Możliwości wykorzystania składników funkcjonalnych mleka krowiego

• Autorzy: Drożdżal M. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

The possibilities of using the functional components of cow's milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Składniki bioaktywne wykorzystywane są w produkcji wielu produktów. Możemy je spotkać m.in. w lekach, maściach, kosmetykach. W ostatnich latach coraz większy nacisk stawiany jest na zdrowe żywienie, dlatego produkty zawierające składniki bioaktywne stają się tak atrakcyjne. Mleko krowie jest źródłem licznych funkcjonalnych składników. Wpływają ona na aspekty zdrowotne i odżywcze produktów, a także m ich trwałość i walory sensoryczne.

EN

Bioactive components arę used in the manufacture of many products. We can meet such in medicines, ointments, cosmetics. In recent years, increasing emphasis is presented on healthy eating, so products containing bioactive components become so attractive. Cow's milk is the source of many functional components. It affects the health and nutritional aspects of products, as well as their durability and sensory qualities.

Słowa kluczowe

PL

składników funkcjonalnych mleka krowiego; mleko krowie

EN

functional components of cow's milk; cow's milk

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 47, nr 11
• Strony: 44--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz.

Twórcy

autor

Drożdżal M.

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Cichosz G., 2007: Antymiażdżycowe działanie mleka. Przegląd Mleczarski, 4:2-6.
• [2] Cichosz G., Ambroziak A., Kowalska M., Aljewicz M., 2011: Produkty mleczarskie jako źródło antyoksydantów w diecie człowieka. Przegląd Mleczarski, 6:4-8.
• [3| Dylewska A., Tomczyńska-Mleko M., Mleko S., 2011: Właściwości prozdrowotne napojów mlecznych o podwyższonej zawartości białek serwatkowych. Przegląd Mleczarski, 5:16- 18.
• [4] Król J., Brodziak A., Litwińczuk A., 2011: Podstawowy skład chemiczny i zawartość wybranych białek serwatkowych w mleku krów różnych ras i w serwatce podpuszczkowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3:74-83.
• [5] Kubiak M.S., 2007: Aktywne formy związków w mikrokapsułkach. Przegląd Mleczarski, 5:18-20.
• [6] Piesiewicz H., 2006: W mądrym żywnie są zawsze wyroby pie¬karskie, cukiernicze i lodziarskie zawierające składniki mleka. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 4:28-29.
• [7] Pisulewski P.M., Szymczyk B. A., Hańczakowski P., Szczurek W., 1999: Sprzężony kwas linolowy (SKL) jako składnik funkcjonalny żywności pochodzenia zwierzęcego. Postępy Nauk Rolniczych PAN, 6:3-16.
• [8] Reklewska B., Bernatowicz F... 2003: Funkcjonalne składniki mleka - znaczenie dla organizmu oraz możliwości modyfikowania ich zawartości w mleku. Zeszyty Naukowe Przegląd Hodowlany, 71:47-69.
• [9] Smitners G.W., 2008: Whey and whey proteins - from 'gutterlo-gold'. International Dairy lournal, 18:695-704.
• [10] Szymański E, Szpendowski J., 2009: Produkcja i zastosowanie koncentratu partykutowanych białek serwatkowych (PWPC) w technologii serowarskiej. Przegląd Mleczarski, 6:4 -7.
• [11] Ziajka S., Kowalik J„ Łobacz A., 2008.:Funkcjonalne produkty mleczne. Przegląd Mleczarski, 7:4-8.