Wpływ metod obróbki wstępnej stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki

• Autorzy: Kaleta A. , Górnicki K. , Siwińska U.

Warianty tytułu

EN

Influence of methods of parsley root pretreatment before convection drying on the rehydration properties of dried product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ metod obróbki wstępnej (rozdrabniania i blanszowania) stosowanych w procesie konwekcyjnego suszenia na właściwości rehydratacyjne suszu z korzenia pietruszki: zdolność pochłaniania wody, cechy rehydrowanego suszu (tekstura, barwa, zapach), wielkości strat suchej substancji. Uzyskane wyniki wykazały, że rozdrabnianie i blanszowanie wpływa na właściwości rehydratacyjne suszu.

EN

The influence of methods of parsley root pretreatment (cutting and blanching) before convection drying on the rehydration properties of dried product: water absorbing capacity, characteristics of rehydrated product (texture, colour, odour), dry substance losses were examined. Obtained results showed that cutting and blanching influence on the rehydration properties of dried product.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2004
• Tom: T. 14, nr 2
• Strony: 34--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., tab. , wykr.

Twórcy

autor

Kaleta A.

• Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Górnicki K.

• Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

autor

Siwińska U.

• Wydział Inżynierii Produkcji, SGGW w Warszawie

Bibliografia

• [1] Bąkowski J., Michalik H.: Ocena przydatności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produkcji suszu. Biuletyn Wydawniczy XXVI - Część lI. Instytut Warzywnictwa-Skierniewice, 1982, s. 331-360 .
• [2] Domagała A.: Strata suchej substancji i zużycie energii w procesie blanszowania na przykładzie marchwi. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, 1995, CCLXX, s. 67-74 .
• [3] Domagała A., Janus P.: Strata suchej substancji i zużycie energii w procesie blanszowania na przykładzie selerów . Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, 1993, CCXLVIII, s. 35-43.
• [4] Kaleta A.: Metody obróbki wstępnej stosowane w procesie konwekcyjnego suszenia warzyw i grzybów. Probl. Inż. Ro l., 1999, 7(3), s. 43-56.
• [5] Kramkowski R., Gawlik P., Banasik K., Czachor G.: Kinetyka rehydratacji warzyw korzeniowych suszonych sublimacyjnie. Inż. Rol., 2001, 12, s. 137-142.
• [6] Kwang S.Y., Dong H.B., Yong H.Ch.: Effect of pretreatments on the drying characteristics of dried vegetables. Korean J. Food Sci. Technol., 1997, 29(2), s. 292-301.
• [7] Lis T.: Wpływ warunków suszenia selera korzeniowego na cechy jakościowe suszu. Z. Probl. Post. Nauk Rol., 1996, z. 425, s. 135-140.
• [8] Lis T.: Wpływ warunków suszenia pora na kinetykę procesu i cechy jakościowe suszu. Z. Probl. Post. Nauk Rol., 1996, z. 444, s. 271-278.
• [9] Lis T., Lisowa H.: Wpływ warunków suszenia warzyw liściastych na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu. Z. Probl . Post. Nauk Rol., 1998, z. 454, s. 431- 438.
• [10] Lis H., Rudy S.: Wpływ sposobu blanszowania czarnej porzeczki na cechy jakościowe suszu i czas konwekcyjnego suszenia. Probl. Inż. Rol., 2000, 8(4), s. 75-82.
• [11] Łapczyńska-Kordon B.: Badanie wpływu blanszowania, suszenia i rehydratacji na zmiany zawarto ści suchej substancji w cebuli. Inż. Rol., 2000, 8, s. 203-209.
• [12] Neumann H.J.: Dehydrated celery: Effect of predrying treatments and rehydration procedures on reconstitution. J. Food Sci., 1972, 37, s. 437-441.
• [13] Nowak D., Danak A., Lewicki P.P., Lenart A.: Zmiany właściwości rekonstytucyjnych jabłek suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym w czasie przechowywania.Z. Probi. Post. Nauk Rol., 1998, z. 454, s. 501-506.
• [14] Piekarska J., Łoś-Kuczera M.: Skład i wartość odżywcza produktów spożywczych . Warszawa, PZWL, 1983.
• [15] Ravindra M.R., Chattopadhyay P.K.: Optimization ofosmotic preconcentration and fluidised bed drying to produce dehydrated quick-cooking potato cubes. J. Food Eng., 2000, 44(1), s. 5-11.
• [16] Wesołowski A.: Badania suszenia jabłek promieniami podczerwonymi. Rozprawa doktorska. SGGW, Warszawa, 2000.
• [17] Witrowa-Rajchert D.: Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Warszawa, Fundacja Rozwój SGGW, 1999.