Mikroorganizmy z naszych lodówek - gorący temat w zimnym środowisku

• Autorzy: Szosland-Fałtyn A. , Bartodziejska B. , Królasik J. , Paziak-Domańska B. , Polak E.

Warianty tytułu

EN

Microorganisms from our refrigerations - hot topic in cold environment>

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ciągu ostatnich dwóch dekad nastąpił znaczny wzrost zainteresowania mikroorganizmami adaptowanymi do zimna, powszechnie określanymi jako psychrofile. Biorąc pod uwagę, że ponad 80% biosfery Ziemi stanowi psychrosfera, mikroorganizmy psychrofilne są najbardziej dominującymi organizmami w przyrodzie, zarówno pod względem jakościowym jak i ilościowym. W artykule omówiono definicje psychrofilnych mikroorganizmów oraz różne mechanizmy adaptacyjne warunkujące ich przeżycie w zimnym środowisku. Ponadto, przedstawiono stan mikrobiologiczny lodówek i zamrażarek oraz jego wpływ na jakość mikrobiologiczną przechowywanej żywności i bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.

EN

During the past two decades there has been a large increase of interest on cold- adopted microorganisms, generally known as psychrophiles. Taking into account that over 80% of Earth's biosphere is psychrosphere, psychrophilic microorganisms arę the most dominant organisms in nature, both qualitatively and quanti-tatively. This paper discusses the definition of psychrophilic microorganisms and the various mechanisms of their adaptation to cold environment. In addition, it presents the microbial status of refrigerators and freezers and its impact on the microbiological quality of stored food and the health safety of consumer.

Słowa kluczowe

PL

technologia przechowalnicza; mikroorganizmy; psychrofile

EN

storage technology; microorganisms; psychrophiles

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2011
• Tom: R. 46, nr 4
• Strony: 40--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Szosland-Fałtyn A.

autor

Bartodziejska B.

autor

Królasik J.

autor

Paziak-Domańska B.

autor

Polak E.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi

Bibliografia

• [1] BARTLETT D. H. (1999): Microbial adaptation to the psychrosphere/piezosphere. Journal of Molecular Microbiology and Biotechnology, 1(1), 93-100.
• [2] CASANUF.YA A., TUFFIN M., CARY C, COWAN D A. (2010): Molecular adaptations to psychrophily: the impast of „omic" Technologies. Trends in Microbiolo-gy, 18(8), 374-381.
• [3] ITAMICO S., CLAYERIE R, COLLINS R, GEORLET-TK D., GRATIA E., HOYOUX A., MKUW1S M.-A. FELLER G., GERDAY C. (2002): Molecular basis of cold adaptation.
• [4] FOGHT J., AISLABLE J., TURN KR S., BROWN C. E., RYBURN J., SAUL D. J., I.AWSON W. (2004): Culturable bacteria in subglacial sediments and ice from two southern hemisphere Glacier. Microbiological Ecology, 47, 329-340.
• [5] HAGGBLOM M. (2005): Microbial life in cold ekosystem. FEMS Microbiology Ecology, 53, 1-2.
• [6] HELMKE F,., WEYLAND H. (2004): Psychrophilic versus psychrololerant bacteria- occurence and significance in polar and temperate marine habitats. Cellular and Molecular Biology, 50(5), 553-561.
• [7] JACKSON V„ BLAIR I. S., MCDOWELL D. A., KEN-NEDY J., BOLTON D. J. (2007): The incidence of significant foodborne pathogens in domestic refrigerators. Food Control, 18, 346-351.
• [8] KAMPMANN Y., BRUCKNER S., KOHN S., KLOFT K., KREYENSCHMIDT J.: Investigation of microbiological contamination in domestic refrigerators and an analysis of appropriate methods for reduction of contamination in private households. The International Conference of Refrigeration IIF. 15-17October 2008, Poznan/Poland, 309-318.
• [9] KATO T., HARUKI M., IMANAKA T., MORIKAWA M. (2001): Isolation and characterization of psychrotrophic bacteria from oil-reservoir water and oil sands. Applied Microbiological Biotechnology, 55, 794-800.
• [10] KILONZO-NTHENGE A., CHEN F.-CH., GODWIN S. T. (2008): Occurrence of Listeria and Enterobacte-riaceae in domestic refrigerators. Journal of Food Pro-tection, 71(3), 608-612.
• [11] KISHIDA M., SKIKE Y., KAWASAKI H. (2009): Identification and characterization of a psychrophilic yeast strain newly isoleted from the fermentative starter (Loog-pang) of a traditional drink in thailand. Biocontrol Science, 3, 119-122.
• [12] KORDOWSKA-WIATER M., JANAS R, SOSNOW-SKA B., WĄSKO A., NOWAK A., Kl.UZA B. (2007): Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzywach, Żywność. Nauka. Techno¬logia. Jakość, 2(51), 134-144.
• [13] MALICKI A., BRUŻF.WICZ S. (2007): Zmiany ilościowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrożonych. Żywność. Nauka Technologia. Jakość, 2(51), 120-125.
• [14] MANANI T. A., COLLISON E. K„ MPUCHANE S. (2006): Microflora of minimally processed frozen vegetables soldi in Gaborone, Botswana. Journal of Food Protection, 69(11), 2581-2586.
• [15] MARX J. C, COLLINS T., DAMICO S., FEI.LKR G., GF.RDAY C. (2007): Cold-adapted enzymes from Marine antarctic microorgansms. Marine Biotechnology, 9, 293-304.
• [16] MORITA R. Y. (1975): Psychrophilic bacteria. Bacteriology Review, 39, 144-167.
• [17] MYSZKA K., CZACZYK K. (2004): Rola Egzopoli-sacharydów mikrobiologicznych w technologii żywności. Żywność. Nauka Technologia. Jakość. 4(41), 18-29.
• [18] NEDIALKOYA D., NAIDENOYA M. (2004): Screening the antimicrobial activity of Actinomyces stra-ins isoleted from Antarctica. Journal of Culture Collections, 4, 29-35.
• [19] NORNBERG M., FRIEDRICH R., WEISS R., TON-DO E., BRANDELLI A. (2010): Proteolytic activity among psychrotrophic bacteria isoleted from refrige-reted raw milk. International Journal of Dairy Technology, 63, 41-46.
• [20] O'BRIEN A., SHRAP R., RUSSEM. N. J., ROLLER S. (2004): Antarctic bacteria inhibit growth of food-borne microorganisms at low temperatures. FEMS Microbiology Ecology, 48,157-167.
• [21] PIOTROWSKA M., NOWAK A. (2005): Drobnoustroje w produktach spożywczych mrożonych chłodniczych przechowywanych w warunkach chłodniczych. Chłodnictwo, 40(12), 50-52.
• [22] RUSSELL N. J. (1997): Psychrophilic bacteria- molecular adaptation of membranę lipids. Comp Biochem Physiol Physiol, 118,489-493.
• [23] RUSSKLL N. J. (2002): Bacterial membranes: the effects of chill storage and food processing. An overview. International Journal of Food Microbilogy, 79, 23-34.
• [24] RUSSELL N. J. (2006): Antarctic microorganisms: coming in from the cold. Culture, 27, 2(9), l -8.
• [25] TURKIEWICZ M. (2006): Drobnoustroje psychrofilne i ich biotechnologiczny potencjał. Kosmos Problemy Nauk Biologicznych, 55, 4(273), 307-320.