Ozonowanie, czy promieniowanie ultrafioletowe? Niekonwencjonalne techniki utrwalania żywności zapewniające bezpieczeństwo mikrobiologiczne

• Autorzy: Szosland-Fałtyn A. , Królasik J. , Polak E.

Warianty tytułu

EN

Ozonation or UV radiation? Unconventional techniques of food preservation to ensure microbiological safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Coraz większa świadomość społeczeństwa, przywiązującego duża wagę do zdrowego stylu życia i diety wpływa na poszukiwanie doskonalszych technologii utrwalania. Ostatnio uznaniem cieszą się metody nie termiczne, a wśród nich ozonowanie i promieniowanie ultrafioletowe. Pomimo wielu zalet obu technik, przedstawionych w artykule, przemawiających za ich rozpowszechnieniem, nadal trudno jest przewidzieć skuteczność ich dezynfekcji w odniesieniu do różnych typów produktów spożywczych. W prezentowanej pracy przedstawiono aktualne badania, jakie prowadzone są na świecie, w tym również wyniki ich synergistycznego efektu biobójczego. Mimo, że opublikowane doświadczenia wykazały skuteczność kombinowanej metody, na chwile obecną potrzebne są dalsze badania w tym kierunku, wymagające monitorowania efektywności i jakości parametrów dezynfekowanych obiektów.

EN

Increasing public awareness, attaching great importance to a health life style and diet influences on looking for more perfect preservation techniques. Last nonthermal methods get special attention, including ozonation and UV radiation. Despite the many advantages of both techniques, described in an article in favor of their prevalance, it remains difficult to predict the effectiveness of disinfection, in relation to different kind of food. The paper presents the current research carried out worldwide, among other things the results of their synergistic biocidal effect. Although published tests showed the potency of the combined method at the moment more studies should be done to monitor the efficacy and parameter quality of disinfected objects.

Słowa kluczowe

PL

ozonowanie; promieniowanie ultrafioletowe; niekonwencjonalne techniki utrwalania żywności; bezpieczeństwo mikrobiologiczne

EN

ozonation; UV radiation; unconventional techniques of food preservation; microbiological safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2013
• Tom: R. 48, nr 5
• Strony: 38--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 30 poz., tab.

Twórcy

autor

Szosland-Fałtyn A.

autor

Królasik J.

