Znaczenie pakowania oraz warunków przechowywania i dystrybucji w przedłużaniu trwałości twarogów kwasowych

• Autorzy: Siemiankowski K. , Szpendowski J. , Bohdziewicz K.

Warianty tytułu

EN

Effect of packaging, storage and distribution conditions on the extension of shelf life of acid twaróg cheese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono znaczenie pakowania oraz warunków przechowywania i dystrybucji w przedłużaniu trwałości twarogów kwasowych. Scharakteryzowano postęp, jaki dokonał się w obszarze pakowania twarogów oraz wymagania dotyczące warunków ich przechowywania u producenta i na etapie dystrybucji. Wskazano główne przyczyny ograniczonej trwałości twarogów kwasowych oraz najważniejsze korzyści wynikające z rozwoju systemów pakowania.

EN

This article discusses the importance of packaging, storage and distribution conditions in the extension of shelf life of acid twaróg cheese. Advances in the field of twaróg cheese packaging and the requirements conceming the conditions of their storage imposed on producers and distributors have been characterised. The main reasons for the limited shelf life of acid twaróg cheese and the most important benefits resulting from the development of packaging systems are presented.

Słowa kluczowe

PL

pakowanie; twarogi kwasowe; przedłużanie trwałości

EN

packaging; twaróg cheese; extension of shelf life

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 47, nr 9
• Strony: 38--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 45 poz., tab.

Twórcy

autor

Siemiankowski K.

autor

Szpendowski J.

