Właściwości przeciwutleniające i zawartość związków polifenolowych w rynkowych sokach warzywnych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Świderski F. , Żebrowska M. , Sadowska A.

Warianty tytułu

EN

The antioxidant capacity and polyphenol content of organic and conventional marked vegetable juices

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy zaprezentowanej w artykule porównano zawartość związków polifenolowych oraz właściwości przeciwutleniające rynkowych soków warzywnych pochodzących z upraw ekologicznych i konwencjonalnych. Właściwości przeciwutleniające soków oznaczono metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem rodników ABTS i wyrażono jako TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Zawartość związków polifenolowych ogółem oznaczono metodą wg Singelton i Rossi, przedstawiając wyniki jako GAE (Gallic Acid Equivalent). Rynkowe soki pomidorowe z surowców ekologicznych posiadały istotnie mniejszą ilość związków polifenolowych oraz wykazywały istotnie niższą aktywność przeciwutleniającą w porównaniu z sokami konwencjonalnymi, przy niższej zawartości suchej masy w sokach ekologicznych. Soki marchwiowe ekologiczne i konwencjonalne posiadały zbliżoną ilość związków polifenolowych. Właściwości przeciwutleniające natomiast były wyższe dla soków ekologicznych w porównaniu z konwencjonalnymi, mimo znacząco niższej zawartości suchej masy w sokach ekologicznych.

EN

The aim of this composition was to compare polyphenol content and the antioxidant capacity in marked organic and conventional tomato and carrot juices. The antioxidant capacity of juice was evaluated using spectrofotometric method with ABTS radicals and presented as TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity). Polyphenol content was evaluated using Singelton and Rossi method, results were presented as GAE (Gallic Acid Equivalent). Marked organic tomato juices had significent lower level of polyphenol content and demonstrated significent lower antioxidant capacity comperated to conventional ones with insignificant lower content of dry mass in organic juices. Organic and conventional carrot juices had comparable polyphenol content. The antioxidant capacity however was higher in organic juices in comparison with conventional ones in spite of significent lower content of dry mass in organic juices.

Słowa kluczowe

PL

soki warzywne; właściwości przeciwutleniające; TEAC; ABTS; związki polifenolowe; GAE; żywność ekologiczna

EN

vegetable juices; antioxidant capacity; TEAC; ABTS; GAE; polyphenols; organic food

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 2
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Świderski F.

autor

Żebrowska M.

autor

Sadowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Boivin D., Lamy S., Lord-Dufour S., Jackson J., Beaulieu E., Côtéc M., Moghrabi A., Barrette S., Gingras D., Béliveau R.: Antiproliferative and antioxidant activities of common vegetables: A comparative study, Food Chemistry, 2009, t. 112, 2, s. 374–380.
• [2] Brandt K., Christensen L.P., Hansen-Mřller J.: Health promoting compounds in vegetables and fruits: A systematic approach for identifying plant components with impact on human health, Trends in Food Science & Technology, 2004, t. 7-8, 3/4, s. 384-393.
• [3] Butz P., Garcıa F., Lindauer R., Dieterich S., Bognar A., Tauscher B.: Influence of ultra high pressure processing on fruitand vegetable products. Journal of Food Engineering, 2003, t. 56, 2-3, s. 233–236.
• [4] Caris-Veynard C., Amiot M.J., Tyssandier V., Grasselly D., Buret M., Mikolajczak M., Guilland J-C., Bouteloup- Demange C., Borel P.: Influence of organic versus conventional agricultural practice on the antioxidant microconstituent content of tomato and derived purees, consequence on antioxidant plasma status in humans, Journal of Agricultaral and Food Chemistry, 2004, t. 52, 21, s. 6503-6509.
• [5] Górecka A.: Ekologiczne targi w Norymberdze, Przemysł Spożywczy, 2008, t. 62, 12, s. 47.
• [6] Grajek W.: Przeciwutleniacze w żywności – aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007.
• [7] GUS: Rocznik statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej 2008, Główny Urząd Statystyczny, Warszawa, 2008.
• [8] Hallmann E., Rembiałkowska E.: Estimation of fruits quality of selected tomato cultivars (Lycopersicon esculentum Mill) from organic and conventional cultivation with special consideration of bioactive compounds content, Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2007, t. 52, 3, s. 55-60.
• [9] Hung H.C., Joshipura K.J., Jiang R.: Fruit and vegetable intake and risk of major chronic disease, Journal of the National Cancer Institute, 2004, t. 3, 96, 21, s. 1577-84.
• [10] Nadolna I., Szponar L.: Soki warzywne i owocowe a zdrowie, IŻŻ, Warszawa, 1998.
• [11] Podsędek A., Sosnowska D., Anders B.: Antioxidative capacity of tomato products, European Food Research and Technology, 2003, t. 217, 4, s. 296-300.
• [12] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay, Free Radical Biology And Medicine, 1999, t. 26, 9, s. 1231-1237.
• [13] Rembiałkowska E.: The impact of organic agriculture on food quality, Agricultura Scientific Journal, 2004, 3, s. 19-26.
• [14] Rembioaowska E., Hallman E.: The changes of the bioactive compounds in pickled red pepper fruits from organic and conventional production, Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 2008, t. 53, 4, s. 51-57.
• [15] Rembiałkowska E., Hallmann E., Sikora M. (2008): Ocena wartości odżywczej, sensorycznej oraz przetwórczej wybranych gatunków warzyw z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej, Sprawozdanie, Internet, 20.04.2009, http://kzft.sggw.pl/Badania/Sprawozdanie%20SGGW_ZZE_2008_CD.pdf.
• [16] Singleton V., Rossi J.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic- phosphotungstic acid reagents, American Journal of Enology and Viticulture, 1965, t. 16, 3, s. 144-158.
• [17] Theuer R. (2006): Do Organic Fruits and Vegetables Taste Better than Conventional Fruits and Vegetables, Taste of Ogranic Food, Internet 20.04.2009, www.organic-center.org/reportfiles/taste_2pagerx4.pdf.
• [18] WHO (2003): Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases, Report of a Joint WHO/FAO expert consultation Geneva, World Health Organization, 28 January – 1 February 2002 [Public Health Nutrition, 2004, 7 (1A), Special issue – Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: scientific background papers of the joint WHO/FAO expert consultation].