Uogólnione zależności obliczeniowe wybranych właściwości fizycznych produktów w technologiach chłodniczych Część 1

• Autorzy: Kozioł J.

Warianty tytułu

EN

Generalized formulas to determine of selected physical properties in cooling technologies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W opracowaniu podano uogólnione zależności pomocne do wyznaczenia pojemności cieplnej właściwej i współczynnika przewodzenia ciepła dla stanu przed i po zamrożeniu. Stwierdzono, że wspomniane właściwości w sposób dominujący zależą od udziału wody w produkcie. W trakcie zamrażania, na skutek przemian fazowych zachodzących w produkcie, powyższe właściwości zależą dodatkowo od temperatury. Ponadto, określono odpowiednie wzory do określenia współczynnika wnikania masy, związanego z procesem ususzki podczas zamrażania i przechowywania produktów mięsnych.

EN

In the paper was given the generalized formulas helpful to designate the specific heat and the thermal conductivity for the products before and after the freezing process. Was found that these properties depend of dominate way from the water content in the product. During the freezing process, as a result of phase transformations, the properties also depend on the products temperature. Furthermore was determined the formulas to designate the coefficient of mass transfer, associated with the wither process during freezing and storage of meal products.

Słowa kluczowe

PL

technologie chłodnicze; zamrażanie i rozmrażanie mięsa

EN

cooling technologies; freezing and storage of meal products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 46, nr 10
• Strony: 32--35
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Kozioł J.

• Politechnika Śląska, Gliwice