Żywność chłodzona o minimalnym stopniu przetworzenia

• Autorzy: Paliwoda A.

Warianty tytułu

EN

Minimally processed and chilled foodstuffes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono rysujący się w świecie kierunek rozwojowy minimalnego przetwórstwa żywności. Ma on na celu dostarczenie konsumentowi produktów o właściwościach maksymalnie zbliżonych do naturalnych, wydłużenie ich trwałości oraz zwiększenie bezpieczeństwa żywieniowego. Podstawową metodą konserwacji takiej żywności jest jej chłodzenie/a nie zamrażanie/ i przechowywanie w temperaturach okołozerowych. Trend ten można zsyntetyzować w słowach: minimum przetwórstwa, maksimum chłodnictwa i tyle, ile niezbędne zamrażalnictwa.

EN

The article contains worldwide trends in the production of minimally processed foods to provide consumer with more natural products, prolong their shelf life and increase feeding safety. Chilling, and not freezing, is the basic method of minimally processed food preservation and cold storage at zero-temperatures. The trend may be synthetized as: minimum processing, maximum chilling and as much as indispensable freezing.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 13, nr 2
• Strony: 44--46
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Paliwoda A.

• Katedra Zarządzania Inżynierii Produkcji, Wyższa Szkoła Menadżerska SIG w Warszawie