Ocena jakości żelu agarowego na podstawie analizy tekstury

• Autorzy: Palacha Z. , Sitkiewicz I.

Warianty tytułu

EN

Quality assessment of the agar gel on the basis texture analisis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono ocenę jakości żelu agarowego metodą tradycyjną (konsystometr Hopplera) oraz na podstawie analizy tekstury aparatem TEXTURE ANALYSER typ TA-XT2i. Zaproponowano metodę instrumentalną do oceny jakości żelu agarowego polegającą na pomiarze odkształcenia bezwzględnego przy sile ściskającej 5,0 N.

EN

The quality assessment of the agar gel was carried out by the traditional method (Hoppler consistometer) as well as on the basis of texture analysis by apparatus TEXTURE ANALYSER TA-XT2i. The instrumental method has been proposed to evaluate the quality of the agar gel relying on the measurement of the deformation at the compress force 5,0 N.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 13, nr 2
• Strony: 27--29
• Opis fizyczny: rys., tab.,wykr., Bibliogr. 4 poz.

Twórcy

autor

Palacha Z.

autor

Sitkiewicz I.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW