Przechowywanie owoców i warzyw w atmosferze kontrolowanej w chłodniach

• Autorzy: Paliwoda A.

Warianty tytułu

EN

Cold storage of fruit and vegetables in controlled atmosphere

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Technika przechowywania owoców i warzyw w atmosferze kontrolowanej w chłodniach, jest użyteczną metodą ich konserwacji i wydłużania trwałości. Cel ten osiąga się przez utrzymywanie w przechowalni wymaganej temperatury i wilgotnoici względnej oraz zmodyfikowanej atmosfery o określonej zawartości tlenu i dwutlenku węgla. W artykule omawia się nowoczesne techniki wytwarzania i utrzymywania atmosfery kontrolowanej oraz uzyskiwane efekty pod względem jakości i trwałości produktów

EN

The technique of fruit and vegetables cold storage in controlled atmosphere is usefull method of their preservation and prolonging shelf life. The method is implemented by maintaining the required air temperature and relative humidity of the air in the cold room as well as reduced contents of oxygen and carbone dioxide. The article presents modern techniques of producing and maintenance of controlled atmosphere and its obtainable practical results in terms of high product quality and longer shelf life.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 11, nr 1
• Strony: 36--40
• Opis fizyczny: rys., tab., Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Paliwoda A.

• Instytut Maszyn Spożywczych w Warszawie