Syntetyczne substancje słodzące w produkcji dżemów o obniżonej wartości energetycznej

• Autorzy: Mitek M. , Kielak A. , Niewczas J.

Warianty tytułu

EN

Use of Different Synthetic Sweeteners in Low-energy Jam Production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono próbę wykorzystania różnych syntetycznych substancji słodzących do produkcji dżemów o obniżonej wartości energetycznej. Przedstawiono wyniki analiz składu chemicznego otrzymanych dżemów oraz ich ocenę organoleptyczną.

EN

In the article the authors present possible uses of different synthetic sweeteners in low-energy jam production. Chemical composition and organoleptic evaluation of the produced jam are presented.

Słowa kluczowe

PL

substancje słodzące; produkcja dżemów; wartość energetyczna produktów

EN

sweeteners; jam production; energy value of products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: T. 55, nr 10
• Strony: 39--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Mitek M.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW

autor

Kielak A.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW

autor

Niewczas J.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW

Bibliografia

• [1] 1991. Food and Drug Administration, Food Labelling Regulations, Washington, November 6.
• [2] Kanders B.S., Blackburn G.L., Lavin P.T.: 1994. The long-term effect of aspartame on body weight among obese women. W książce: Ditschuneit H., Gnes F.A., Hauner H., Schusdziazra V., Wechsler J.G.: Obesity im Europe 1993. John Libbey & Company Ltd, 247-252.
• [3] Kozłowska-Wojciechowska M.: 1996. Udział węglowodanów złożonych w diecie cukrzycowej. Diabetologia Polska, Vol. 3, Supl. 1, 24-27.
• [4] Mączyńska D., Zdziennicka D.: 1992. Wybrane zagadnienia technologii niskokalorycznych przetworów z owoców i warzyw. Przem. Ferm. i Ow.-Warz., 12, 25-27.
• [5] Polska Norma „Dżemy”, PN-87/A-75100.
• [6] 1998. Raport nt. otyłości w Polsce, Opracowanie Fundacji Promocji Zdrowia, Centrum Onkologii - Instytut im. M. Skłodowskiej Curie w Warszawie,
• [7] Wierusz-Wysocka B.: 1996. Możliwości prewencji otyłości na poziomie populacyjnym. Diabetologia Polska, Vol. 3, Supl. 1,61.