saturated salt solution for static control of relative humidity between 5 and 40oC, Analytical Chemistry, 1960, 32, 1375-1376.
• [31] Ruegg M.: Calculation of the activity of water in sulfuric acid solutions at various temperatures, Lebensmittel –Wissenschaft und –Technologie, 1980, 13 (1), 22-24.
• [32] Rutkowska J.: Amaranthus – roślina przyjazna człowiekowi, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 2006, 1, 6-10.
• [33] Sánchez E.S., San Juan N., Simal S., Rosselló C.: Calorimetric techniques applied to the determination of isosteric heat of desorption for potato, Journal of Food Science and Agriculture, 1997, 74 (1), 57-63.
• [34] Spiess W.E.L., Wolf W.R.: The results of the COST 90 project on water activity. In: Physical Properties of Foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, B. Hällström, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Elsevier Applied Science Publishers, London, 1983, 65-87.
• [35] Straszyńska Z.: Oznaczenie tłuszczu w mące metodą Soxhleta, W: Analiza zbóż i produktów zbożowych (red. T. Jakubczyk, T. Haber), Warszawa, Wyd. SGGW-AR, 1981, 149-150.
• [36] Świderski F.: Możliwości wykorzystania amarnthusa w przemyśle spożywczym, W: Amaranthus perspektywy uprawy i wykorzystania (red. J. Kiryjow), Warszawa, Wyd. SGGW, 1994, 47-52.
• [37] Świtka J., Krasowski Z.: Zastosowanie izoterm sorpcji wody w technologii żywności, Przemysł Spożywczy, 1990, 44 (4-5), 105-107.
• [38] Toğrul H., Arslan N.: Moisture sorption behaviour and thermodynamic characteristics of rice stored in a chamber under controlled humidity, Biosystems Engineering, 2006, 95 (2), 181-195.
• [39] Tsami E., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D., Saravacos G.D.: Heat of sorption of water in dried fruits, International Journal of Food Science and Technology, 1990, 25 (3), 350-359.
• [40] Weisser H.: Influence of temperature on sorption isotherms, In: Food Engineering and Process Applications (eds. M. LeMaguer and P. Jelen), Elsevier Applied Science Publications, London, 1986, 186-200.
• [41] Yazdani M., Sazandehchi P., Azizi M., Ghobadi P.: Moisture sorption isotherms and isosteric heat for pistachio, European Food Research and Technology, 2006, 223, 661-679.
• [42] Zapatoczny P., Markowski M., Majewska K., Ratajski A., Konopno H.: Effect of temperature on the physical, functional and mechanical characteristics of hot-airpuffed amaranth sedes, Journal of Food Engineering, 2006, 76, 469-476.