Analiza monitoringu temperatury w zakładzie drobiarskim

• Autorzy: Chwastowska-Siwiecka I.

Warianty tytułu

EN

Analysis monitoring of temperature in poultry plant

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena działania systemu monitorującego temperaturę w pomieszczeniach produkcyjnych w zależności od okresu wykonania pomiaru. Badanie ciągłości łańcucha chłodniczego w warunkach przemysłowych wykonano w 2007 roku w zakładzie drobiarskim położonym na terenie Warmii i Mazur na podstawie monitoringu temperatury. Materiał do analizy stanowiły wyniki pomiaru temperatury zarejestrowane w 14 pomieszczeniach zakładu drobiarskiego za pomocą rejestratora temperatury. Kontrola temperatury obejmowała pomiary z jednego tygodnia w miesiącach: lipiec, sierpień i wrzesień, w pełnym cyklu pracy. Rejestracja temperatury odbywała się automatycznie przez całą dobę, co 30 minut, a następnie była przekazywana oraz zapisywana w programie komputerowym. Uzyskane pomiary temperatury porównano z normami, rozporządzeniami MRiRW oraz wymogami systemu ISO 9000 i HACCP dotyczącymi kontroli zagrożeń wynikających ze zmian temperatury w cyklu produkcyjnym. Przeprowadzona analiza monitoringu temperatury wykazała, że okres wykonania pomiaru miał istotny wpływ na jej zakres w badanych pomieszczeniach, a odnotowane temperatury były zgodne z wymaganiami technologicznymi zakładu, normami i rozporządzeniami lub tylko nieznacznie się różniły.

EN

The aim of the conducted research was to evaluate the operation of the temperature monitoring system in the premise of a production plant depending on the period of taking the measurements. The research of the continuity of cooling chain in the industrial conditions was conducted in the year 2007 at the poultry plant situated in the Warmia and Mazury region and was based on the temperature monitoring. The material to be analyzed included the results of the temperature registered in 14 premise of the poultry plant using the temperature recorder. The temperature control consisted of the measurements taken for one week in the following months: July, August and September at a full work course. The temperature was measured automatically every thirty minutes round the clock, and then transferred to and recorded by computer system. The obtained results of the temperature measurements were compared to the standards, regulations of Ministry of Agriculture and Rural Development as well as the requirements of ISO 9000 and HACCP systems concerning the supervision of threats resulting from the changes in temperature during the processing course. The conducted analysis of the temperature control proved that the period of conducting the measurement had a significant influence on the scope of temperature in the cooling premise under the research, and the recorded temperatures followed the technological requirements of the plant, standards and regulations or just differed slightly.

Słowa kluczowe

PL

technologia przechowalnicza; monitoring temperatury

EN

monitoring of temperature; storage technology

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 45, nr 12

Twórcy

autor

Chwastowska-Siwiecka I.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] B0GH-S0RENSEN L., 2006: Bezpieczeństwo żywności. Chłodnictwo, 8: 28-34.
• [2] GILL C.O., 1995: MAP and CAP of fresh, red meats, poultry and offals. In: Principles of modified atmosphere and sous vide product packaging. Ed. l.M. Farber, K.L. Dodds. Bureau of Microbial Hazard, Haelth, Canada.
• [3] GRABOWSKI T., 1993: Technologia mięsa drobiowego. WNT, Warszawa.
• [4] GRABOWSKI T., KIJOWSKI J., 2004: Mięso i przetwory drobiowe. WNT, Warszawa.
• [5] GRUDA Z., POSTOLSKI J., 1999: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa.
• [6] KIJOWSKI J., MARCISZEWSKA C., CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA R., 2002: Quality and microbiological stability of chilled chicken breast muscles treated with lysozyme solution. Pol. J. Food Mutr. Sci., Vol. 11/52, No 2, 47-54.
• [7] KLIMCZAK J., IRZYNIEC Z., 2004: Stabilność mrożonego mięsa indyków w funkcji temperatury przechowywania. Chłodnictwo, 11:45-48.
• [8] KOŁODZIEJ J., 2003: Kształtowanie jakości mięsa drobiowego. Gosp. Mięs., 5: 16-18.
• [91 KOZŁOWICZ K., KLUZA R, GÓRAL D., 2006: Uwarunkowania jakości mięsa zamrożonego i przechowywanego w niskich temperaturach. Chłodnictwo, 1-2: 60-64.
• [10] KRALA L., 1999: Oddziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Wyd. Nauk. Politechniki Łódzkiej. Rozp. Nauk, 255: 5-141.
• [11] KRALA L., 2003: Chłodnicze utrwalanie i transport mięsa drobiowego. Ogólnopolski Informator Masarski, 3(91): 116-121.
• [12] KREYENSCHMIDT J., LOHMEYER K., STAHL N., 2002: Charakterisierung des Verderbs von Frischfleisch. Fleischwirtschaft, 10: 108-111.
• [13] KUŁAGOWSKA A., KRALA L., 2003: Stabilność jakości wędlin trwałych podczas chłodniczego przechowywania. Chłodnictwo, 11:36-39.
• [14] PETERSEN B., KREYENSCHMIDT J., 2004: Ein viel versprechendes Hilfsmittel. Fleischwirtschaft, 10: 57-59.
• [15] PN-83/A-07005/AZ7:1999. Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach (Zmiana Az7).
• [16] POLAKE., 2003: Miejsce krytyczne w łańcuchu chłodniczym a bezpieczeństwo żywności. Przeg. Piek i Cukier., 2:70-71.
• [17] Rozporządzenie MRIGŻ z dnia 20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy uboju zwierząt rzeźnych oraz rozbiorze i składowaniu mięsa [Dz.U. 1999, Nr 10, póz. 90].
• [18] Rozporządzenie MRIGŻ z dnia 20 stycznia 1999 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy przetwórstwie mięsa i składowaniu przetworów mięsnych [Dz. U. 1999, Nr 10, póz. 91].
• [19] Rozporządzenie MRiRW z dnia 17 lipca 2003 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy uboju zwierząt rzeźnych oraz rozbiorze i wprowadzaniu na rynek mięsa tych zwierząt [Dz. U. 2003, Nr 138, póz. 1318].
• [20] SCHWAGELE F., 1999: KUHLUNG, Kuhllagemng und Fleischreifung. Fleischwirtschaft, 6: 103-106.
• [21] STĘPLEWSKA U, 2006: Monitoring parametrów wpływających na warunki klimatyczne podczas chłodniczego przechowywania mięsa. Chłodnictwo, 1-2: 58-59.
• [22] SZYMANIK A., 2004: Pomiar, rejestracja i monitoring temperatur w obiektach chłodniczych. Chłodnictwo, 5: 10-13.