Potencjał antagonistyczny szczepów Lactobacillus wyizolowanych z żywności fermentowanej wobec pałeczek Salmonella

Bauza-Kaszewska, J.; Paluszak, Z.; Motyl, I.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Potencjał antagonistyczny szczepów Lactobacillus wyizolowanych z żywności fermentowanej wobec pałeczek Salmonella

Autorzy

Bauza-Kaszewska J. , Paluszak Z. , Motyl I.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Antagonistic potential of lactobacillus strains isolated from fermented food against salmonella rods

Języki publikacji

Abstrakty

Potwierdzenie antagonistycznych właściwości bakterii fermentacji mlekowej (LAB) w stosunku do drobnoustrojów chorobotwórczych jest jednym z głównych warunków umożliwiających zakwalifikowanie ich do kategorii probiotyków. Wyselekcjonowane szczepy przemysłowe tych mikroorganizmów, dodawane do preparatów probiotycznych oraz żywności funkcjonalnej, pochodzą najczęściej z organizmu ludzkiego. Coraz silniejsza staje się jednak tendencja poszukiwania potencjalnie probiorycznych izolatów LAB w żywności, produkowanej, często na niewielką skalę, z wykorzystaniem naturalnie zachodzącej fermentacji mlekowej. W badaniach poddano ocenie potencjał antagonistyczny 4 szczepów bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus wyizolowanych z kiszonej kapusty, hodując je we wspólnych kulturach z pałeczkami Salmonella Senftenberg W 775. Uzyskane wyniki dowiodły, że wszystkie testowane szczepy eliminowały Salmonella Senftenberg W 775 w czasie 32 godzin. Najwyższą skuteczność wykazywał szczep Lactobacillus plantinum LK4, który po 16 godzinach doprowadził do spadku liczebności patogenu o 6 log. Szczepem o najsłabszym działaniu był LactobaciRus sp. LK1, który po 24 godzinach obniżał liczebność pałeczek Salmonella W 775 o 3 jednostki logarytmiczne.

Confirmation of antagonistic properties of lactic acid bacteria (LAB) against pathogenic microorganisms is one of the main conditions allowing their classification as probiotics. Selected industrial strains of those microorganisms, added to probiotic preparations and functional food, are most often of human origin. However, there is a growing tendency for searching of potentially probiotic isolates of LAB in food, produced naturally with the use of lactic fermentation. The research of the greatest interest are those aiming at the selection of lactic acid bacteria (LAB) strains active against major enteric pathogens, like Salmonella, E. coli or H. pylori. The research involved the evaluation of the antagonistic potential of 4 Lactobacillus strains isolated from sauerkraut, against Salmonella Senftenberg W 775. The results obtained proved, that all the tested strains eliminated Salmonella Senftenberg W 775 within 32 hours. The highest efficiency was shown by Lactobacillus plantamm LK4. After 16 hours of mixed culture it resulted in a decrease in the pathogen count by 6 log. The strain of the weakest activity was Lactobacillus sp. LK1, which after 24 hours reduced the number of Salmonella Senftenberg W 775 by 3 logarithmic units.

Słowa kluczowe

LactobaciRus Salmonella antagonizm probiotyki kultury mieszane

Lactobacillus Salmonella antagonism probiotics mixed cultures

Wydawca

Bydgoskie Towarzystwo Naukowe

Czasopismo

Ekologia i Technika

Rocznik

2010

Tom

R. 18, nr 6

Strony

361--367

Opis fizyczny

Bibliogr. 28 poz. tab.

Twórcy

autor

Bauza-Kaszewska J.

autor

Paluszak Z.

autor

Motyl I.

Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy im. J.J. Śniadeckich, Katedra Mikrobiologii, 85-029 Bydgoszcz, ul. Bernardyńska 6

