Changes in Contents of Nitrates(V) and Nitrates(III) in Small Radish Packaged and Stored in Modified Atmosphere

• Autorzy: Walkowiak-Tomczak D. , Biegańska-Marecik R. , Radziejewska-Kubzdela E.

Warianty tytułu

PL

Zmiany zawartości azotanów(V) i azotanów(III) w rzodkiewce zapakowanej i przechowywanej w atmosferze modyfikowanej

• Konferencja: Ogólnopolska Konferencja naukowa pt."Ogrodnictwo jutra - wyzwania i zagrożenia", 10-11 września 2009, Kraków
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to analyze changes in contents of nitrates(V) and nitrates(ni) in small radish packaged in modified atmosphere using film with different oxygen permeability (3000 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1 and 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1). In the packaging process air atmosphere was applied as well as modified atmosphere with the two following composition: 10 % O2, 10 % CO:, 80 % N: and 20 % O:, 25 % CO2> 55 % N2. Samples were stored for 12 days at 4 C. In fresh small radish nitrate(V) content was 1608 mg o kg-1. During storage of analyzed samples a statistically significant (p < 0.05) increase was observed in the contents of the above-mentioned compounds, irrespective of the applied atmosphere composition and the type of packaging film. The presence of nitrates(III) was detected only after 12 days of storage in small radish packaged in modified atmosphere using film with oxygen permeability of 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1. It results from conducted analyses that the application of film with high oxygen permeability in the packaging of small radish, both in case of air atmosphere and atmosphere with the percentage composition of O2/CO2/N2: 10/10/80 and 20/25/55, makes it possible to maintain aerobic conditions inside the packaging and thus prevent the accumulation of nitrates(III).

PL

Celem pracy było zbadanie zmian zawartości azotanów(V) i (III) w rzodkiewce zapakowanej w atmosferze modyfikowanej, z zastosowaniem folii o różnej przepuszczalności tlenu (3000 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1 oraz 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1). Do pakowania zastosowano atmosferę powietrza oraz atmosferę modyfikowaną o następującym dwóch wariantach składu: 10 % 02, 10 % CO2, 80 % N2 oraz 20 % O2, 25 % CO2, 55 % N2. Próbki przechowywano przez 12 dni w temperaturze 4 st.C. W świeżej rzodkiewce zawartość azotanów(V) wynosiła 1608 mg o kg-1. W czasie przechowywania badanych próbek, odnotowano istotny statystycznie (p < 0.05) wzrost zawartości azotanów(V), niezależnie od zastosowanego składu atmosfery oraz rodzaju folii opakowaniowej. Obecność azotanów(III) stwierdzono jedynie po 12 dniach przechowywania, w rzodkiewce zapakowanej w atmosferze modyfikowanej przy zastosowaniu folii o przepuszczalności tlenu 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1. Z przeprowadzonych badań wynika, że zastosowanie do pakowania rzodkiewki folii o dużej przepuszczalności tlenu zarówno przy zapakowaniu jej w atmosferze powietrza, jak i w atmosferze o procentowym udziale O2/CO2/N2: 10/10/80 i 20/25/55 pozwala zachować warunki tlenowe wewnątrz opakowania, a tym samym uniknąć kumulacji azotanów(III).

Słowa kluczowe

EN

small radish; nitrates(V); nitrates(III); modified atmosphere; films with different oxygen permeability

PL

rzodkiewka; azotany(V); azotany(III); atmosfera modyfikowana; folie o różnej przepuszczalności dla tlenu

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Ecological Chemistry and Engineering. A
• Rocznik: 2011
• Tom: Vol. 18, nr 1
• Strony: 129--137
• Opis fizyczny: Bibliogr. 19 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Walkowiak-Tomczak D.

autor

Biegańska-Marecik R.

autor

Radziejewska-Kubzdela E.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu,

Bibliografia

• [1] Greysen K. and Kaack K.: J. Veget. Crop. Product. 1996, 2, 15-19.
• [2] Tyksiński W., Kozik E. and Bosiacki M.: Acta Agrophys. 2006, 7(3), 733-740.
• [3] Xiraenes M.I.N., Rath S. and Reyes F.G.R.: Talanta 2000, 51, 49-56.
• [4] Lilio C.: Physiol. Plant. 1994, 90, 616-620.
• [5] Stępowska A.: Hasło Ogrodnicze 2000, 9, 50-51.
• [6] PN-92/A-75112. Owoce, warzywa i ich przetwory. Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów.
• [7] PN-90/A-75 101/02. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizyko-chemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego.
• [8] PN-90/A-75101/06. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizyko-chemicznych. Oznaczanie kwasowości ogólnej.
• [9] Jaworska G. and Kniiecik W.: EJPAU, Food Sci. Technol. 1999, 2, 1-10.
• [10] JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives — Evaluation of certain food additives and contaminants. World Health Organization, 2002.
• [11] Dapoigny L., de Tourdonnet S., Roger-Estrade J., Jeuffroy M.H. and Fleury A.: Agronomie 2000, 20, 843-855.
• [12] Rożek S. and Wojciechowska R.: Folia Hort. 1990. 12, 53-64.
• [13] Michalik H. and Bąkowski J.: Przem. Ferm. i Owoc. Warzyw. 1996, 6, 32-34.
• [14] Robertson G. C.: Food Packaging: principles and practice. CRC Press Book, New York, 2006. p. 361-386.
• [15] Grzesiuk S. and Górecki R.: Fizjologia plonów. Wprowadzenie do przechowalnictwa. Wyd. Akademii Rolniczo-Technicznej, Olsztyn 1994, p. 33-76.
• [16] Carlin F., Nguyen-The C., Chambroy Y. and Reich M.: Int. J. Sci. Technol. 1990. 25, 110-119.
• [17] Kader A.A.. Zagory D. and Karbel E.L.: CRC Crit. Rev. Food Sci. Mutr. 1989, 28. 1-30.
• [18] Sonneyeld K..: Packaging Technol. Sci. 2000, 13, 29-35.
• [19] Fonseca S.C., Oliveira F.A.R. and Brecht J.K.: J. Food Eng. 2002, 52, 99-119.