Zmiany stanu świeżości i jakości surowców odpadowych - kręgosłupów z przetwórstwa łososi podczas ich przechowywania w różnych warunkach

• Autorzy: Weiner W. , Dowgiałło A. , Kołodziej K. , Pawlikowski B.

Warianty tytułu

EN

Freshness and quality changes of salmon backbones during storage at different conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano wyniki badań wpływu czasu przechowywania w temperaturach od - 1?C do + 4?C kostnych odpadów po filetowaniu łososi (kręgosłupów z pozostałościami tkanki mięśniowej) na ich stan świeżości i jakość technologiczną. Na podstawie wyników uzyskanych z badań stwierdzono, że maksymalny czas przechowywania w w/w warunkach chłodniczych kręgosłupów z przeznaczeniem do przetwórstwa na produkty spożywcze, takie jak np. zupy rybne, odzysk mięsa z przeznaczeniem do konserw rybnych itp., nie powinien być dłuższy niż 12 dni od uboju ryb i 8 dni od przetwórstwa łososi o ile nastąpiło ono nie później jak po 4 dobach od uboju.

EN

Paper describes results of studies on relation between time of cold storage of salmon backbones with residual meat and their freshness and quality. It was state that their maximal storage time at temperature from -1?C t +4?C is no longer than 12 days from the catch and 8 days from the processing

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 2
• Strony: 46--50
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 3, rys., tab.

Twórcy

autor

Weiner W.

autor

Dowgiałło A.

autor

Kołodziej K.

autor

Pawlikowski B.

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy,

Bibliografia

• [1] PN-ISO 4831:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania i oznaczania liczby bakterii z grupy coli – Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby.
• [2] PN-EN ISO 4833:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30°C.
• [3] Sikorski Z.E. 1971. Wskaźniki organoleptyczne. Technologia Żywności Pochodzenia Morskiego. WNT, Warszawa, 165 – 167.