Wpływ metody zamrażania surowca jako operacji wstępnej na przebieg suszenia sublimacyjnego

• Autorzy: Nowak D. , Piechucka P. , Królikowski K.

Warianty tytułu

EN

Effect of freezing mode as a pretreatment, on freeze drying process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena wpływu metody mrożenia materiału roślinnego na przebieg suszenia sublimacyjnego. Materiałem do badań był burak czerwony odmiany Czerwona Kula. Zastosowano 3 metody mrożenia: samo zamrożenie w liofilizatorze, w warunkach konwekcji wymuszonej oraz w warunkach konwekcji naturalnej. Zmiennymi parametrami procesu suszenia była temperatura półki grzejnej. Przebieg liofilizacji oceniono na podstawie pomiarów rozkładu temperatury w materiale w trakcie procesu suszenia. Stwierdzono, że, z punktu widzenia przebiegu suszenia, szybkie mrożenie w warunkach konwekcji wymuszonej (-40°C) było najbardziej efektywne. Proces liofilizacji zachodził w tym przypadku najszybciej. Samozamrożenie w początkowym etapie suszenia okazało się nieodpowiednią metodą do suszenia buraka. Ze względu na zbyt małą intensywność odparowania materiał nie uległ pełnemu zamrożeniu.

EN

The aim of the research presented in this paper was to examine the effect of freezing mode before freeze drying on course of process. Red beet v. Czerwona Kula was a material. The temperature of heating shelves and mode of freezing, which was a pretreatment, were variable parameters of the process. The results measure the temperature of the material obtained during the freeze-drying of beet. A fast-freezing condition in forced convection (-40 C) turned out to be the most effective mode of freezing. It shortened freeze drying time significantly. Self-freezing proved to be an unsuitable method for drying beet. Due to too low intensity of evaporation material has not been fully frozen.

Słowa kluczowe

PL

suszenie sublimacyjne; burak czerwony

EN

freezing mode; freeze drying process

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: nr 1
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Nowak D.

autor

Piechucka P.

autor

Królikowski K.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Cohen J. S., Yang T. C. S.: Progress in food dehydration, Trends in Food Science & Technology, 1995, 1 (6), 20-25.
• [2] Fabisiak A., Witrowa-Rajchert D., Głuszko J.: Wpływ temperatury na wybrane właściwości jabłek suszonych konwekcyjnie i sublimacyjnie, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 2003, 2, suplement, 19-27.
• [3] Gujgo E. I., Żurawska N. K., Kauchczeszwili E. I.: Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych, Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa 1968.
• [4] Krokida M. K., Philippopoulos C.: Volatility of apples during air and freeze drying, Journal of Food Engineering, 2006, 73 (2), 135-141.
• [5] Schelenz G., Engel J., Rupprecht H.: Sublimation during lyophilization by temperature profile and X-ray technique, International Journal of Pharmaceutics, 1995, 113, 133-140.
• [6] Sun W.: The cavitation-implosion hypothesis of freeze drying damage to biological materials, Cryobiology, 2008, 57, 333.
• [7] Woźnica A., Lenart A.: Właściwości fizyczne suszonej sublimacyjnie żywności, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2005 15/27 (1), 17-20.