Zastosowanie skanera 3D do pomiarów cech geometrycznych produktów spożywczych na przykładzie pieczywa typu "kajzerka" i "minikajzerka"

• Autorzy: Anders A. , Kaliniewicz Z. , Markowski P.

Warianty tytułu

EN

Application of a 3d scanner to measurement of food product s geometric featu res on th e basis of two bread types: "kajzerka" and "minikajzerka"

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki pomiarów cech geometrycznych i fizycznych pieczywa typu "kajzerka" i "minikajzerka". Pomiary geometryczne wykonano laserowym skanerem 3D. Uzyskane modele cyfrowe z dużą dokładnością odwzorowują kształt i powierzchnię bułek. Obliczone średnie pole powierzchni bułek na podstawie modelu oraz obliczone na podstawie wzorów zaproponowanych przez Grochowicza nie różniło się znacząco przy założonym poziomie istotności a = 0,05. Istotne różnice obliczonej średniej objętości bułek można zauważyć, gdy objętość bułek była obliczana na podstawie modelu oraz na podstawie wzoru zaproponowanego przez Niewczasa i współautorów. Różnica ta wynosiła około 5%. Obliczono również współczynniki kształtu zaproponowane przez Grochowicza Km i Kw, Mohseina Sn i Doneva .

EN

This paper presents measurements of geometric and physical characteristics of two bread types called "kajzerka" and "minikajzerka". Geometric measurements were made using a 3D laser scanner. The obtained digital models reproduce both the shape and surface of the studied bread rolls with a high level of accuracy. The calculated average surface area of the bread rolls based on their digital models, and calculated using the formula proposed by Grochowicz did not differ significantly at the level of significance a = 0.05. Statistically significant differences in the calculated average volume of bread rolls could be noticed when the volume was calculated on the basis of a digital model and the formula proposed by Niewczas et. al. This difference was approximately 5%. Aspect ratios proposed by Grochowicz's Km and Kw, Mohsein's Sn and Donev's a were calculated.

Słowa kluczowe

PL

skanowanie 3D; właściwości geometryczne; współczynnik kształtu; pieczywo

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 2
• Strony: 20--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 21, rys., tab.

Twórcy

autor

Anders A.

autor

Kaliniewicz Z.

autor

Markowski P.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] ANDERS A. 2008. Właściwości geometryczne części morfologicznych nasion lnu poddanych usuwaniu okrywy owocowo-nasiennej. Acta Agrophysica, 12(161), 7-17.
• [2] DOBRZAŃSKI B. JR. 2007. Właściwości geometryczne i mechaniczne nasion podczas deformacji i powstawania uszkodzeń. Właściwości Geometryczne mechaniczne i strukturalne surowców i produktów spożywczych, Wydawnictwo Naukowe FRNA, 41-65.
• [3] DONEV A., CISSE I., SACH S D., VARIANO E.A., STILL INGER F.H., CONNELL Y R., TORQUATO S., CH AIKIN P.M. 2004. Improving the density of Jammed Disordered Packings using Elipsoids. Science vol. 303. 990-993.
• [4] FADHEL BEN AISSA M., MONTEAU J.Y., PERRONNET A., ROELENS G., LE BAIL A. 2010. Volume change of bread and bread crumb during cooling, chilling and freezing, and the impact of baking. Journal of Cereal Science 51, 115-119.
• [5] FRĄCZEK J., WRÓBEL M. 2006. Metodyczne aspekty oceny kształtu nasion. Inżynieria Rolnicza 12 (87), 155-163.
• [6] FRĄCZEK J., WRÓBEL M. 2009. Zastosowanie grafiki komputerowej w rekonstrukcji 3D nasion. Inżynieria Rolnicza 6, 87-94.
• [7] FRĄC ZEK J., SLIPEK Z. 2006. Modele roślinne struktur ziarnistych. Inżynieria Rolnicza 12, 145-154.
• [8] GROCHOWICZ J. 1994. Maszyny do czyszczenia sortowania nasion. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Lublinie. ISBN 83-901612-9-X.
• [9] LEWICKI P. 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa.
• [10] MIESZKALSKI L. 2002. Metoda modelowania nieregularnych kształtów za pomocą funkcji wielomianowych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1, 13-16.
• [11] MIESZKALSKI L., ANDERS A., SOŁODUCH A H. K. 2008. Modelowanie brył owoców na przykładzie owoców mandarynki. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, 20-25.
• [12] MOHSENIN N.N. 1986. Physical properties of plant and animal materials. Gordon and Breach Science Public, New York.
• [13] NAWARA P., KRZYSZTOFIK B. 2007. Pomiar metodą wideo-komputerową parametrów geometrycznych bulw ziemniaka. Acta Agrophysica 9(2), 443-448.
• [14] NextEngine User Manual, 2010. http://www.nextengine. com.
• [15] NIEWCZAS J., WOŹNIAK W., GRUNDAS S. 1999. Charakterystyka obrazów rentgenowskich ziarniaków pszenicy o różnej wilgotności. Biuletyn Zakładu Fizycznych Podstaw Oceny i Ulepszania Materiałów Roślinnych Instytutu Agrofizyki PAN w Lublinie, Dodatek do „Przeglądu Zbożowo-Młynarskiego”, Nr 2, Rok II, 27-29.
• [16] RAHMI U., FERRUH E. 2009. Potential use of 3-dimensional scanners for food process modeling. Journal of Food Engineering 93, 337-343.
• [17] SADOWSKA U., ŻABIŃSKI A. 2009. Niektóre właściwości fizyczne ziarniaków jęczmienia nagoziarnistego uprawianego w mieszance z soczewicą jadalną. Inżynieria Rolnicza 6 (115), 229-236.
• [18] SAKAI N., YONEKAWA S. , MATSUZAKI A. 1996. Two-dimensional image analysis of shape of rice and its application to separating varieties. Journal of Food Engineering, 27, 397-407.
• [19] WILL IS A., SPEICH ER J., COOPER D. B. 2007. Rapid prototyping 3D objects from scanned measurement data. Image and Vision Computing 25,1174-1184.
• [20] WRÓB EL M. 2006. Pomiar liczby punktów styku oraz pola powierzchni kontaktu między nasionami. Praca doktorska zrealizowana na Wydziale Agroinżynierii AR Kraków. Maszynopis.
• [21] ZHANG J., DATTA A.K. 2006. Mathematical modeling of bread baking process. Journal of Food Engineering 75, 78-89.