Wpływ ras drożdży winiarskich typu "burgund" i typu "porzeczka" na zmiany zawartości alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego win owocowych z koncentratu czarnej porzeczki

• Autorzy: Sterczyńska M. , Smuga-Kogut M.

Warianty tytułu

EN

Effect of the type wine yeast burgundy and currant change of ethanol and wine extract juice from concentrate of black currant

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu ras drożdży winiarskich S. cerevisiae typu "Burgund" i "Porzeczka" na zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego w winach owocowych z koncentratu czarnej porzeczki. Fermentacja nastawu winiarskiego, sporządzonego zgodnie z zasadami technologii produkcji win owocowych, trwała 21 dni. Po zakończeniu procesu, wino przechowywano przez 125 dni. Podczas tego okresu zbadano trzykrotnie zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego. W oparciu o wyniki przeprowadzonych badań eksperymentalnych, stwierdzono większy ubytek ekstraktu ogólnego po 125 dniach przechowywania, w winie typu Porzeczka niż w winie typu Burgund. Natomiast oba badane wina owocowe cechowały się zbliżoną zawartością alkoholu etylowego.

EN

The aim of this study was to investigate the effect of breeds of wine yeast S. cerevisiae type "Currant" and "Burgundy" and the ethanol content, and overall the wine extract juice from the concentrate from the black currant. The fermentation of the setting wine made in accordance with the principles of the production technology of fruit wines lasted 21 days, while the wine was stored for 125 days. During this period, three times the content of ethanol and extract general were examined . Based on the results of experimental studies were more general loss of the extract, after 125 days of storage, the type of currant wine. While, fruit wines, both studied were characterized by similar content of ethanol.

Słowa kluczowe

PL

wina owocowe z koncentratu czarnej porzeczki; drożdże winiarskie; Burgund; Porzeczka; alkohol etylowy; ekstrakt ogólny

EN

fruit wines from concentrate with blac currants; wine yeast "Burgundy" and "Currant"; alcohol; general extract

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 2
• Strony: 51--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 10, rys., tab.

Twórcy

autor

Sterczyńska M.

autor

Smuga-Kogut M.

• Politechnika Koszalińska

Bibliografia

• [1] Cieślak J. 1978. Domowy wyrób win. Watra, Warszawa, 25, 36,37, 71.
• [2] Gaw lik B.M, Nowa k Ł, Baran M. 2008. Analiza właściwości win produkcji polskiej. Bromat. Chem. Toksykol.- XLI, 15-20.
• [3] Ilnicka -Olejni czak O., Misiewicz A., Juszczakiewi cz D. 1996. Cechy biotechnologiczne drożdży winiarskich Saccharomyces cerevisiae zgromadzonych z Kolekcji Kultur Przemysłowych – KKP. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych, W-wa, 51; 95-105.
• [4] Michalak -Majewska M., Żukiewi cz- Sobczak W. Kalbar czyk J. 2009. Ocena składu właściwości soków owocowych preferowanych przez konsumentów. Bromat. Chem. Toksykol, XLII, 3; 836-841.
• [5] PN-80/A-79121. 2001. Wina owocowe.
• [6] PN-90/A-79120/01. 2001. Wina i miody pitne. Przygotowanie próbek i metody badań. Zakres badań i postanowienia ogólne.
• [7] PN-90/A-79120/04. 2004. Wino i miody pitne. Przygotowanie prób i metody badań. Oznaczanie alkoholu etylowego.
• [8] Przegalińska M. J. 2009. Kiedy zaczniemy doceniać tradycyjne wina owocowe? Przem. Ferm. i Owoc. – Warz. 5; 4-5.
• [9] Wzorek W., Pogorzelski E. 1995. Technologia winiarstwa owocowego i gronowego. Sigma NOT, Warszawa.
• [10] Zalewski Z. 2008. Preferencje konsumentów w zakresie spożycia napojów i soków. Praca magisterska (niepublikowana) opracowana pod opieką Michalak- Majewska M., Ak. Rolnicza, Lublin