Ksylitol - właściwości i zastosowanie

• Autorzy: Kordowska-Wiater M. , Targoński Z.

Warianty tytułu

EN

Xylitol - Its Properties and Applications

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m. in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.

Słowa kluczowe

PL

ksylitol; substancje słodzące; przemysł spożywczy

EN

xylitol; sweeteners; food industry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 12
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Kordowska-Wiater M.

• Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, AR Lublin

autor

Targoński Z.

• Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego i Przechowalnictwa, AR Lublin