Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Food Texture and Methods of Its Measurement
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule dokonano podstawowej charakterystyki tekstury, podano jej definicje oraz wskazano na związek z reologią. Omówiono znaczenie tekstury dla konsumentów oraz producentów żywności. Scharakteryzowano wybrane metody analizowania jej za pomocą zmysłów oraz dokonano przeglądu empirycznych i imitujących metod instrumentalnego jej badania.
This paper provides an introductory characteristics of texture. The definitions and interrelationships between rheology and texture are given. Then importance of this parameter for consumer and food processors is discussed. Finally methods of sensory and instrumental evaluation of texture are reviewed.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
12--17
Opis fizyczny
rys.
Twórcy
autor
- Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych, Akademia Rolnicza, Kraków
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPGD-0001-0010