Czystość mikrobiologiczna urządzeń chłodniczych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym i gospodarstwach domowych

• Autorzy: Szosland-Fałtyn A. , Bartodziejska B. , Paziak-Domańska B. , Polak E.

Warianty tytułu

EN

Microbiological purity of refrigeration equipment used in the food industry and households

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania mikrobiologiczne czystości powietrza i powierzchni urządzeń produkcyjnych są jednym z nieodzownych elementów Dobrej Praktyki Higienicznej w zakładach przemysłu spożywczego. Ich celem jest zapewnienie wytworzenia bardzo dobrej jakości produktu, bezpiecznego dla zdrowia konsumenta. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej powinny być również stosowane w gospodarstwach domowych, obejmując kontrole temperatur w urządzeniach chłodniczych oraz systematyczne ich mycie i dezynfekcje. W artykule przedstawiono wyniki monitoringu czystości mikrobiologicznej powietrza i urządzeń, wykorzystywanych do chłodniczego przechowywania żywności w warunkach przemysłowych i domowych.

EN

Microbiological tests of air and surface of production equipment, are one of the essential elements of Good Hygiene Practice in the food industry. Their purpose is to produce a product of very high quality, safe for the consumer health. Principles of Good Hygiene Practice should also be used in the houshold, including temperature control in refrigerators and regular cleaning and disinfecting. The paper reviews the literature on the microbiological status of air and surface of refrigeration equipment and provides monitoring results of microbiological purity of air and the equipment used for cold storage of food in industrial and domestic conditions.

Słowa kluczowe

PL

czystość mikrobiologiczna; urządzenia chłodnicze

EN

microbiological purity; refrigeration equipment

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 47, nr 12
• Strony: 52--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szosland-Fałtyn A.

autor

Bartodziejska B.

autor

Paziak-Domańska B.

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] ABDAM.A M. A., SIHAM E., SULIMAN E., ALIAN Y.Y. H. A. (2008): A study of the microbial content of the domestic refrigerators in Khartoum area (Khartoum North). The Sudan Journal of Veterinary Science and Animal Husbandry, 47 (1-2), 15-23.
• [2] BOLTON D.J. (2005): A Study of Consumer Food Safety Knowledge, Microbiology and Refrigeration Temperatures in Irish Domestic Kitchens. A report Published by Safefood, The Food Safety Promotion Board.
• [3] BRYAN E L. (1990): Hazard analysis Critical Control Point (HACCP) systems for retail food and restaurant operations. Journal of Food Protection, 53; 978-983.
• [4] CARPENTIER B.. LAGENDIJK E., CHASSING D., ROSSET R, MORELLI E., NOEL V. (2012): Factors impacting microbial load of food refrigeration equipment. Food Control 25, 254-259.
• [5] CONTER M., POJANI L., CORTIMIGLIA C., Di CICCIO R, GHIDINI S., ZANARDI E., IANIERI A. (2009): Domestic food bandling practices and food safety. Annali delia Facolta di Medicina Veterina del Studi di Parma, 29, 33-38.
• [6| EYANS J.A. RUSSEI.L S. L., JAMES CH., CORRY J. E.L. (2004): Microbial contamination of food refrigeration equipment. Journal of Food Engineering, 62,225-232.
• [7] FAO 2002. Statistical information on food-borne disease in Europe. Microbiological and chemical hazards. Conference paper presented at FAO/WHO pan-European conference on food safety and quality. 25-28. February. Report no: 01/04. Agenda item 4b. Budapest: FAO/WHO.
• [8] IVANA S., BOGDAN A., JUDITH I., TUDOR L., STEL1AN B., TANASE A., POPESCU A. N., CAPLAN D. M., DANES M. (2009): Food microbial contamination - the main danger in the catering type food industry in Romania. Romania Biotechnological Letters, 14(2), 4260-4266.
• [9] JACKSON Y, BLAIR I. S., McDOWELL D. A., KENNEDY (., BOLTON 13. J. (2007): The incidence of significant food-borne pathogens in domestic refrigerators. Food Control 18, 346-351.
• [10] JARZĄB A., GÓRSKA-FRACZEK S., RYBKA J., WITKOWSKA D. (2011): Zakażenia pałeczkami jelitowymi - diagnostyka, oporność na antybiotyki i profilaktyka. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 65, 55-72.
• [11| JAY, S. L., COMAR, D., COYENLOCK, L. D. (1999): A national Australian food safety telephone survey. Journal of Food Protection 62,921-928.
• [12] KENNEDY J., JACKSON Y, BLAIR I. S., McDOWELL D. A„ COWAN C., BOLTON D. J. (2005): Food safety knowledge of Consumer and the microbiological and temperature status of their refrigerators. Journal of Food Protection 68, 1421- 1430.
• [13] KRÓLASIK J., KREPSKA M., MAJCZYNA D., SZOSLAND-FAŁTYN A. (2009): Ocena czystości mikrobiologicznej powierzchni produkcyjnych i rąk pracowników w zakładach przemysłu mięsnego. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 64, 5-12.
• [14] KUMAR M. R., RISHU B. A., OSBORNE J. W. (2012): Isolation of various bacterial pathogens from domestic refrigerators. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 5(3), 151-153.
• [15] NORTJE, G. I... NEL L., JORDAAN E., BADENHORST K., GOEHART G., HOI.7APFEL W.H., GR1MBEEK R.J. (1990): A quantitative survey of a meat production chain to determine the microbial profile of the final product. Journal of Food Protection, 53,411-417.
• [16] SALA C., M1LOYAN G. H., MORAR A., NICHITA I. (2008): Establishing the microbial contamination of surfaces from the food industry by alternative methods Rusing ATP Bioluminescence. Lucrari Stiinfice Medicina Veterinara, 41, 841-846.
• [17] Decyzja Komisji (WE) 2001/471/EC z dnia 8 czerwca 2001 r. ustanawiająca przepisy dotyczące regularnych kontroli higieny ogólnej przeprowadzanych przez kierowników w zakładach, zgodnie z dyrektywą 64/433/FWG w sprawie problemów zdro¬wotnych dotyczących produkcji i wprowadzania do obrotu świeżego mięsa oraz z dyrektywa 71/118/EWG w sprawie problemów zdrowotnych wpływających na produkcję i wprowadza-nie do obrotu świeżego mięsa drobiowego.
• [18] Decyzja Komisji (WE) 2004/379/KC z dnia 26 kwietnia 2004 r. zmieniająca decyzje 2001/471/WE w odniesieniu do badań bakteriologicznych w niektórych zakładach mięsnych.
• [19| Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 1511 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [20] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007 z dnia 05 12 2007 r. zmieniające Rozporządzenie nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
• [21] Norma PN-Z-04111/02.-89. Ochrona czystości powietrza. Badania mikrobiologiczne. Oznaczenie liczby bakterii w powietrzu atmosferycznym przy pobieraniu próbek metodą aspiracyjną i sedymentacyjną.
• [22] Norma PN-1SO 18593:2005. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalne metody pobierania próbek z powierzchni z uży¬ciem płytek kontaktowych.