Badania technologiczne produkcji serków twarogowych z zastosowaniem wybranych rodzajów modułów ultrafiltracyjnych

• Autorzy: Obrusiewicz T. , Szwocer J. , Wituszsyńska B.

Warianty tytułu

EN

Technological investigations of production process of curd cheeses with the use of selected ultra filtration modules

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania stanowią I etap projektu celowego pt. „Instalacja do produkcji twarożków homogenizowanych z zastosowaniem ultrafiltracji" dofinansowywanego przez Komitet Badań Naukowych.

EN

The present investigations were carried out in order to elaborate a production technology of curd cheeses -based on ultrafiltration process. Usability of selected cultures of milk fermentation bacteria and their influence on milk souring, on the quality of curd cheeses and on operation parameters of curd ultrafiltration proces, was tested. It was found out that the elaborated method of production of curd cheeses with the use of membrane technology, gives fully satisfactory results in terms of organoleptic, physical and chemical properties, as well as shelf life of the final product.

• Wydawca: Wyższa Szkoła Menadżerska
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 9, nr 1
• Strony: 7--13
• Opis fizyczny: tab., Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Obrusiewicz T.

autor

Szwocer J.

autor

Wituszsyńska B.

• Instytut Maszyn Spożywczych w Warszawie