autor

Bohdziewicz K.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] BOHDZIEWICZ K., 2009: Twaróg - pierwszy świeży ser świata. Przegląd Mleczarski, 2, 4-8.
• [2] BOHDZIEWICZ K., ŚMIETANA Z., 2007: Twarogi - teraźniejszość i przyszłość. Kalejdoskop Mleczarski, 2, 32-35.
• [3] CAIS D., WOJC1ECHOWSKI J., 1996: Zmiany wybranych cech jakościowych serów twarogowych w trakcie ich przechowywania. Przegląd Mleczarski, 6, 177-179.
• [4] CHOJNOWSKI W., MARKIEWICZ M., 2010: Czynniki wpływające na przedłużanie trwałości serów twarogowych. Przegląd Mleczarski, 11, 14-16.
• [5] CZERŃ IAWSKI B., 2003: Charakterystyka funkcjonalna i ekologiczna oraz ocena sanitarno-higieniczna materiałów i opakowań Ecolean. Cześć 1. Przegląd Mleczarski, fi, 229-232.
• [6] CZERNIAWSKI B., 2008: Pakowanie w atmosferze modyfikowanej MAP na rynku krajowym. Opakowanie, 6, 12-16.
• [7] ĆWIERTNIEWSKI K„ POLAK E., EGIERSKI K., 2005: Aktywność wody parametr trwałości produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 11, 16-19141.
• [8] FIK M., 1995: Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 11,421-424.
• [9] GAWORSKI M., KUPCZYK A.: Łańcuch chłodniczy w produkcji mleczarskiej. Oficyna Wydawnicza „HOŻA" Warszawa, 2001.
• [10] GÓRSKI J., 2009: Przegrany twaróg na wagę. Forum Mleczarskie Handel, 4, 22-25.
• [11] GÓRSKA-WARSEWICZ H., 2005: Rozwój rynku produktów mleczarskich. Przemysł Spożywczy, 10, 20 23.
• [12] HOLANOWSKI A.: Twarogi i serki twarogowe. Wydawnictwo Spółdzielcze. Warszawa, 1986.
• [13| KARCZEWSKA D., PŁUSZKA H., CHUDY S., PIKUL J., 2005: Wpływ atmosfery modyfikowanej na jakość mikrobiologiczną twarogu póltłustego. Przegląd Mleczarski, 10,4-6.
• [14] KARCZEWSKA D., PIKUL J., PŁUSZKA H., CHUDY S., 2005: Zmiany wybranych cech fizykochemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego. Chłodnictwo, 10,46-51.
• [15] KOI.ANOWSKI W., 2000: Sery twarogowe śmietankowe, tłuste i chude. Przegląd Gastronomiczny, 5,10-11.
• [16] KONDRATOWICZ J., KOŚCIELAK E., 2005: Nowe tendencje w systemach pakowania żywności przechowywanej w niskich temperaturach. Cześć 2. Chłodnictwo, 8, 54-59.
• [17] KOSIOROWSKA M., LESIOW T, 2005: Opakowania aktywne i inteligentne w przemyśle mleczarskim. Przegląd Mleczarski, 7, 18-21.
• [18] KŁOBUKOWSKI J., CICHON R„ 1999: Wartość odżywcza wybranych produktów mleczarskich. Cześć I. Wartość odżywcza twarogów. Przemysł Spożywczy, 12, 26-29.
• [19] MAKAŁA H., 2010: Trendy na rynku opakowań do żywności. Opakowania aktywne i inteligentne. Opakowanie, 11,23-25.
• |20] OBRUSIEWICZ T: Technologia mleczarstwa. Tom 2. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne. Warszawa, 1995.
• [21] PAŁACHA Z., 200K: Aktywność wody ważny parametr trwałości żywności. Przemysł Spożywczy, 4, 22-26.
• [22] PANFIL-KUNCEWICZ H., 2010: Postęp w pakowaniu serów dojrzewających i twarogów. Przegląd Mleczarski, 7, 18-21.
• [23] PANFIL-KUNCEW1CZ H., STANIEWSKI B., SZPENDOWSKI )., NOWAK H., 2006: Application of actiye packaging to impro-ve rhe shelf life of fresh white chceses. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Is, 165 168.
• [24] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., 1996: Nowoczesne opakowania twarogów i serów. Przegląd Mleczarski, 12, 366-368.
• [25] PANFII.-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., 2000: Stability of cured cheese packaged in carbon dioxide atmosphere. Natural Sciences, 6, 143-151.
• [26] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., 2000: Effect of packaging method on stability of cured cheeses. Natural Sciences, 6, 153-162.
• [27] PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., 2001: Opakowania aktywne. Przemysł Spożywczy, 8, 72-75 i 85.
• |28| PIKUI. J., 2005: Wpływ dodatku dwutlenku węgla na ograniczenie wzrostu bakterii i jakość surowego mleka. Chłodnictwo, 7,30-34.
• [29] PN-91/A-86300/Az3: 2001. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające.
• [30] POLAK B., ĆWIERTNIEWSKI K., EGIERSKI K., 2005: Przedłużanie trwałości produktów spożywczych z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej. Chłodnictwo, 7, 24-28.
• [31] RYMASZEWSKI J., ŚMIETANA Z.: Sery dojrzewające i sery twarogowe. W: Mleczarstwo - zagadnienia wybrane. Tom 2. Pod redakcja S. Ziajki. Wydawnictwo ART. Olsztyn, 1997.
• [32] SEREMAK-BULGE J, 2011: Przetwórstwo mleka. Rynek Mleka: stan i perspektywy, 41, 10-12.
• [33] SMOLEŃSKI Z., ZDZIARSKA T, 2009: Przetwórstwo mleka. Rynek Mleka: stan i perspektywy, 37, 9-11.
• [34] ŚMIETANA z.. DERENGIEWICZ w, JANKOWSKI A., WOJDYŃSKI T, 1998. Nowa technika i technologia produkcji twarogu. Przegląd Mleczarski, 9, 288-292.
• [35] ŚMIETANA Z., SZPENDOWSKI J., BOHDZIEWICZ K., 2003. Charakterystyka tradycyjnego„polskiego twarogu" otrzymywanego według własnej nowoczesnej techniki i technologii. Przegląd Mleczarski, 4, 126-129.
• [36] ŚMIETANA Z., SZPENDOWSKI J., BOHDZIEWICZ K., ŚWIGOŃ J., 1994: Ogólne zasady produkcji twarogu i serków twarogowych. Cześć I. Metoda tradycyjna. Przegląd Mleczarski, l, 7-9.
• [37] ŚMIETANA Z., SZPENDOWSKI J., BOHDZIEWICZ K., ŚWIGOŃ J., 1994: Ogólne zasady produkcji twarogu i serków twarogowych. Część III. Sposoby przedłużania ich trwałości. Przegląd Mleczarski, 3, 69-71.
• [38] ŚWIETLIK K., 2011: Spożycie mleka i jego przetworów. Rynek Mleka: stan i perspektywy, 41, 13-15.
• [39] TRZCIŃSKA M., 2006: Opakowania aktywne w przemyśle spo¬żywczym. Przemysł Spożywczy, l, 30-32.
• [40] USAJEWICZ I.: Mikrobiologia mleka i jego przetworów. W: Mleczarstwo. Tom 1. Pod redakcją S. Ziajki. Wydawnictwo UWM. Olsztyn, 2008.
• [41] WOJCIECHÓWSKI I., MATYLLA P, 1994: Aktywność wody w wybranych przetworach mleczarskich. Przegląd Mleczarski, 2, 38-40.
• [42] ZIÓŁKOWSKI T, PANFIL-KUNCEWICZ H., STANIEWSKA K., SZPENDOWSKI J.: Porównanie trwałości serów twarogo¬wych pakowanych różnymi metodami. W: Materiały konferen¬cyjne - Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczar¬stwa, Olsztyn 19 20.02.2004, 219-227.
• [43] ZIÓŁKOWSKI T, STANIEWSKA K., PANFIL-KUNCEWICZ II., 2003: Metody pakowania, a bezpieczeństwo i trwałość twarogów i serów dojrzewających. Przegląd Mleczarski, 7, 269-272.
• [44] ZIÓŁKOWSKI T, 2011: Opakowania aktywne i możliwości ich zastosowania w procesie pakowania twarogów. Przegląd Mleczarski, 11,48-50.
• [45] ZMARLICKI S., 2000: Postęp w zakresie pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze oraz pakowania aktywnego. Przemysł Spożywczy, 11, 31-35.