Wpływ warunków przechowywania na jakość jabłek ‘Šampion’

• Autorzy: Andziak E. , Tomala K. , Sikora M.

Warianty tytułu

EN

Influence of storage conditions on the quality of ‘Šampion’ apples

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania nad jakością przechowalniczą jabłek ‘Šampion’ prowadzono w trzech kolejnych sezonach przechowalniczych (2001/2002; 2002/2003 i 2003/2004). Owoce zbierano w terminie optymalnym do długiego przechowywania. Bezpośrednio po zbiorze część owoców poddawano przez 10 dni działaniu CO2 w stężeniu 10%, zaś pozostałe jabłka przetrzymywano w normalnej atmosferze (1oC). Następnie owoce umieszczano w docelowych warunkach przechowywania na okres 4, 6 lub 8 miesięcy. Zastosowano 6 składów gazowych kontrolowanej atmosfery (KA) (CO2: O2): 1,5:1,5; 3:1,5; 5:1,5; 1,5:3; 3:3 i 5:3. Kontrolę stanowiły warunki chłodni zwykłej (1oC). Jędrność i kwasowość owoców oznaczano bezpośrednio po przechowywaniu oraz po 7 dniach symulowanego obrotu. Pozbiorcze traktowanie jabłek CO2 w stężeniu 10%, w większości przypadków, nie wpłynęło na zachowanie ich lepszej jakości. Największy i najbardziej drastyczny spadek jędrności miąższu i kwasowości obserwowano po przechowywaniu jabłek w chłodni zwykłej. Należy podkreślić, że w warunkach ULO (kontrolowanej atmosfery z tlenem na bardzo niskim poziomie) jabłka zachowały najlepszą jakość (najwyższa jędrność i kwasowość). Miało to swoje odzwierciedlenie także w warunkach symulowanego obrotu.

EN

The storage quality of ‘Šampion’ apples was tested in 3 successive storage seasons (2001/2002; 2002/2003; 2003/2004). Fruits were picked at the optimum harvest date and half of them was kept in a common cold storage for 10 days while the other half was treated with 10% CO2. Then both groups of apples were divided into seven parts and each part was placed either in common cold storage or controlled atmosphere (six combinations with oxygen concentration of 1.5 or 3% and carbon dioxide 1.5, 3 or 5%). The investigation included flesh firmness and titratable acidity. In the case of apples treated with a high CO2 concentration no positive effect on most of the estimated traits was observed. The highest and quickest decrease of flesh firmness and titratable acidity was observed in common cold storage. Softening and titratable acidity decreased with the time of storage. It should be stressed that the highest firmness and titratable acidity were always observed in fruits stored under the ULO condition. A positive effect of the reduced O2 concentration, as compared to NA was found during the 7 day simulated shelf life.

Słowa kluczowe

PL

jabłka; przechowywanie; jakość; jędrność; kwasowość miareczkowa

EN

apples; storage; quality; flesh firmness; titratable acidity

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 27--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., rys. tab.

Twórcy

autor

Andziak E.

autor

Tomala K.

autor

Sikora M.

• Katedra Sadownictwa, Wydział Ogrodnictwa i Architektury Krajobrazu, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Akbudak B., Verlinden B.E. (ed.), Nicolai B.M. de Baerdemaeker J., Ozer M.H., Erturk U.: Physical and biochemical changes during controlled atmosphere (CA) storage of cv. Granny Smith, Acta Hort., 2003, 599, 673-679.
• [2] Antunes M.D.C., Sfakiotakis E.M.: Ethylene biosynthesis and ripening behaviour of ‘Hayward’ kiwifruit subjected to some controlled atmospheres, Postharv. Biol. Technol., 2002, 26, 167-179.
• [3] Argenta L., Xuetong F., Mattheis J.: Delaying establishment of controlled atmosphere or CO2 exposure reduces ‘Fuji’ apple CO2 injury without excessive fruit quality loss, Postharv. Biol. Technol., 2000, 20, 221-229.
• [4] Ben J.M.: Effect of conditions and time of storage on some storing properties of ‘Gala Must’ apples, Sodininkyste ir Darzininkyste, 2002, 21 (3), 211-216.
• [5] Ben-Arie R., Levine A., Sonego L., Zutkhi Y.: Differential effects of CO2 at low and high O2 on the storage quality of two apple cultivars, Acta Hort., 1993, 326, 165-174.
• [6] Brackmann A., Saquet A.A.: Low ethylene and rapid CA storage of ’Gala’ apples, Acta Hort., 1999, 485, 79-83.
• [7] De Ell J.R., Khanizadeh S., Saad F., Feree D.C.: Factors affecting apple fruit firmness – a review, J. Amer. Pomol. Soc., 2001, 55, 8-27.
• [8] Drake S.R., Elfving D.C.: Quality of ‘Fuji’ apples after regular and controlled atmosphere storage, Fruit Var J, 1999, 53 (4), 193-198.
• [9] Escheverria G., Graell J., López M.L.: Effect of harvest date and storage conditions on quality and aroma production of ‘Fuji’ apples, Food Sci. Technol. Internat., 2002, 8 (6), 351-360.
• [10] Graell J., Larrigaudiere C., Vendrell M.: Effect of lowoxygen atmospheres on quality and superficial scald of ‘Top Red’ apples, Food Sci. Technol. Internat., 1997, 3, 203-211.
• [11] Konopacka D., Płocharski W.J.: Effect of picking maturity storage technology and shelf life on changes of apple firmness of ‘Elstar’, ‘Jonagold’ and ‘Gloster’ cultivars, J. Fruit Ornam. Plant Res., 2002, 10, 15-26.
• [12] Płocharski W.J., Konopacka D.: The relation between mechanical and sensory parameters of apples and pears, Acta Hort., 1999, 485, 309-317.
• [13] Skrzyński J.: Przechowywanie jabłek odmiany Šampion w chłodni w zróżnicowanych składach atmosfer, XXXIV Ogólnopolska Naukowa Konferencja Sadownicza (Skierniewice 28-30 VIII 1996), 233-235.