Zagrożenia w produkcji soków owocowych - Alicyclobacillus acidoterrestris

• Autorzy: Czajkowska D.

Warianty tytułu

EN

The Hazards of Fruit Juice Production - Alicyclobacillus acidoterrestris

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podano charakterystykę acidotermofilnych bakterii przetrwalnikujących. Szczególną uwagę zwrócono na bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris powodujące psucie soków owocowych. Wykazano źródła zanieczyszczenia soków. Zaproponowano również sposoby ograniczenia ich liczby oraz przeciwdziałania rozwojowi bakterii w warunkach produkcji soków.

EN

The characteristic of the group of acidothermophil sporeforming bacteria was presented. A special attention was to bacteria Alicyclobacillus acidoterrestris that cause deterioration fruit juices. Sources of contamination of the juices were indicated well as the courses of action to reduce the number of bacteria to counteract their growth in the conditions of juice production proposed.

Słowa kluczowe

PL

produkcja soków; soki owocowe; wykrywanie bakterii; ATSB; zanieczyszczenia

EN

juice production; fruit juices; bacteria detection; AcidoTermophilic Sporeforming Bacteria; contamination

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 56, nr 12
• Strony: 30--31
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Czajkowska D.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Baumgar J., Menje S.: 2000. The impact of Alicyclobacillus acidoterrestris on the quality of juices and soft drinks. Fruit Processing, 7, 251- 254.
• [2] Ponhatti M.E.M.C. i in.: 1997. Detection of acidothermophilic bacilli in industrialized fruit juices. Fruit Processing, 9, 350-353.
• [3] Silva Y. i in.: 2001. Acidothermophilic sporeforming bacteria (ATSB) in orange juices: Detection methods, ecology and involvement in the deterioration of friut juices. Part I. Fruit Processing, 1, 12-18.
• [4] Silva Y. i in.: 2001. Acidothermophilic sporeforming bacteria (ATSB) in orange juices: Detection methods, ecology and involvement in the deterioration of friut juices. Part II. Fruit Processing, 2, 55- 62.
• [5] Silva Y. i in.: 2001. Acidothermophilic sporeforming bacteria (ATSB) in orange juices: Detection methods, ecology and involvement in the deterioration of friut juices. Part III. Fruit Processing, 3, 95-101.