Lipidy mięsa kurzego - tłuszcz nie(d)oceniony. Część I. Charakterystyka tłuszczu kurzego i wybrane metody modyfikacji

• Autorzy: Kostecka M. , Łobacz M.

Warianty tytułu

EN

Lipids from chicken fat - invaluable (underestimated) fat. Part I. Chicken fat characteristic and chosen modification methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tłuszcz kurzy stanowiący jeden z odpadów produkcyjnych w przemyśle mięsnym, jest surowcem tanim i produkowanym w znacznych ilościach, ale nieatrakcyjnym dla konsumentów. W porównaniu z tłuszczem ssaków odznacza się bardzo pożądanym składem kwasów tłuszczowych. Mimo to tłuszcz kurzy do XXI wieku nie był tematem wielu badań. W artykule przedstawiono informacje dotyczące charakterystyki tłuszczu kurzego i przykłady wybranych metod jego modyfikacji przeprowadzonych głównie w ostatnich latach, takich jak: acydoliza, transestryfikacja oraz pośrednio przez modyfikacje pasz.

EN

Chicken fat, one of the by-products in the meat industry, is an inexpensive raw material produced in considerable quantities; however, it is not attractive to consumers. Compared to the fat of mammals, it is characterized by a highly desirable composition of fatty acids. Despite this, chicken fat has not been the focus of many investigations till XXI century. This article contains information concerning the chicken fat characteristic and examples of modification methods of this fat carried out mainly in the last few years, such as: acidolysis, transesterification and indirectly by feeding modification.

Słowa kluczowe

PL

lipidy mięsa kurzego; metody modyfikacji

EN

Lipids from chicken fat; chosen modification methods

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 1
• Strony: 98--103
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., rys. tab.

Twórcy

autor

Kostecka M.

autor

Łobacz M.

• Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Akoh C.C., Yee L.N.: Enzymatic synthesis of positionspecific low-calorie structured lipids, J. Am. Oil Chem. Soc., 1997, 74 (11), 1409-1413.
• [2] Antczak T., Krystanowicz A., Galas E.: Enzymatyczna hydroliza tłuszczów odpadowych, Biotechnologia, 2000, 2 (49), 120-130.
• [3] Arnaud E., Relkin P., Pina M., Collignan A.: Characterisation of chicken fat dry fractionation at the pilot scale, Eur. J. Lipid Sci. Technol., 2004, 106, 591-598.
• [4] Babcock R.E., Clausen E.C., Popp M., Mattingly B.: Biodiesel Production from Varying Grades of Beef Tallow and Chicken Fat. Project Number MBTC – 2058. Mack Blackwell Final Report (University of Arkansas, Mack Blackwell Transportation Center, USA), 2006, 1- 11. http://www.uark.edu/rd_engr/MBTC/.
• [5] Babcock R.E., Clausen E.C., Popp M., Schulte W. B.: Yield Characteristics of Biodiesel Produced from Chicken Fat-Tall Oil Blended Feedstocks, Project Number MBTC-2092. University of Arkansas, Mack Blackwell Transportation Center, USA, 2008, 1-42. http://www.uark.edu/rd_engr/MBTC/MBTC-2092.pdf.
• [6] Belitz H. D., Grosch W.: Food Chemistry, New York, Springer-Verlag Inc., 1984.
• [7] Bockisch M.: Fats and Oils Handbook, Champaign, Am. Oil Chem. Soc. Press, 1998.
• [8] Brockerhoff H., Hoyle R.J., Wolmark N.: Positional distribution of fatty acids in triacylglycerides of animal depot fats, Biochimica et Biopysica Acta, 1966, 116 (1),67-72.
• [9] Coni E., Di Pasquale M., Coppolelli P., Bocca A.: detection of animal fats in butter by differential scanning calorimetry: A pilot study, J. Am. Oil Chem. Soc., 1994, 71 (8), 807-810.
• [10] Dybowski G.: Perspektywy rozwoju produkcji drobiarskiej w Polsce do 2005 r. Przemysł Spożywczy, 2000, 3 (54), 3-5.
• [11] Giordani R., Moulin A., Verger R.: Tributyroylglycerol hydrolase activity in Carica papaya and other latices, Phytochemistry, 1991, 30 (4), 1069-1072.
• [12] Gomes T., Felice M. de, Catalano M.: Chicken fat: determination of solid fat content by wide line NMR and triglyceride composition of fluid and solid fractions, Rivista Italiana delle Sostanze Grasse, 1983, 60 (9), 569-573.
• [13] Goodrum J.W., Geller D.P., Adams T.T.: Rheological characterization of yellow grease and poultry fat, J. Am. Oil Chem. Soc., 2002, 79 (10), 961-964.
• [14] Grabowski, T.: Technologia mięsa drobiowego, Praca zbiorowa, Warszawa, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1993.
• [15] Hou Ch.T.: Handbook of Industrial Biocatalysts, Lowcalorie fat substitutes: Synthesis and analysis, Boca Raton, USA, CRC Press, 2005.
• [16] Kijowski J.: Wartość żywieniowa mięsa drobiowego, Przemysł Spożywczy, 2000, 3 (54), 10-11.
• [17] Kostecka M.: Charakterystyka mieszaniny tłuszczu drobiowego z olejem rzepakowym przed i po przeestryfikowaniu enzymatycznym, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 2008, 5 (60), 257-272.
• [18] Lee K-T., Akoh C.C.: Structured lipid: Synthesis and applications, Food Reviews International, 1998, 14 (1), 17-34.
• [19] Lee K-T., Foglia T.A.: Fractionation of chicken fat triacylglycerols: synthesis of structured lipids with immobilized lipases, J. Food Sci., 2000, 65 (5), 826-831.
• [20] Lee K-T., Foglia T.A.: Synthesis, purification, and characterization of structured lipids produced from chicken fat, J. Am. Oil Chem. Soc., 2000, 77 (10), 1027-1034.
• [21] Mattingly B., Babcock R.E., McGowan M.: UA Researchers Create Biodiesel Fuel from Chicken Fat, University of Arkansas News, 2005, http://www.uark.edu/rd_engr/MBTC/ChickenFatBiodiesel11-29-05.pdf.
• [22] Papamandjaris A.A., MacDougall D.E., Jones P.J.H.: Medium chain fatty acid metabolism and energy expenditure: obesity treatment implications, Life Science, 1998, 62 (14), 1203-1215.
• [23] Pikul J.: Lipidy mięsa drobiu, Gospodarka Mięsna, 1996, 48 (7), 28-31, 34.
• [24] Villeneuve P., Pina M., Montet D., Graille J.: Carica papaya latex lipase: sn-3 stereoselectivity or short-chain selectivity? Model chiral triglycerides are removing the ambiguity, J. Am. Oil Chem. Soc., 1995, 72 (6), 753-755.
• [25] Willis W.M., Lencki R.W., Marangoni A.G.: Lipid modification strategies in the production and nutritionally functional fats and oils, Critical Reviews in Food Science and Nutrition,1998,38,639-674.
• [26] www.physorg.com/pdf117294505.pdf. Researchers Investigate Supercritical Method of Converting Chicken Fat and Tall Oil into Biodiesel, Źródło: University of Arkansas, Fayetteville.