Mleko jako źródło składników funkcjonalnych

• Autorzy: Drożdżal M. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

The milk as a source of functional ingredients

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko i jego przetwory są dobrym źródłem składników odżywczych i prozdrowotnych, dlatego też odgrywają dużą role w diecie współczesnego człowieka. Właściwości prozdrowotne mleka warunkowane są obecnością m.in. wybranych składników frakcji białkowej i frakcji tłuszczowej mleka, a także witamin, szczególnie lipofilnych oraz niektórych składników mineralnych. Mleko i produkty mleczne należą do żywności o szczególnie dużej gęstości odżywczej (INQ - index of nutritional quality). Wszystkie składniki są dobrze przyswajalne i efektywnie wykorzystywane przez organizm, jedynym wyjątkiem jest laktoza.

EN

Milk and dairy products arę good sources of nutrients and healthy, and therefore play an important role in the diet of modern man. Health benefits of milk arę conditioned by the presence of such selected components of the protein fraction and the fraction of milk fat, and vitamins, particularly lipophilic and some minerals. Milk and milk products arę foods for particular nutritional density (INQ - index of nutritional quality). All the ingredients are well absorbed and efficiently utilized by the body, the only exception is lactose.

Słowa kluczowe

PL

mleko; składniki funkcjonalne

EN

milk; functional ingredients

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 47, nr 9
• Strony: 44--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab.

Twórcy

autor

Drożdżal M.

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] BARŁOWSKA J., 2008: Mleko krowie jako źródło niezbędnych w diecie człowieka składników mineralnych i witamin. Przegląd Mleczarski, 8:18-21.
• [2] BARŁOWSKA J., 2008: Tłuszcz - ważny składnik mleka. Przegląd Mleczarski,12:4-6.
• [3] BARTONIKOWSKA E., OBIEDZIŃSKI M.W., GRZEŚKIEWICZ S., 1999: Sprzężone dieny kwasu linolowego - niedawno wykryte związki o działaniem antykancerogennym występujące w mleku i jego przetworach. Przegląd Mleczarski, 3: 86-91.
• [4] BRODY E.P., 2000: Biological activities of bovine glycomacro-peptide. British Journal of Nutrition, 84:39-46.
• [5] BRZÓSKA E, SALA K., 2001: The effect of fatty- acid calcium salt and Cooper supplementation of daily rations on milk field and composition, lipid metabolism and cholesterol level on cows milk. Journal of Animal Feed Sciences, 10: 399-412.
• [6] CICHOSZ G., 2007: Antymiażdżycowe działanie mleka. Przegląd Mleczarski, 4: 2-6.
• [7] KRÓL J., BRODZIAK A., LITWIŃCZUK A., 2011: Podstawowy skład chemiczny i zawartość wybranych białek serwatkowych w mleku krów różnych ras i w serwatce podpuszczkowej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3: 74-83.
• [8] KUCZYŃSKA B., 2008: Właściwości prozdrowotne składników frakcji białkowej mleka krowiego. Przegląd Hodowlany, 11:8-12.
• [9] LA CLAIR C.E., ETZEL M.R., 2010: Ingredientes and pH are Key to Clear Beverages that Contain Whay Protein. Journal of Food Science, 75:21-27.
• [10] METERA J., SAKOWSKI T., SŁONIEWSKI K., REMBIAŁKOWSKA E., KUCZYŃSKA B., 2010: Wpływ systemu produkcji na zawartość substancji bioaktywnych w mleku krów - przegląd piśmiennictwa (cz.l). Przegląd Hodowlany, 2:1-4.
• [11] NAŁĘCZ-TARWACKA T. 2008: Prozdrowotne składniki trakcji tłuszczowej mleka i czynniki warunkujące ich zawartość. Przegląd Hodowlany, 11:4-7.
• [12] PRZEBOJEWSKA B., RAFAI.SKI H., 2003: Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka. Cz.2. Sprzężony kwas linolowy CLA. Przegląd Mleczarski, 5: 173-175.
• [13] PUPPEL K., KUCZYŃSKA B., 2008: Charakterystyka wybra¬nych frakcji tłuszczowych mleka krowiego. Przegląd Mleczarski, 12: 24-28.
• [14] REKLEWSKA B., BERNATOWICZ E., 2003: Funkcjonalne składniki mleka - znaczenie dla organizmu oraz możliwości modyfikowania ich zawartości w mleku. Zeszyty Naukowe Przegląd Hodowlany, 71: 47-69.
• [15] SIEMIANOWSKI K., SZPENDOWSKI J., 2010: Wartość żywieniowa białek serwatkowych. Przegląd Mleczarski, 11: 4-6.