Możliwości ograniczenia ilości izomerów trans w procesie uwodornienia

• Autorzy: Żbikowska A. , Kowalska M.

Warianty tytułu

EN

Limitation of trans isomer s quantity in hydrogenation process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę powszechnie stosowanego w przemyśle procesu uwodornienia, ze szczególnym uwzględnieniem powstających w nim izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA). Zaprezentowano niektóre możliwości ograniczenia powstawania tych niepożądanych ze względów żywieniowych kwasów. Przedstawiano nowoczesną metodę uwodornienia PEM, w której powstają zdecydowanie mniejsze ilości TFA, w porównaniu do techniki klasycznej

EN

In this study the characteristics of commonly used hydrogenation process was presented with special emphasis on generated during this process trans isomers. Some possibilities of limitation of undesirable( from the food point of view) formations were presented in this paper. In this work modern method of hydrogenation (called PEM) was presented too. This is the method where much smaller amounts of TFA are appeared in final products than in the classical techniques.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 1
• Strony: 78--82
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 28, rys., tab.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Kowalska M.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Ariaansz R.F., Okonek D.V. 1995. Non-traditional catalyst applications. Oils and Fats International, 11, 16-18.
• [2] Ariaansz R.F. 1996. Hydrogenation for minimum trans acids- a detailed look at catalytic hydrogenation identifies issues processors face in reducing levels of trans fats. Oils and Fats International, 3 (12), 24-26.
• [3] Balasko M.W., Hernandez E.E. 1997. Catalyst characteristics and performance in edible oil hydrogenation. Catalysis Today, 35, 415-425.
• [4] Beers A., Mangnus G. 2004. Hydrogenation of edible oils for reduced trans-fatty acid content. INFORM, 7(15), 404-405.
• [5] Brooker C.S., Mann J.I. 2008. Trans fatty acids and cardiovascular health: translation of the evidence bas. Nutrition Metabolizm & Cardiovascular Diseases, 18, 448-456.
• [6] Cepeda E.A., Cal vo B. 2008. Sunower oil hydrogenation: Study using response surface methodology. Journal of Food Engineering, 4(89), 370-374.
• [7] Chrysam M.M. 2005. Margarines and spreads. In: Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. (red. Shahidi F.), New Jersey, Jon Wiley& Sons, t. 4, 35-75.
• [8] Guill én M.D., Cabo N. 1997. Infrared spectroscopy in the study of edible oils and fats. Journal of Science Food Agrculture, 1(75), 1-11.
• [9] Jakubowski A., Brac zko M. 1999. O wartości biologiczno- żywieniowej utwardzonego oleju rzepakowego. Tłuszcze Jadalne, 1-2 (34), 42-45.
• [10] King JW, Holl iday RL, List GR, Snyder JM. 2001. Hydrogenation of vegetable oils using mixtures of supercritical carbon dioxide and hydrogen. Journal of American Oil Chemists’ Society, (78), 107-113.
• [11] Kowalska M., Żbikowska A. 2011. Wykorzystanie biokatalizatorów w procesie przeestryfikowania enzymatycznego. Postępy Techniki Przemysłu Spożywczego. 1, 66-70.
• [12] Krygier K. 1997. Współczesne roślinne tłuszcze jadalne. Przemysł Spożywczy, 4(51),11-13.SPOŻYWCZEGO 1/2012
• [13] Lalvani S., Mondal K. 2004. Electrochemical Hydrogenation of vegetable oils. US Patent 6825367. 1-31.
• [14] List G.R., Warner A.K., Pintauro A.P., Gil A.M. 2007. Low-trans shortening and spread fats produced by electrochemical hydrogenation. Journal of American Oil Chemists’ Society, (84), 497-501.
• [15] Mendes M.J., Santos O.A.A., Jordao E., Silva A.M. 2001. Hydrogenation of oleic acid over ruthenium catalysts. Applied Catalysis A: General, 1-2(217), 253-262.
• [16] Praca zbiorowa. 2006. Food fats and oils. (red. Strayer D.). Institute of Shortening and Edible Oils, Waszyngton.
• [17] Praca zborowa. 2002. Chemia żywności (red. Z.E. Sikorski). WNT, Warszawa, wyd. 3, 208-216.
• [18] Praca zbiorowa. 2010. Współczesna margaryna aspekty technologiczne i żywieniowe (red. K. Krygier). WNT, Warszawa, 56-81.
• [19] Riserus U. 2006. Trans fatty acids and insulin resistance. Atherosclerosis, Suppl., 7, 37-39.
• [20] Stołyhwo A. 1997. Różnice w składzie izomerów pozycyjnych i geometrycznych cis-trans w tłuszczu mlekowym i częściowo uwodornionych olejach roślinnych. Przegląd Mleczarski, 1(45), 1-6.
• [21] Slattery M.L., Benson J., Ma K.N., Schaffer D., Potter J.D. 2001. Trans fatty acids and cancer. Nutrition and Cancer, 39, 170-175.
• [22] Tarrag o-Trani M.T., Phill ips K.M., Lema r L.E., Holden J. M. 2006. New and Existing Oils and Fats Used in Products with Reduced Trans-Fatty Acid Content. Journal American Dietetic Association, (106), 867- -880.
• [23] Van Duijn G. 2000. Technical aspects of trans reduction in margarines. Oléagineux Corps gras Lipides, 1(7), 95-98.
• [24] Warner K., Neff W.E., List G.R., Pintauro P. 2000. Electrochemical hydrogenation of edible oils in a solid polymer electrolyte reactor. Sensory and compositional characteristics of low trans soybean oils. Journal of American Oil Chemists’ Society, 10(77), 1113-1117.
• [25] Wrigh t A.J., Wong A., Diosady L.L. 2003. Ni catalyst promotion of a cis-selective Pd catalyst for canola oil hydrogenation. Food Research International, (36), 1069-1072.
• [26] Yurawecz M.P. 2004. FDA requires mandatory labeling of trans fat. INFORM, 3(15), 184-185.
• [27] Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J. 1991. Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN, Warszawa, wyd. 1.
• [28] Żbikowska A. 2010. Formation and properties of trans fatty acids – a review. Polish Journal of Food Nutrition. Science 2 (60), 107-114.