Bibliografia

1. Pella, M. C., Gonzalez S. N., Nader de Macias M. E., Romero N., Oliver G. 1992 In vitro studies on the inhibition of the growth of ShigeRa sonnei by Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus. J Appl Bacteriol 73, 480-483.
2. Bauza J., Paluszak Z. 2006 Antagonistyczne oddziaływanie bakterii fermentacji mlekowej na pałeczki Salmonella w warunkach hodowli mieszanej. Med Wet, 62 (11), 1313-1316.
3. Bernardeau M., Vernoux J. P., Henri-Duber-net S., Gueguen M. 2008 Safety assessment of dairy microorganisms: the LactobaciRus ge-nus. Int J Food Microbiol 126, 278-285.
4. Bielecka M., Biedrzycka EL, Biedrzycka E., Smoragiewicz W., Śmieszek M. 1998 Interac-tion of Bifidobacterium and Salmonella during associated growth. Int J Food Microbiol, 45, 151-155.
5. Caplice E., Fitzgerald G.F. 1999 Food fermentations: role of microorganisms in food pro-duction and preservation, Int J Food Microbiol 131-149.
6. Drago L., Gismondo M. R., Lombardi A., Haen C., Gozzini L. 1997 Inhibition of in vitro growth of enteropathogens by new Lactobacillus isolates of human intestinal origin. FEMS Microbiol Lett 153(2), 455-463.
7. Fernandez M.F., Boris S., Barbes C. 2003 Probiotic properties of human lactobacilli strains to be used in the gastrointestinal tract. J Appl Microbiol 94, 449-455.
8. Fooks L. J., Gibson G. R. 2002 In vitro investigations of the effect of probiotics and prebiotics on selected human intestinal pathogens. FEMS Microbiol Ecol 39, 67-75.
9. Jones R. J., Hussein H. M., Zagorec M., Brightwell G., Tagg J. R. 2008 Isolation of lactic acid bacteria with inhibitory activity against pathogens and spoilage organisms associated with fresh meat. Food Microbiol 25(2), 228-234.
10. Ligocka A., Paluszak Z. 2005 Capability of lactic acid bacteria to inhibit pathogens in sewage sludge subjected to biotechnological processes. Bull Vet Inst Puławy, 49, 23-27.
11. Oyetayo V.O. 2004 Phenotypic characterisa-tion and assessment of the inhibitory poten-tial of Lactobacillus isolates from different sources. Afr J Biotechnol 3 (7), 55-357.
12. Maragkoudakis P.A., Miaris C., Rojez P., Manalis N., Magkanari F. Kalantzopoulosa G. 2006 Production of traditional Greek yoghurt using lactobacillus strains with probiotic potential as starter adjuncts. Int Dairy J 16,52-60.
13. Messi P., Bondi M., Sabia C., Battini R., Man-icardi G. 2001 Detection and preliminary characterization of a bacteriocin (plantaricin 35d) produced by a Lactobacillus plantarum strain. Int J Food Microbiol 64 , 193-198.
14. Morelli L. 2007 In vitro assessment of probiotic bacteria: From survival to functionality. Int Dairy J, 17(11), 1278-1283.
15. Paluszak Z., Bauza-Kaszewska J., Szala B. 2006 Inhibitory effect of lactic acid bacteria of genus Lactobacillus on the survival of Pro-teus and Shigella rods in mixed cultures Bull Vet Inst Puławy, 50, (3), 335-340.
16. Raibaud P., Caulet M., Galpin J.V., Moąuot G. 1961 Studies on the bacterial flora of the alimentary tract of pigs. II. Streptococci: selective enumeration and differentiation of the dominant group. J Appl Bacteriol 24, 285-306.
17. Reid G. 1999 The scientific basis for probiotic strains of Lactobacillus. Appl Envlron Microbiol 65(9), 3763-3766.
18. Rodgers S. 2008 Novel applications of live bacteria in food services: probiotics and protective cultures, Trends Food Sci Technol 19(4) 188-197.
19. Rojo-Bezares B., Saenz Y., Navarro L., Zarazaga M., Ruiz-Larrea F., Torres C. 2007 Coculture inducible bacteriocin activity of Lactobacillus plantarum strain J23 isolated from grape must. Food Microbiol 24, 482-491.
20. Sanders, M. E. 1998 Overview of functional foods: emphasis on probiotic bacteria. Int Dairy J 8, 341-347.
21. Saxelin M., Tynkkynen S., Mattila-Sandholm T., de Vos W.M. 2005 Probiotic and other functional microbes: from markets to mechanisms, Curr Opin Biotechnol 16, 204-11.
22. Schillinger U., Geisen, R. and Holzapfel, W.H., 1996. Potential of antagonistic microorganisms and bacteirocins for the biological preservation of foods. Trends Food Sci Technol 7, 158-164.
23. Servin, A.L. 2004 Antagonistic actMties of lactobacilli and bifidobacteria against microbial pathogens. FEMS Microbiol Rev 28, 405-440.
24. Siro L, Kapolna E., Kapolna B., Lugasi A. 2008 Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance-A review. Appetite 51, (3), 456-467.
25. Stanton C., Ross R. P., Fitzgerald G. F., Van Sinderen D. 2005 Fermented functional foods based on probiotics and their biogenic metabolites, Curr Opin Biotechnol 16, 198-203.
26. Topisirovic L., Kojic M., Fira D., Golić N., Strahinic L, Lożo J. 2006 Potential of lactic acid bacteria isolated from specific natural niches in food production and preservation. Int J Food Microbiol 112:230-235.
27. Yoon K., Woodams E., Hang Y. 2005 Fermentation of beet juice by beneficial lactic acid bacteria, LWT-Food Sci Technol 38, 73-75.
28. Yoon K.Y., Woodams E.E., Hang Y.D. 2006 Production of probiotic cabbage juice by lactic acid bacteria, Bioresour Technol 97, 1427-1430.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPG8-0037-0020