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] ACHEN M., YOUSEF A.E.: Effiency of ozone against Esrfierichia coli O157:H7 on apple. J. Food Sci., 2001, 66(9), 391-396.
• [2] ALEXOPOULOS A., PLESSAS S., CECIU S., LAZAR V., MANTZOURANI E, VOIDAROU C., STAVROPOULOU E., BEZIRTOGLOU K.: Evaluation of ozone efficacy on the re-duction of microbial population of fresh cut lettuce (Lactuca sativa) and green bell pepper (Capsicum annuum). Food Control, 2013,30,491-496.
• [3] BERMUDEZ-AGUIRRE D., BARBOSA-CANOYAS G. V.: Disinfection of selected vegetables under nonthermal treatments: chlorine, acid citric, ultraviolet light and ozone. Food Control., 2013, 29(1), 82-90.
• [4] BIAŁKA K I, DEMIRCI A.: Decontamination of Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella enterica on bluberries using ozone and pulsed UV-light. I. Food Sci., 2007, 72(9), 1380-1384.
• [5] CAMINIT I. M., PALGAN E, MUNOZ A., NOCI F., WHYTE P., MORGAN D. J., CRONIN D. A., LYNG J. G.: The effect of ultraviolet light on microbial inactivation and quality attributes of apple juice. Food Bioprocess Tech., 2012, 5, 680-686.
• [6] CHOI M.-R., LIU Q., LEE S.-Y., JIN J.-H, RYU S., KANG D.-H.: Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes in apple juice with gaseous ozone. Food Microbiol., 2012, 32(1), 191-195.
• [7] CROWLEY D. J, BOUBRIAK I, BERQUIST B. R, CLARK M., RICHARD E., SULLIVAN L., DasSARMA S., McCREADY S.: The uvrA, uvrB and uvrC genes are required for repair of ultraviolet light induced DNA photoproducts in Halobacterium sp. NRC-1. Saline Syst. 2006, 2,11.
• [8] ERSHOV B. G., MOROZOV P. A.: Decompozition of ozone in water in pH 4-8. Russian J. App. Chem., 2008, 81(11), 1777-1780.
• [9] GUANA W., PAN X., YAN R.: Effects of UV-C treatment on inactivation of Escherichia coli O157:H7, microbial loads, and quality of button mushrooms. Postharvest Biol. Tec., 2012, 64, 119-125.
• [10] GOMEZ-LOPEZ V, RAGAERT P., DEBEVERE J., DEVLIEGHERE E.: Pulsed light for food decontamination: a review. Trends Food Sci. Tech., 2007, 18, 464-473.
• [11] GONCALVES A. A.: Ozone- an emerging technology for the seafood industry. Braz. Arch. Biol. Techn., 2009, 52(6), 1527-1539.
• [12] GUZEL-SEYDIM 7.. B., GREEN A. K., SEYD1M A. C.: Use of ozone in the food industry. Lebensm. Wiss. Technol., 37,2004, 453-460.
• [13] HIJNEN W.A.M., BEERENDONK E.F., MEDEMA G.J.: Inactivation credit of UV radiation for viruses, bacteria and protozoan (oo)cysts in water: a review. Water Res., 2006,40, 3-22.
• [14] JI-HYOUNG HA, DONG-UN LEE, JOONG-HYUCK AUH, and SANG-DO HA (2011): Synergistic effects of combined disinfecting treatments using sanitizers and UV to reduce levels of Bacillus cereus in oyster mushroom. J. Korean Soc. App. Bl., 2011,54(2), 269-274.
• [15] JUNG Y. J, OH B. S., KANG J.W.: Synergistic effect of sequential or combined use of ozone and UV radiation for the disinfection of Bacillus subtilis spores. Water Res., 2008,42, 1613-1621.
• [16] KEKLIK N. M., DEMIRCI A., PATTERSON P. H., PURIV. M.: Decontamination of shell-eggs with pulsed UV-light. Annual International Meeting, Nevada, 21-24.06. 2009.
• [17] KHADRE M. A., YOUSEF A. E., KIM J.-G.: Microbiological aspects of ozone applications in food: a review. J. Food Sci., 2001,66(9), 131-138.
• [18] KROSOWIAK K„ ŚMIGIELSKI K., LKIUGAN P.: Zastosowanie ozonu w przemyśle spożywczym. Przem. Spoż., 2007, 11, 26-29.
• [19] LASZLO Z., HOYORKA-HORYATH Z., BESZEDES S., KER-TESZ S., HODUR C., GYIMES E.: Comparison of the effect of ozone, UV and combined ozone/UV treatment on the colour and microbial counts of wheat flour. IQA Conference and Exhibition Valencia, Spain- October 29-31,2007,1-6.
• [20] MAKLES Z., GALWAS-ZAKRZEWSKA M.: Ozon- bezpieczeństwo ludzi i środowiska. Bezp. pracy, 2004, 6, 25-28.
• [21] MUSZAŃSKI R.: Zastosowanie technologii ozonowania w przemyśle spożywczym i napojowym. Agro Przem., 2007,3, 27-29.
• [22] OCHOA-VELASCO C. E., GUERRERO BELTRAN J. A.: Short-wave ultraviolet-C light effect on pitaya (Stenocereus griseus] juice inoculated with Zygosaccharomyces balii. J. Food F.ng., 2013, 117,34-41.
• [23] PATIL S., VALDRAMIDIS V. P., CULLEN P. J., FRIAS J., BOURKE P.: Inactivation of Escherichia coli by ozone treatment of apple juice at different pH levels. Food Microbiol., 2010, 27(6), 835-840.
• [24] REED N.G. (2010): History of ultraviolet germicidal irradiation for air disinfection. Public Health Rep., 2010,125(1), 15-27.
• [25] ROJAS-VALENC1A M. N.: Research on ozone application as disinfectant and action mechanisms on wastewater microorganisms. Science against microbial pathogens: communicating current research and technological advances, Ed. A. Mendez-Yilas, 2011, 1,263-271.
• [26] ROSENBLUM J., GEC., BOHREROVA Z., YOUSEF A., LEE J.: Ozonation as a clean technology for fresh produce industry and environment: sanitizer efficiency and wastewater quality. J. App. Microbiol., 2012, 113, 837-845.
• [27] SELMA M. V., ALLENDE A., LOPEZ-GALVEZ F., CONESA M. A, GIL M. I: Disinfection potential of ozone, ultraviolet-C and their combination in wash water for the fresh-cut vegetable industry. Food Microbiol., 2008, 25, 809-814.
• [28] SZABLEWSKI T, KIJOWSKI I, CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA R., DZIEDZIC A., KAMINSKA A.: Wpływ promieniowania UV na stan mikrobiologiczny skorupy oraz jakość treści jaj. Żyw-Nauk. Technol. Jak., 2009,2 (63), 40-52.
• [29] TRINETTA V., VAIDYA N., LINTON R., MORGAN M. (2011): A comparative study on the effectiveness of chlorine dioxide gas, ozone gas and e-beam irradiation treatments for inactivation of pathogens inoculated onto tomato, cantaloupe and lettuce seeds. Int. I. Food Microbiol., 2011, 146(2), 203-206.
• [30] US-FDA, 2002, United States Food and Drug Administration, 2002. Ultraviolet radiation tor the processing and treatment of food. Code of Federal Regulations, 21 Part 179.39.