Wpływ technologii gwałtownego schładzania (Cook-Chill) na jakość jedno- i dwuskładnikowych produktów spożywczych

• Autorzy: Tomaszewska M. , Niemczyk K. , Neryng A.

Warianty tytułu

EN

The influence of cook-chill technology on quality one- and two-component food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych w celu określenia zmian zachodzących podczas przechowywania żywności przygotowanej zgodnie z technologią gwałtownego schładzania (cook-chill), na przykładzie jedno i dwuskładnikowego produktu spożywczego.

EN

The aim of this work was to investigate sensory and textural changes in one- and two-component food product prepared using cook-chill methods.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 13, nr 2
• Strony: 33--36
• Opis fizyczny: wykr., Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Tomaszewska M.

autor

Niemczyk K.

autor

Neryng A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW w Warszawie