Zastosowanie wysokich cisnień w przemyśle mięsnym

• Autorzy: Pietrzak D. , Mroczek J.

Warianty tytułu

EN

Possible Applications of the High Pressure in Meat Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród nowoczesnych sposobów utrwalania żywności, których głównym celem jest ograniczenie rozwoju bądź eliminacja drobnoustrojów, coraz większym powodzeniem cieszy się metoda wysokociśnieniowa określana w skrócie jako UHP (Ultra High Pressure). W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad praktycznym zastosowaniem wysokich ciśnień w celu poprawy jakości i trwałości przetworów rybnych, mięsnych, mlecznych, owocowych i warzywnych. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania wysokich ciśnień w przemyśle mięsnym oraz ich wpływ na jakość gotowych produktów.

EN

Ultra high pressure processing (UHP) in one of new very promising technologies for the preservation of meat products (the inactivation or reducing the number of microorganisms). Nowadays this technology is getting more and more popular. In the last years many experiments were carried out considering the UHP industrial application (e.g. in the meat, fish, dairy and juice sector). The aim of all the studies was to improve the quality of the product. In this paper the results of the studies on the effect of UHP on quality of meat products and the possible applications of that technology in meat industry were reviewed.

Słowa kluczowe

PL

wysokie ciśnienie; przemysł mięsny; utrwalanie żywności; UHP; zabiegi termiczne

EN

meat industry; food preservation; ultra high pressure; thermal treatments

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 56, nr 10
• Strony: 38--41
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Pietrzak D.

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, SGGW, Warszawa

autor

Mroczek J.

• Katedra Technologii i Oceny Żywności, SGGW, Warszawa