Charakterystyka i porównanie wybranych parametrów tłuszczu mleka modyfikowanego początkowego i tłuszczu mleka kobiecego

• Autorzy: Bryś J. , Wirkowska M. , Górska A. , Gajda K. , Bryś A.

Warianty tytułu

EN

Characteristics and comparison of some parameters of fat from infant formulas and human milk fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonej pracy naukowej było zbadanie i porównanie właściwości tłuszczu wyekstrahowanego z mleka modyfikowanego dla niemowląt z tłuszczem mleka kobiecego. Przebadano trzy rodzaje mleka modyfikowanego początkowego, dostępnego na polskim rynku, oraz mleko kobiece. W tłuszczu wyizolowanym z mleka oznaczano zawartość składników polarnych i niepolarnych oraz określano skład kwasów tłuszczowych i ich rozmieszczenie w pozycjach sn-2 i sn-1,3 triacylogliceroli. W tłuszczach uzyskanych z odżywek dla niemowląt proporcja kwasów nasyconych (SFA) do jednonienasyconych (MUFA) oraz do wielonienasyconych (PUFA), a także do izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA), była zbliżona do tej występującej w tłuszczu mleka kobiecego (HMF).

EN

The aim of this study was to examine and compare the properties of fat from infant formulas with human milk fat. We examined three types of infant formulas which were available on the Polish market, and human milk. In fat isolated from milks was determined content of polar and nonpolar fraction, fatty acid composition and their placement in sn-2 and sn-1 position of triacylyglycerols. The proportion of saturated fatty acids (SFA) to monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated (PUFA), as well as trans-fatty acids (TFA) in fats extracted from milk modified was similar to that occurring in human milk fat (HMF).

Słowa kluczowe

PL

mleko początkowe dla niemowląt; tłuszcz mleka kobiecego; odżywki dla niemowląt; przeestryfikowanie enzymatyczne

EN

infant formulas; human milk; baby food; enzymatic interestrification

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: nr 1
• Strony: 13--17
• Opis fizyczny: Bibliogr. poz. 24, rys., tab.

Twórcy

autor

Bryś J.

autor

Wirkowska M.

autor

Górska A.

autor

Gajda K.

autor

Bryś A.

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

Bibliografia

• [1] Agostoni C. 2003. Compliance of present recommendations of fatty acids in formulas for term infants with the actual human milk fatty acid composition in different populations. Acta Paediatrica 7 (92): 785-789.
• [2] All es M.S., Sch oltens P.A.M.J, Bindels J.G. 2004. Current trends in the composition of infant milk formulas. Current Pediatrics 1 (14): 51-63.
• [3] Bongers M.E.J., Lorijn F., Reitsma J.B., Groeneweg M., Tam iniau J.A.J.M., Benninga M.A. 2007. The clinical effect of a new infant formula in term infants with constipation: a double-blind, randomized cross-over trial. Nutrition Journal (6): 8.
• [4] Brockerhoff H. 1965. A stereospecific analysis of triglycerides. Journal of Lipid Research 1 (6): 10 – 15.
• [5] Bryś J., Wirkowska M. 2010. Znaczenie struktury triacylogliceroli w projektowaniu lipidów ustrukturyzowanych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 (20/37): 86 – 89.
• [6] Carniell i V.P., Luijendijk I.H.T., Van Goudoever J.B., Sull ers E.J., Boerlag e A.A., Degenha rt H.J.,
• Sauer P.J.J. 1996. Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas: effects on fat, fatty acid, and mineral balance. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 5 (23): 553-560.
• [7] Folch J., Lees M., Stanley G.H.S. 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. The Journal of Biological Chemistry (226): 497-509.
• [8] Ham osh M., Bitma n J., Wood L., Ham osh P., Metha N.R. 1985. Lipids in Milk and the First Steps in Their Digestion. Pediatrics 1 (75): 146-150.
• [9] Innis S.M., Dyer R. 1997. Dietary triacyliglicerols with Palmitic Acid (16:0) in the sn-2 position increase 16:0 in the 2-position of plasma and chylomicron triacyloglycerols but reduce phosholipid arachidonic and docosahexaenoic acids, and alter cholesteryl ester metabolism in formula-fed piglets. Journal of Nutrition 7 (127): 1311-1319.
• [10] Jensen R.G. 1996. The lipids in human milk. Progress in Lipid Research 1 (35): 53-92.
• [11] Ledóchowska E. 1995. Zastosowanie enzymatycznego przeestryfikowania do modyfikacji tłuszczów. Tłuszcze Jadalne 2 (30): 43-48.
• [12] Lopez-Lopez A., Castell ote-Bargall ó A.I., Cam poy- -Folg oso C., Rivero-Urgel M., Lopez-Sabater M.C. 2002. Fatty acid and sn-2 fatty acid composition in human milk from Granada (Spain) and infant formulas. European Journal of Clinical Nutrition 12 (56): 1242-1254.
• [13] Lopez-Lopez A., Castell ote-Bargall ó A.I., Cam poy- -Folg oso C., Rivero-Urgel M., Tormo-Carnice R., Infante-Pina D., Lopez-Sabater M.C. 2001. The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid, calcium and magnesium contents of at term newborn faeces. Early Human Development suppl (65): 83-94.
• [14] Luca s A., Quinla n P., Abram s S., Ryan S., Luca s P.J. 1997. Randomised controlled trial of synthetic triglyceride milk formula for preterm infants. Archives of Disease in Childhood 3 (77): F178-F184.
• [15] Malca ta F. X., Reyes H. R., Garcia H. S., Hill C. G., Amundson C. H. 1992. Kinetics and mechanisms of reactions catalysed by immobilized lipases. Enzyme and Microbial Technology 6 (14): 426-446.
• [16] Marangoni A. G., Rousseau D. 1995. Engineering triacylglycerols: The role of interesterification. Trends in Food Science and Technology 10 (6): 329-335.
• [17] Mojska H. 2001. Czy długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe powinny być zawarte w dietach dla niemowląt. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziecka 1 (3): 37-40.
• [18] Nelson S.E., Frantz J.A., Ziegl er E.E. 1998. Absoption of fat and calcium by infants fed a milk-based formula containing palm olein. Journal of the American College of Nutrition 4 (17): 327- 332.
• [19] PN -EN ISO :5508. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce, Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. [20] PN -EN ISO :5509. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce, Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• [21] PN -EN ISO :8420. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartości związków polarnych.
• [22] Silva M.H.L., Silva M.T.C., Brandao S.C.C., Gomes J.C., Peternell i L.A., Francsch ini S. 2005. Fatty acid composition of mature breast milk in Brazilian women. Food Chemistry 2 (93): 297-303enzymatic interestrification.
• [23] Stolarczyk A. 1999. Tłuszcze w żywieniu niemowląt i w wybranych preparatach leczniczych. Pediatria Współczesna. Gastroenterologia, Hepatologia, i Żywienie Dziecka 2/3 (1): 155-160.
• [24] Żak J. 2001. Lipidy i pochodne. Chemia Medyczna, wyd. ŚLAM, 193-220.