Urządzenia i techniki grillowania

• Autorzy: Burzyńska O. , Skibniewska K.A. , Kubiak M.S.

Warianty tytułu

EN

Installations and techniques of grilling

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono bezpośrednie i pośrednie metody grillowania, a także ogólny przebieg grillowania w każdej z tych metod. Dokonano także przeglądu urządzeń stosowanych do opiekania oraz opisano zmiany zachodzące w mięsie podczas tego rodzaju obróbki termicznej.

EN

Direct and indirect methods of grilling, also the process course during the techniques is discussed. Also installations used for grilling and changes occurring in meat during this type of thermal treatment is described.

Słowa kluczowe

PL

techniki grillowania; urządzenia

EN

techniques of grilling; installations

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 1
• Strony: 107--110
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., rys.

Twórcy

autor

Burzyńska O.

autor

Skibniewska K.A.

autor

Kubiak M.S.

• Zakład Technologii Żywności i Żywienia, Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Adonis M., Gil L.: Polycyclic aromatic hydrocarbons level and mutagenicity of inhalable particulate matter In Santiago, Chile, Inhalation Toxicology, 2000, Vol. 12, no. 12. 1173-1183.
• [2] Borek M.: Proces pieczenia na ruszcie, Gospodarka Mięsna. 2008, (05), 22-23.
• [3] Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego, Warszawa, WNT, 1996.
• [4] Grzesińska W.: Wyposażenie techniczne zakładów, Warszawa, WSiP, 2005.
• [5] Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, Warszawa, WSiP, 2005.
• [6] Kazubska M.: Na ruszcie, Poradnik Restauratora, 2002, (6), 14-15.
• [7] Konarzewska M., Lada E., Zielonka B.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, Podręcznik dla zawodu kucharz małej gastronomii w zasadniczej szkole zawodowej, Warszawa, Rea, 2004.
• [8] Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, Warszawa, WSiP, 1999.
• [9] Müller V.: Grillen, Falken-Verlag GmbH, Niedernhausen, 1993.
• [10] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, Warszawa, WNT, 1997.
• [11] PN-EN 1860-1. Urządzenia, paliwa stałe i podpałki do grilla, Część I: Grille opalane paliwami stałymi, Wymagania i metody badań.
• [12] Popko H., Popko R.: Maszyny przemysłu spożywczego, Przemysł mięsny, Lublin, Wyd. Politechniki Lubelskiej, 1993.
• [13] Raichlen S.: How to grill, Workman Publishing Company, Inc. New York 2001.
• [14] Regulation (EC) No. 2065/2003 of the European Parlimanet and of the Council of 10 November 2003 on smoke flavourings used or intended for use in or on foods, Official Journal of the European Union, 2003, L 309.
• [15] Tkacz K.: Bezpieczne grillowanie, Gospodarka Mięsna, 2007, (6), 4-8.
• [16] Tkacz K.: Grillowanie surowców mięsnych, Inżynieria Maszyn, Inżynieria mechaniczna żywności, 2004, 22, 39-44.
• [17] Vademecum, Kucharz & Gastronom, Praca zbiorowa pod red. M. Dłużewskiego, Warszawa, Rea, 2007.
• [18] www.elektro-serwis.com
• [19] www.gaspol.pl
• [20] www.gastroline.pl
• [21] www.gastroprestige.pl
• [22] www.kitchen-dining.hsn.com
• [23] www.megamedia.pl
• [24] www.rossi.pl
• [25] www.shoppingnexus.com