PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Prozdrowotne soki i napoje - nowe trendy

Treść / Zawartość
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Health promo ting juices & beyerages - new trends
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule zaprezentowano nowe trendy w produkcji soków i napojów na rynku europejskim. Przedstawiono charakterystykę soków i napojów o oddziaływaniu prozdrowotnym: soków i napojów naturalnie mętnych i przecierowych, napojów typu schorle i smoothies. Omówiono substancje bioaktywne naturalnie występujące w ich składzie oraz możliwości wzbogacania w składniki o prozdrowotnym oddziaływaniu. Segment soków i napojów o podwyższonym potencjale prozdrowotnym, biorąc pod uwagę zwiększającą się świadomość żywieniową konsumentów, będzie rozwijał się kosztem soków i napojów klarowanych otrzymanych z zagęszczonych soków owocowych.
EN
The paper presents new trends in the juices and beverages sector on the European market. Health promoting juices and beverages were described: cloudy and puree juices and drinks, schorles and smoothies. The paper describes bioactive substances naturally occurring in juices and possibilities of enrichment with health promoting components. It is suggested that because of consumers' rising nutritional awareness, the segment of enriched health promoting juices and beverages will be developing at the cost of clarified ambient juices and drinks manufactured from juice concentrates.
Rocznik
Tom
Strony
103--107
Opis fizyczny
Bibliogr. poz. 30
Twórcy
autor
  • Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
  • [1] AGUILAR-ROSAS S., BALL INASCASARRUB IAS M., NEVAREZ-MOORILL ON G., MARTIN-BELL OSO O., ORTEGA-RIVAS E. 2007. Thermal and pulsed electric fields pasteurization of apple juice: Effects on physicochemical properties and flavour compounds. Journal of Food Engineering, 83, 41-46.
  • [2] COSTA A., NUNES M, ALMEIDA I., CARVALH O M., BARROSO M., ALVES R., OLIVEIRA M. 2012. Teas, dietary supplements and fruit juices: A comparative study regarding antioxidant activity and bioactive compounds. LWT - Food Science and Technology. Article in press, 1-5, doi:10.1016/j.lwt.2012.02.030.
  • [3] DEMBITSKY V., POOVARODOM S., LEONTOWICZ H., LEONTOWICZ M., VEARASILP S., TRAKHT ENBERG S., GORINSTEIN S. 2011. The multiple nutrition properties of some exotic fruits: Biological activity and active metabolites. Food Research International, 44, 1671-1701.
  • [4] DRURI M. 2010. Superowoce, Przemysł Spożywczy, 64, 5, 12-15.
  • [5] GLISZCZYŃSKA-ŚWIGŁO A., TYRAKOWSKA B., 2003. Quality of commercial apple juices evaluated on the basis of the polyphenol content and the TEAC antioxidant activity. Journal of Food Science, 68, 5, 1844-1849.
  • [6] GRUENWALD J. 2009. Novel botanical ingredients for beverages. Clinics in Dermatology, 27, 210-216.
  • [7] JĘDRZEJCZYK H., HOFFMANN M., ŚWIĘTOCH OWSKA E. 2010. Metoda radiacyjna w utrwalaniu żywności. Część I, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 37, 2, 98-102.
  • [8] JAWORSKA G., OLCZAK A., 2010. Napoje bezalkoholowe nowe tendencje w produkcji. Przemysł Spożywczy, 64, 7-8, 36-40.
  • [9] MITEK M., GASIK A. 2012. Co nowego na rynku soków, nektarów i napojów?, Przemysł Spożywczy, 66, 6,18-24.
  • [10] MURKOVIC M., MÜLL EDER U., NEUNTEUFL H. 2002. Carotenoid content in different varieties pumpkins. Journal of Food Compositions and Analysis, 15, 633-638.
  • [11] OSZMIAŃSKI J. 2009. Nowe trendy w produkcji soków i nektarów jabłkowych. Przemysł fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 12-16.
  • [12] PRZEWODNIK DOBREJ PRAKTYKI PRZEMYSŁU PRODUKCYJNEJ GMP DLA PRZEMYSŁU SOKOWNICZEGO. 2005. Praca zbiorowa, Stowarzyszenie „Krajowa Unia Producentów Soków”, Warszawa.
  • [13] RAJKOWSKI K., BALDWIN E. 2003. Concerns with minima processing In apple, citrus and vegetable products, In: Microbial safety of minimally processed foods (ed. Novak J, Sapers G, Juneja V) CRC Press LLC, 35-52.
  • [14] RAWSON A., PATRAS A., TIWARI B., NOCI F., KOUTCH MA T., BRUNTON N. 2011. Effect of thermal and non thermal processing technologies on the bioactive content of exotic fruits and their products: Review of recent advances. Food Research International, 44, 1875-1887.
  • [15] QIAN N. 2006. Fruit and vegetable smoothies, and its processing method. Faming Zhuanli Shenqing Gongkai Shuomingshu, CN 1817192.
  • [16] REPORT AJIN 2012.
  • [17] RIVAS A., MARTINEZ A., BARBOSA-CANOVAS G., RODRIGO M. 2006. Effect of PEF and heat pasteurization on the physical-chemical characteristics of blended orange and carrot juice. LWT – Food Science and Technology, 39, 1163-1170.
  • [18] ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych z dnia 30 września 2003 r. (Dz.U. nr 177, poz. 1735 z późn. zm.).
  • [19] SADOWSKA A., ŚWIDERSKI F., KROMOŁOWSKA R. 2011. Polifenole – źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 38, 1, 108-111.
  • [20] SENTANDREU E., GURREA M., BETORET N., NAVARRO J. 2011. Changes in orange juice characteristics due to homogenization and centrifugation. Journal of Food Engineering, 105, 241-245
  • [21] SHARMA K., KARKI S., TH AKUR N., ATT RI S. 2012. Chemical composition, functional properties and processing of carrot. Rev Journal Food Science and Technology, 49, 1, 22-32.
  • [22] ŚWIDERSKI F., WASZKIEWICZ-ROBAK B. 2007. Substancje dodatkowe w żywności minimalnie przetworzonej i gotowej do spożycia. [w]: Stosowanie dodatków w żywności wygodnej i kateringowej, Wydawnictwo Izba Dodatków do Żywności, Konin, 17-34.
  • [23] ŚWIDERSKI F., ŻEBROWSKA M., SADOWSKA A. 2009. Właściwości przeciwutleniające i zawartość związków polifenolowych w rynkowych sokach warzywnych z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 19, 2, 20-23.
  • [24] TEWARI G., 2003. Microbial Safety during Nonthermal Preservation of Foods In: Microbial safety of minimally processed foods (ed. Novak J, Sapers G, Juneja V) CRC Press LLC, 185-204.
  • [25] TZIKA E., PAPADIMITRIOU V., SOTIROUDIS T., XENAKIS A. 2008. Antioxidant Properties of Fruits and Vegetables Shots and Juices: An Electron Paramagnetic Resonance Study. Food Biophysics, 3, 48-53.
  • [26] VAN DUYN M. PIVONKA E. 2000. Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional: selected literature. Journal of the American Dietetic Association, 100, 12, 1511- 1521.
  • [27] VERBEYST L., HENDRICKX M., VANLOEY A. 2012. Characterisation and screening of the process stability of bioactive compounds in red fruit paste and red fruit juice. European Food Research and Technology, 23, 593-605.
  • [28] WALKLING-RIBEIRO M., NOCI F., CRONIN D., LYNG J., MORGAN D. 2010. Shelf life and sensory attributes of a fruit smoothie-type beverage processed with moderate heat and pulsed electric fields. LWT - Food Science and Technology, 43, 1067-1073.
  • [29] WATZL B. 2008. Smoothies – wellness aus der Flasche? Ernahrungsumschau, 6, 352-353.
  • [30] WOOTT ON-BEARD P., RYAN L. 2011. Improving public health? The role of antioxidant-rich fruit and vegetable beverages. Food Research International, 44, 3135-3148
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL1-0009-0053
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.