Wartość odżywcza mięsa zwierząt rzeźnych i drobiu

• Autorzy: Bartnikowska E. , Zawadzka K. , Szymańska M.

Warianty tytułu

EN

Nutritional Value of Animal and Poultry Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wartość odżywcza artykułu spożywczego zależy od zawartych w nim składników odżywczych oraz energii. Oceny wartości odżywczej produktu można dokonać, posługując się jego gęstością odżywczą, której miarą jest wskaźnik jakości żywieniowej (INQ). Wskaźnik INQ wyliczany jest dla poszczególnych składników odżywczych; uwzględnia zapotrzebowanie osoby na energię oraz dany składnik odżywczy, jak również koncentrację energii oraz tego składnika w produkcie. W pracy porównano wartości wskaźnika INQ dotyczącego mięsa różnych zwierząt rzeźnych i drobiu.

EN

Nutritional value depends on the concentration of nutrients as well as energy content of food product. The estimation of nutritional value of food product could be done using its nutritional density. Nutritional density of product is expressed by its Index Nutritional Quality (INQ). INQ is calculated for separated nutrients taking into consideration demands of person for energy and given nutrient as well as the concentration of energy and given nutrient in the product. In this paper INQ's of meat of various species are compared.

Słowa kluczowe

PL

wartość odżywcza; wskaźnik jakości żywieniowej; mięso zwierząt rzeźnych; mięso drobiowe

EN

nutritional value; Index Nutritional Quality; slaughter animals meat; poultry meat

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 56, nr 7
• Strony: 17--20
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Bartnikowska E.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

autor

Zawadzka K.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

autor

Szymańska M.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego