Tytuł artykułu
Wybrane pełne teksty z tego czasopisma
Identyfikatory
Warianty tytułu
The selected aspects of beefcooling by applying the fast two-phase method
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono bilans cieplny komory szybkiego wychładzania i tunelu chłodniczego w procesie wychładzania mięsa wolowego metodą szybką dwufazową. Na podstawie uzyskanych wyników wykazano, że wraz ze wzrostem ilości schładzanych półtusz (ćwierćtusz) zmniejsza się wartość jednostkowego ciepła całkowitego jakie należy odprowadzić z komór chłodniczych. Zmniejszają się przy tym jednostkowe koszty zużycia energii elektrycznej na cele chłodnicze oraz koszty eksploatacji maszyn i urządzeń chłodniczych. Stwierdzono ponadto, że intensywne wychładzanie mięsa wołowego w ciągu 2,5 h w komorze szybkiego wychładzania w wyniku którego uzyskuje się obniżenie te mperatury mięsa o ok. 20° C oraz przerwa w procesie wychładzania do czasu wyrównania się temperatur między warstwami zewnętrznymi i wewnętrznymi mięsa stwarzają możliwości obniżenia kosztów zużycia energii elektrycznej oraz kosztów obsługi i eksploatacji urządzeń chłodniczych.
The paper presents heat balance of the fast cooling chamber and cooling tunnel during the process of beef cooled by applying the fast diphase method of cooling. According to the results obtained one stated that the increased number of cooled half-carcasses made decrease in value of the heat unit abstracted from the cooling chamber. Also, the unit costs of electric energy used for cooling as well as the costs of machine and cooling chambers exploitation decreased. The intense cooling of beef during 2,5 h in the chamber of fast cooling resulted in decreased meat temperature at about 20°C as well as in the interruption of cooling process till the time of temperature equalisation between the internal and external layers of meat. This enable to decrease the costs of electric energy, service and exploitation of the cooling devices.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
5--8
Opis fizyczny
tab., Bibliogr. 13 poz.
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPL0-0007-0013
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.