Przydatność i jakość warzyw dla zamrażalnictwa

• Autorzy: Bąkowski J.

Warianty tytułu

EN

Suitability and Quality of Vegetables for Freezing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Do najważniejszych czynników decydujących o jakości warzyw należą: klimat, rodzaj gleby, nawożenie, poziom zawartości azotanów i azotynów, skażenie metalami ciężkimi, możliwość deszczowania, odmiana, stosowanie środków ochrony roślin, wartość odżywcza. Do grupy warzyw szczególnie przydatnych do mrożenia zaliczyć należy: marchew, groch zielony, fasolę szparagową zielonostrąkową i żółtostrąkową, kalafiory, kapustę brukselską, szpinak, jarmuż, kalarepę, brokuły i cebulę. Asortyment ten należałoby rozszerzyć o zielone szparagi i skorzonerę. W związku z ograniczonym stosowaniem nawozów mineralnych oraz środków ochrony roślin produkowane warzywa w Polsce z przeznaczeniem dla zamrażalnictwa charakteryzują się wysoką jakością.

EN

For the most important factors influencing the quality of vegetables are as follow: climate, type of soil, fertilization, nitrates and nitrites content, contamination with heavy metals, irrigation system, cultivars, pesticides and nutritious value. The following species especially very useful for freezing are mentioned: carrot, green peas, snap beans (green pods and yellow pods), cauliflower, Brussels sprouts, spinach, kale, kohlrabi, broccoli and onion. Green asparagus and scorzonera should enlarge the assortment of vegetable for freezing. Vegetables produced in Poland for freezing are of a very high quality due to limited use of mineral fertilizers and pesticides.

Słowa kluczowe

PL

zamrażalnictwo; jakość warzyw; przydatność warzyw

EN

freezing; vegetables suitability; vegetables quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: T. 56, nr 6
• Strony: 8--11

Twórcy

autor

Bąkowski J.

• Instytut Warzywnictwa, Zakład Pzechowalnictwa i Przetwórstwa, Skierniewice