Możliwość wykorzystania nowoczesnych systemów pakowania w produkcji przetworów z mięsa wieprzowego

• Autorzy: Półtorak A. , Zalewska M. , Marcinkowska-Lesiak M.

Warianty tytułu

EN

The possibility of using modern packaging systems in the production of pork and its products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedmiotem przedstawionej w artykule pracy badawczej była analiza literaturowa nowoczesnych systemów do pakowania mięsa wieprzowego i jego wyrobów, w których wykorzystano opakowania aktywne i inteligentne (indykatorowe). Odpowiedni dobór technologii pakowania oraz materiału opakowaniowego jest bowiem ważnym czynnikiem wpływającym na jakość oraz bezpieczeństwo produktu żywnościowego dostosowującego się jednocześnie do potrzeb konsumenta. W opracowaniu skupiono się na nowoczesnych systemach pakowania oraz materiałach opakowaniowych stosowanych w przemyśle mięsnym. Znajomość zalet zastosowania aktywnych i inteligentnych systemów pakowania w przemyśle spożywczym pozwoli na uzyskanie trwałych ekonomicznych korzyści oraz zwiększenie akceptacji konsumentów, które to czynniki są niezbędne w celu wdrożenia tego typu technologii pakowania na komercyjnych rynkach.

EN

The object of this study was the analysis of literature of modern packing systems of pork and its products using active and intelligent packages. Proper selection of packaging technology and packaging material is the major factor influencing the quality and safety of the food product at the same time adapting to consumer needs. The paper therefore focuses on modern packaging systems and materials used in the meat industry. Knowledge of the advantages of the use of active and intelligent packaging systems in the food industry can let you obtain sustainable economic benefits and increased consumer acceptance, which is necessary in order to implement this type of packaging technology on commercial markets.

Słowa kluczowe

PL

opakowania aktywne; opakowania inteligentne; przetwory z mięsa wieprzowego

EN

active packaging; intelligent packaging; pork products

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 2
• Strony: 89--93
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 19, rys.

Twórcy

autor

Półtorak A.

autor

Zalewska M.

autor

Marcinkowska-Lesiak M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Ahvenainen R. 2003. Active and intelligent packaging. [w:] Raija A. (red.) Novel Food Packaging Techniques. Wyd. Woodhead Publishing, 5-21.
• [2] Appendini P., Hotchkiss J.H. 2002. Review of antimicrobial Food packaging. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 3, 113-126.
• [3] Brody A. L., Bugusu B., Han J. H., Koelschsand C., McHugh T. H. 2008. Innovative Food Packaging Solutions. Journal of Food Science, 8 (73), 107-116.
• [4] Catala R., Hermández -Muñoz P., Gavara R. 2008. Active environmentally compatible food packaging. [w:] Chiellini E. (red.): Environmentally Compatible Food Packaging. Wyd. Woodhead Publishing, 419-438..
• [5] Dainelli D., Gontard N., Dondervan - van den Beuken E., Tobback P. 2008. Active I intelligent food packaging: legal aspects and safety concerns. Trends in Food Science and Technology, 19, 99-108.
• [6] Grob K., Pfenninger S., Pohl W., Laso M., Imhof D., Rieger K. 2005. European legal limits for migration from food packaging materials: 1. Food should prevail over simulants; 2. More realistic conversion from concentrations to limits per surface area. PVC cling films in contact with cheese as an example, Food Control. 18, 201-210.
• [7] Hurme E., Sipiläinen -Malm T., Ahve - nainen R. 2002. Active and inteligent packaging. [w:] Ohlsson T., Bengtsson N. (red.): Minimal Processing Technologies in the Food Industry. Wyd. Woodhead Publishing, 87-123.
• [8] Kerry J. P., O’Grandy M.N., Hogan S. A. 2006. Past, current and potential utilization ofactive and intelligent packaging system for meat and musclebased products. A review. Meat Science, 74, 113-130.
• [9] Lee K.T. 2010. Quality and safety aspects of meat products as affected by various physical manipulations of packaging materials. Meat Science, 86, 138-150.
• [10] McMillin K.W. 2008. Where is MAP Going? A review and future potential of modified atmosphere packaging for meat. Meat Science, 80, 43-65.
• [11] Meroni A. 2000. Active packaging as an opportunity to create package design that reflects the communicational, functional and logistical requirements of food products. Packaging Technology and Science. 6, 243- 248.
• [12] Mills A. 2005. Oxygen indicators and inteligent inks for packaging food. Cemical Society Review. 34, 1003- 1011.
• [13] Ozdemir M., Floros J. D. 2004. Active food packaging technologies. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (44), 185–193.
• [14] Pocas M., Hogg T. 2007. Exposure assessment of chemical from packaging materials in foods: review. Food Science and Technology. 16, 219-230.
• [15] Restuccia D., Spizzirrini U.G., Parisi O.I., Ciri llo G., Curcio M., Iemma F., Puoci F., Vini ci G., Picci N. 2010. New EU regulation aspects and global market of active and intelligent packaging for food industry applications. Food Control. 21, 1425-1435.
• [16] Rozporządzenie (WE) NR 450/2009 z dnia 29 maja 2009 r. w sprawie aktywnych i inteligentnych materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz. Urz. WE L 135).
• [17] Rozporządzeniu (WE) Nr 1935 /2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (Dz. Urz. WE L 338).
• [18] Sip A., Jusik P. 2008. Bakteriocyny jako składniki opakowań o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Opakowanie, 10, 20-26.
• [19] Vermereien L., Devleghere F., Beest M., Kriujf N., Debevere J. 1999. Developments in the active packaging food. Trends of Food Science. 10, 77-86.