Identyfikatory
Warianty tytułu
Whey Protein Fractionation
Języki publikacji
Abstrakty
Przedstawiono podstawowe procesy separacji głównych białek serwatkowych mleka krowiego pozwalające na otrzymanie frakcji o odpowiednio dużej czystości i wyeksponowanych specyficznych właściwościach funkcjonalnych, determinujących wszechstronne wykorzystanie w technologii żywności. Wskazano technologie przydatne do bezpośredniego upowszechnienia w przemyśle. Uwzględniono również aspekty ekonomiczne frakcjonowania białek serwatkowych.
Whey protein fractionation enables utilization of their different functional properties. Several processes far separation of the major whey proteins of bovine milk, i.e., beta-lactoglobulin and alpha-lactalbumin or, at least, of whey systems with alpha-lactalbumin being strongly enriched were described. The pre-treatment methods for removal of phospholipoproteins from whey, some functional characteristics of purified alpha-lactalbumin and beta-lactoglobulin, and economical aspects of whey protein fractionation were also included.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
41--45
Opis fizyczny
rys., tab.
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPGB-0001-0025
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.