Schładzanie próbek mięsa za pomocą mikrostrumieni

• Autorzy: Baranowski P. , Piwnik J. , Rusowicz A.

Warianty tytułu

EN

Chilling of samples of meat with using microjets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia mięsa. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki wstępnych badań. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla różnych gatunków mięsa dla zadanych parametrów gazu w mikrostrumieniach. Następnie modelowano rozkład temperatury w próbkach i określano współczynniki wnikania ciepła od gazu chłodzącego do próbki mięsa.

EN

The paper presents the use micro-jets to cool the meat. Presented a research position and results of preliminary studies. Experimentally determined cooling curves for different species of meat for the given parameters of gas in micro-jets. Then modeled the temperature distribution in the samples and heat transfer coefficients determined from the cooling gas to the sample of meat.

Słowa kluczowe

PL

schładzanie próbek mięsa; mikrostrumienie

EN

chilling of samples of meat; microjets

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 47, nr 5
• Strony: 34--36
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Baranowski P.

autor

Piwnik J.

autor

Rusowicz A.

• Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD sp. z o.o. Warszawa

Bibliografia

• [1] ASHRAE Handbook - Refrigeration 2010.
• [2] GRUDA Z., PODSTOLSKI J.: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa 1999.
• [3] KF.RCHER D.S, LEE J.B., BRAND O., ALLEN M.G.: Microjet Cooling Devices for Thermal Management of Electronics. IEEE Transactions on Components and Packaging Technologies, Vol.26, No.2, June2003.
• [4] MISZCZUK B.: System wychładzania tusz wieprzowych w procesie technologicznym zakładów mięsnych jako czynnik modyfikujący wartość kulinarną i przetwórczą mięsa. Praca doktorska, Akademia Podlaska, Siedlce 2009.
• [5] KŁOS Z., KARWAT M., DUBICKI B.: Poradnik Projektanta Przemysłowego Chłodnictwo, Bistyp 1979.
• [6] KOZIOŁ J.: Wpływ zawartości wody w zamrażanych produktach mięsnych na ususzkę. XXXIX Dni Chłodnictwa, Poznań 2007.