Zużycie energii w procesie smażenia chipsów ziemniaczanych

• Autorzy: Janus P. , Ziółkowska A.

Warianty tytułu

EN

Heat energy consumption during the process of frying potato crisps

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opracowano ogólny model matematyczny zużycia energii podczas smażenia żywności. Dla tego modelu sformułowano model zużycia energii na przykładzie smażenia chipsów ziemniaczanych. Badania przeprowadzono teoretycznie i doświadczalnie. Badania teoretyczne polegały na symulacji komputerowej zużycia energii, a badania doświadczalne – na pomiarach jej zużycia podczas smażenia chipsów.

EN

General mathematical model was formulated for heat energy consumption during the process of frying food. On the basis of the general mathematical model, a model of heat energy consumption was formulated on the example of frying potato crisps. The problem was investigated both theoretically and empirically. The theoretical investigation consisted in the computer simulation of heat energy consumption and the experiments – on the measurements of heat energy consumption during the process of frying potato crisps.

Słowa kluczowe

PL

chipsy ziemniaczane; proces smażenia; zużycie energii

EN

heat energy consumption; process of frying; potato crisps

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 1
• Strony: 57--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Janus P.

autor

Ziółkowska A.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Adler G.: Kartoffeln und Kartoffelerzeugnisse, Verlag Paul Parey, Berlin – Hamburg 1971.
• [2] Baryłko-Pikielna N.: Zarys sensorycznej analizy żywności, WNT, Warszawa 1995.
• [3] Domagała A.: Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego, PWRi L, Poznań 1996.
• [4] Hicks T.C.: Fundamental Concepts in the Design of Experiments, 4th Ed., Saunders College Publishing, New York 1993.
• [5] Krygier K., Szewczyk M., Rutkowski A.: Wpływ produktów i rodzaju smażenia na jakość oleju, I Krajowe Sympozjum Chemii i Technologii Tłuszczów PAN, Kraków 1979.
• [6] Steinberg E.: Smażenie zanurzeniowe wyrobów gastronomicznych, Niepożądane zmiany w tłuszczach roślinnych używanych do wielokrotnego smażenia, Przegląd Gastronomiczny, 1982, 8, 14-18.
• [7] Wojdalski J. (red.): Energia w przemyśle rolno-spożywczym, SGGW, Warszawa 1998.
• [8] Ziombski H.: Zmiany fizyczne, chemiczne i wartości odżywcze w tłuszczach ogrzewanych, Roczniki P.Z.H., 1989, 30, 473-478.