Pakowanie w atmosferze modyfikowanej a jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego

• Autorzy: Michalska-Pożoga I. , Raczkowska A.

Warianty tytułu

EN

Modified atmosphere packaging and quality organic bread spell ed

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wpływ pakowania w MAP (pakowanie w modyfikowanej atmosferze) na jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego (Triticum spelta L.). Pieczywo zapakowano w dwóch różnych mieszankach gazowych w opakowania w formie woreczków barierowych i przechowywano w temperaturze pokojowej przez okres około miesiąca. Badane pieczywo poddano ocenie sensorycznej, fizykochemicznej i punktowej.

EN

The article presents impact of modified atmosphere packaging (MAP) on the quality of organic spelled (Triticum spelta L.) bread. Bread packed in two different gas mixtures in the form of packaging barrier bags and stored at room temperature for about a month. Test breads were subjected to sensory examination, physicalchemistry and score evaluation.

Słowa kluczowe

PL

pieczywo ekologiczne orkiszowe; pakowanie w modyfikowanej atmosferze; ocena jakości pieczywa

EN

organic bread spelled; modified atmosphere packaging (MAP); opinion of quality of bread

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 2
• Strony: 58--61
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 22, rys., tab.

Twórcy

autor

Michalska-Pożoga I.

autor

Raczkowska A.

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Ambroziak Z. 1988. Piekarstwo i ciastkarstwo, część 1, 2, Warszawa, WNT.
• [2] Babalski M., Przybylak Z., Przybylak K. 2012. Ekologiczne ziarna zbóż. Pokarm, lek, kosmetyk. Wydawnictwo Gaj.
• [3] Ceglińska A., Ha ber T., Wichowska M. 2007. Pakowanie jako metoda przedłużenia jakości chleba. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, 12-14.
• [4] Ceglińska A., Gromulska W. 2008. Różnorodność produktów z orkiszu. Przegląd Zbożowo- Młynarski, nr 5, 30-31.
• [5] Czerniawski B., Michniewicz J. 1998. Opakowania żywności. Wydawnictwo Agro Food Technology z o.o., Czeladź.
• [6] Czerwińska D. 2009. Walory żywieniowe i zastosowanie orkiszu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, nr 2, 14-15.
• [7] Czerwińska E., Piotrowski W. 2010. Ocena ryzyka zanieczyszczenia mikrobiologicznego w piekarni z uwzględnieniem procesu wytwarzania pieczywa żytniego. Nauka Przyr. Technol., 4, 2.
• [8] Fik M. 2004. Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywność Nauka Technologia Jakość nr 2(11).
• [9] Hać -Szymańczuk E. 2008. Sztuka pakowania. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, nr 1, 14-17.
• [10] Jędrzejczyk H., Hoffman M. 2006. Charakterystyka wybranych metod przedłużania świeżości i trwałości pieczywa. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, nr 2, 54-57.
• [11] Kacenak I., Dandrar A., Sekretar S. 2005. Nowoczesne sposoby pakowania i ich wpływ na jakość i trwałość produktów. Przemysł Spożywczy 09.
• [12] Kołożyn -Krajewska D. 2000. Higiena produkcji żywności. Warszawa, SGGW.
• [13] Kownacki J. 2007. Od wypieku do punktu sprzedaży, czyli wpływ zabiegów powypiekowych na jakość pieczywa. Przegl. Piekar. Cukiern. nr 5, 36.
• [14] Lesińska -Kuśnierz M., Ucherek M. 2003. Postęp techniczny w opakowalnictwie, Kraków, Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej.
• [15] Łuczka -Bakuła W. 2007. Rynek żywności ekologicznej. Wyznaczniki i uwarunkowania rozwoju. Warszawa, PWE.
• [16] Michalska -Pożoga I. 2011. Techniki pakowania pieczywa jako metoda przedłużania jego świeżości. Opakowanie nr 8, 73-79.
• [17] Michalska -Pożoga I., Raczkowska A. 2011. Pakowanie i inne metody zapobiegania czerstwieniu pieczywa. Ważenie Dozowanie Pakowanie, kwartalnik techniczno-informacyjny, Nr 1, 78-81.
• [18] Polska Norma PN-A-74108:1996. Pieczywo. Metody badań.
• [19] Szajewska A., Ceglińska A. 2004. Czerstwienie pieczywa. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Nr 3.
• [20] Tyburski J., Babalski M. 2006. Uprawa i przetwórstwo pszenicy orkisz. Radom.
• [21] Ucherek M., Wierzejska R. 2009. MAP – korzyści i utrudnienia. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, nr 9, 68-70.
• [22] Witrowa -Rajcher t, D., Nowa k D. 2004. Metody zapewnienia jakości i bezpieczeństwa w przetwórstwie żywności. Wyd. SGGW, Warszawa.