Charakterystyka jakości sensorycznej i stopnia akceptacji konsumenckiej wybranych napojów energetyzujących

• Autorzy: Kostyra E. , Świderski F. , Żebrowska M.

Warianty tytułu

EN

Sensory characteristic and consumer acceptance of some energy drink

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Napoje energetyzujące zawierają w swoim składzie wiele substancji biologicznie aktywnych odpowiedzialnych m.in. za zwiększenie koncentracji i logicznego myślenia w okresie zmęczenia oraz zmniejszonej wydajności organizmu. Głównym czynnikiem determinującym ich wybór przez potencjalnych konsumentów i spożycie jest atrakcyjność sensoryczna. W badaniach porównano wybrane napoje enregetyzujące pod względem jakości sensorycznej oraz określono ich stopień akceptacji przez konsumentów. Ponadto zebrano opinie konsumentów w zakresie częstotliwości spożycia i oddziaływania ogólnodostępnych na rynku napojów energetyzujacych. Stwierdzono, że napoje różniły się istotnie pod względem barwy, intensywności zapachu i smaku słodkiego, owocowego, smaku musującego i orzeźwiającego oraz jakości ogólnej. Wykazano tendencję w zróżnicowaniu ogólnej akceptacji napojów oraz zaobserwowano zmiany w optymalnej intensywności kluczowych wyróżników. Smak, marka/producent i cena to główne czynniki brane pod uwagę przy zakupie napojów przez konsumentów.

EN

Energy drinks contain many biologically active substances responsible for increasing of concentration and thinking logically when someone is psychically tired. Sensory attractiveness of these drinks mostly influences potential consumers in their decisions to purchase and drink them. In this study, some available on the market energy drinks were compared in relation to their sensory quality and consumer acceptance degree. Moreover, the consumers were asked about their energy drink consumption patterns (prevalence and frequency of energy drinks use) and in additional they expressed their opinions on overall quality of the energy drinks. The main findings of this study were related to significant differences in colour, odour and taste of sweet, fruity, sparking and refreshing and overall quality of these energy drinks. These study found the tendency in differences of acceptance of the energy drinks by consumers. Also the changes in optimal intensities of their key attributes were observed. There was some evidence that taste, brand/producer and price were important determinants of consumer choice and purchase.

Słowa kluczowe

PL

napoje energetyzujące; jakość sensoryczna; stopień akceptacji konsumenckiej

EN

energy drinks; customer acceptance; sensory characteristic

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 1
• Strony: 24--28
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Kostyra E.

autor

Świderski F.

autor

Żebrowska M.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Alford C., Cox H., Wescott R.: The effects of Red Bull Energy Drink on human performance and mood, Amino Acids, 2001, 21:139-150.
• [2] Babu K., Chuch R., Lewander W.: Energy Drinks: The new eye-opener for adolescents, Clinical Pediatric Emergency Medicine, 2008, 9, 35-42.
• [3] Baryłko-Pikielna N., Kostyra E.: Współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności, Przemysł Spożywczy, 2004, 12, 3-18.
• [4] Hoffmann M., Świderski F.: Składniki funkcjonalne napojów energetyzujących, Przemysł Spożywczy, 2008, 9, 8-13.
• [5] International Standard ISO 13299:2003, Sensory analysis – Methodology – General guidance for establishing a sensory profile.
• [6] International Standard ISO 13299:2003, Sensory analysis – Methodology – General guidance for establishing a sensory profile.
• [7] Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T.: Sensory Evaluation Techniques,2 nd edition, CRC Press, 1991.
• [8] Norma PN-ISO 8586-2:1996: Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających, Eksperci, PKN.
• [9] Norma PN-ISO 8589:1998: Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne dotyczące projektowania pracowni sensorycznej, PKN.
• [10] Smit H.J., Rogers P.J.: Effects of ‘energy’ drinks on mood and mental performance: critical methodology, Food Quality and Preference, 2002, 13, 317-326.
• [11] Smith A.: Effects of caffeine on human behavior, Food and Chemical Toxicology, 2002, 40, 9, 1243-1255.
• [12] Świderski F., Kostyra E., Żebrowska M.: Charakterystyka jakości sensorycznej i oddziaływania pobudzającego na organizm napojów energetyzujących, dane niepublikowane, SGGW, Warszawa 2008.
• [13] Tomaszewski W., Jakubowska E., Kozłowski A., Paliszewska M., Sikorzak W., Tomaszewski M.: Odżywki i preparaty wspomagające w sporcie, Agencja Wydawnicza Medsportpress, Warszawa 2001.
• [14] Wierzejska R., Kundzicz M., Orłowska K., Brożek A., Szponar L.: Napoje energetyzujące – ich skład i przeznaczenie, Przemysł Spożywczy, 2002, 10, 42-45.