Charakterystyka wybranych cech jakościowych maślanek naturalnych zakupionych w handlu detalicznym w czasie chłodniczego przechowywania

• Autorzy: Mituniewicz-Małek A. , Magdalińska M. , Dmytrów I. , Balejko J. , Dmytrów K.

Warianty tytułu

EN

Characteristics of selected quality features of natura buttermilk purchased in retail market during refrigerated storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wybranych cech jakościowych maślanek naturalnych, zakupionych w handlu detalicznym, w czasie chłodniczego przechowywania. W zakresie przeprowadzonych badań produkt doświadczalny poddano analizie sensorycznej, fizyko-chemicznej i reologicznej. Zakupione maślanki przechowywano w warunkach chłodniczych (5+l°C) przez trzy tygodnie i badano odpowiednio po l, 3,7,14 i 21 dniu. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że poddane ocenie maślanki różniły się cechami sensorycznymi oraz wybranymi wskaźnikami fizyko-chemicznymi i Teologicznymi w czasie chłodniczego przechowywania.

EN

The aim of this study to evaluate selected quality attributes of natural buttermilk, purchased at retail market, during cold storage. Buttermilk samples were stored at 5š1°C for 3 week. The sensory properties of the buttermilk were assessed. Changes in the physicochemical and rheological features were measured. Ali analys.es were performed on the 1st 3dr, 7th,14th and 21st days of storage. Based on the obtained results it was found that buttermilk had different sensory characteristics and the physicochemical and rheological features.

Słowa kluczowe

PL

charakterystyka jakościowa; maślanka; przechowywanie chłodnicze

EN

characteristics of selected quality features of natura buttermilk; refrigerated storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2012
• Tom: R. 47, nr 1-2
• Strony: 50--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., tab.

Twórcy

autor

Mituniewicz-Małek A.

autor

Magdalińska M.

autor

Dmytrów I.

autor

Balejko J.

autor

Dmytrów K.

• Zakład Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Szczecin

Bibliografia

• [1] ADAMCZYK G., 2007: Zachowania żywieniowe młodych konsumentów na rynku przetworów mlecznych. Przegl. Mlecz., l, 44-47.
• [2] BUDSŁAWSKI J., 1973: Badanie mleka i jego przetworów. PWKiL, Wars/awa.
• [3] DOMAGAŁA J., WSZOŁEK M.: 2000. Zmiany tekstury i makrotekstury jogurtu z mleka koziego w zależności od sposobu koncentracji. W: Materiały XXXI Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN „Żywność w dobie ekspansji naukowej: potencjał, oczekiwania, perspektywy", Poznań, 107.
• [4] JANICK.I A., 2003: Efekty zdrowotne i dietetyczne napojów fermentowanych. W: Towaroznawstwo żywności przetworzone Technologia i ocena jakościowa. Wydanie II poprawione i uzu pełnione, (red.) F. Świderski, SGGW, Warszawa.
• [5] LEES G.J., JAGO G.R.: Methods for the estimation of acetalde hyde in cultured dairy products. Australian J. Dairy Technol 1969,24, 181-185.
• [6] Polska Norma PN-A-86061: 1983. Mleko i przetwory mleczne. Mleko fermentowane.