Monitoring of the distribution of some heavy metals during brewing process

Čejka, P.; Horak, T.; Dvorak, J.; Čulik, J.; Jurkova, M.; Kellner, V.; Haskova, D.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Monitoring of the distribution of some heavy metals during brewing process

Autorzy

Čejka P. , Horak T. , Dvorak J. , Čulik J. , Jurkova M. , Kellner V. , Haskova D.

Wybrane pełne teksty z tego czasopisma

Identyfikatory

Warianty tytułu

Monitorowanie dystrybucji metali ciężkich w procesie produkcji piwa

Języki publikacji

Abstrakty

Herbicides, fungicides and bactericides containing heavy metals used in agriculture make it possible to find these toxic metals in beer. The aim of this work was to monitor the distribution of some toxic heavy metals as Cd, Pb, Ni, Cr, As and Se during beer production. The experiments were observed in pilot plant scale conditions. Except arsenic only a very low fraction of other metals passed into beer. Grain absorbed the majority of the metals (primarily Hg and Pb, the least in the case of As). The yeasts absorbed smaller part of the heavy metals, mainly Ni, As and Se. From the above-mentioned heavy metals only the arsenic was the metal from which the substantial part passed into beer (about two-thirds of added amount). Even after such a large spiking of the brewing water by the concentrations of 0.1÷0.5 mg/dm3 of individual heavy metals, the content of heavy metals, except for arsenic, in beer remained below the legislative limits.

Metale ciężkie zawarte w środkach chwastobójczych, grzybobójczych i bakteriobójczych stosowanych w rolnictwie są obecne także w piwie. Celem pracy było oznaczenie stężenia niektórych toksycznych metali ciężkich, jak: Cd, Pb, Ni, Cr, As i Se, powstających podczas produkcji piwa. Badania prowadzono z wykorzystaniem instalacji pilotażowej. Ogólnie stwierdzono małe wartości stężenia metali ciężkich w piwie, wyjątek stanowił arsen. Ziarno akumuluje większość metali (przede wszystkim Hg, Pb i As), natomiast drożdże akumulują mniejsze stężenia metali ciężkich, głównie Ni, As i Se. Z oznaczanych metali ciężkich tylko znaczna część arsenu przeszła do piwa. Stężenie metali ciężkich w piwie, z wyjątkiem arsenu, było mniejsze od dopuszczalnego stężenia wyznaczonego przez normy prawne.

Słowa kluczowe

heavy metals raw materials brewing process beer AAS

metale ciężkie surowce produkcja piwa piwo AAS

Wydawca

Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej

Czasopismo

Ecological Chemistry and Engineering. S

Rocznik

2011

Tom

Vol. 18, nr 1

Strony

67--74

Opis fizyczny

Bibliogr. 18 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Čejka P.

autor

Horak T.

autor

Dvorak J.

autor

Čulik J.

autor

Jurkova M.

autor

Kellner V.

autor

Haskova D.

Research Institute of Brewing and Malting, Brewing Institute Prague, ul. Lípová 15, Praha 2, CZ-120 44, Czech Republic, tel. 224922111, horak@beerresearch.cz

Bibliografia

[1] Kieniger H. and Boeck D.: Brauwissenschaft, 1979, 32, 316-320.
[2] Schmidt R., Anderreg P. and Brendl M.: Brauwelt Int., 2004, 24, 302-305.
[3] Kjer I., Kastel A., Meier-Ploeger A. and Wogtmann H.: Brauwelt, 1994, 14, 462-468.
[4] Leubolt R., Urban A., Berchtold M., Peter M. and Püspöck J.: Getränke Int., 1991, 45, 133-139.
[5] Leubolt R., Urban A., Berchtold M., Peter M. and Püspöck J.: Getränke Int., 1992, 46, 80-83.
[6] Donhauser S. and Jacob F.: Brauwelt Int., 1989, 9, 259-270.
[7] Donhauser S., Wagner D. and Jakob F.: Monatsschr. Brauwiss., 1987, 40, 247-256.
[8] Čejka P.: Význam kovových iontů v pivovarsko-sladařském procesu. Kandidátská disertační práce, MBÚ ČSAV, 1987.
[9] Mäder C., Sommer G. and Thurl S.: Monatsschr. Brauwiss., 1997, 50, 138-141.
[10] Thalacker R., Lich A., Stalz A. and Tascha H.: Brauwelt Int., 1997, 17, 328-331.
[11] Sharp R. and Williams D.R.: J. Amer. Soc. Brew. Chem., 1995, 53, 85-92.
[12] Kellner V., Čejka P. and Frantík F.: Kvasny Prum., 1983, 29, 145-147.
[13] Kellner V., Čejka P. and Frantík F.: Kvasny Prum., 1984, 30, 121-123.
[14] Dostálek P., Čepička J., Enge J., Koplík R. and Burdová E.: Kvasny Prum., 2001, 47, 327-330.
[15] Donhauser S., Wagner D. and Jakob F.: Monatsschr. Brauwiss., 1987, 40, 328-333.
[16] Matusiewicz H. and Mikołajczak M.: J. Anal. At. Spectrom., 2001, 16, 652-657.
[17] Wyrzykowska B., Szymczyk K., Ichichashi H., Falandysz J., Skwarzec B. and Yamasaki S.: J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 3425-3431.
[18] Runping H., Hongkui Li., Yanhu L., Jinghua Z., Huijun X. and Jie S.: J. Hazard. Mater., 2006, 137, 1569-1576.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0045-0015