Substancje przeciwdrobnoustrojowe stosowane w opakowaniach do chłodzonych produktów spożywczych

• Autorzy: Piekarska J. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Antimicrobial substances used in packaging for chilled food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opakowania żywności stanowią nie tylko fizyczną barierę chroniącą produkt przed negatywnymi czynnikami środowiska, ale także mogą spełniać wiele dodatkowych funkcji. Mogą m.in. kreować właściwości organoleptyczne, np. smak, zapach lub ograniczać rozwój drobnoustrojów szkodliwych dla człowieka. Stosowanie opakowań z substancjami przeciwdrobnoustrojowymi stanowi dobry sposób ochrony żywności przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów, a tym samym przedłuża trwałość produktu i zapewnia utrzymanie jego dobrej jakości podczas przechowywania.

EN

Food packaging is not only a physical barrier that protects the product from the negative environmental factors, they may also fulfill many additional functions. Packages can create organoleptic properties for example taste, odour or they can restrict the growth of bacteria harmful to human. Including antimicrobial substances as an integral part of the packaging is a good way to limit the growth of undesirable microorganisms, and thus extends the life of the product and ensure good quality during storage.

Słowa kluczowe

PL

substancje przeciwdrobnoustrojowe; opakowania; produkty spożywcze

EN

antimicrobial substances; packaging; food products

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2010
• Tom: R. 45, nr 10
• Strony: 40--43
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Piekarska J.

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] COMA V.: Bioactive packaging Technologies for extender shelf life of meat-based products. Meat Science, 2008, 78, 90-103.
• [2] CZERNIAWSKI B., KALINOWSKI W., SIP A.: Kompozytowa folia poliolefinowa, zawierająca surowce mineralne - aktywne biologicznie. Opakowanie, 2009,6, 6-10.
• [3] DEYELIEGHERE F., YFRMEIREN L, DEBEYEKE J.: New preservation technologies: possibilities and limitations. Int. Dairy J., 2004, 14, 273-285.
• [4] DEYLIEGHERE K, YERMEULEN A., DEBEYERE J.: Chitosan: antimicrobial activity, interactions with food components and applicability as coating on fruit and vegetables. Food Microbiology, 2004, 21, 703-714.
• [5] GWIAZDOWSKA D., TROJANOWSKA K.: Bakteriocyny - właściwości i aktywność przeciwdrobnoustrojowa. Biotechnologia, 2005, l, 114-130.
• [6] KALEMBA D.: Przeciwbakteryjne i przeciwgrzybowe właściwości olejków eterycznych. Postępy Mikrobiologii, 1999, t. 38, 2; 185-203.
• [7] KERRY J. R, O'GRADY M. N., HOGAN S. A.: Past, current and potential utilization of active and intelligent packaging systems for meat and muscle-based products: a review. Meat Science, 2006, 74, 113-130.
• [8] KUNICKA-STYCZYŃSKA A.: Olejki eteryczne - naturalne substancje antydrobnoustrojowe. Przemysł Spożywczy, 2009, 5, 30-32.
• [9| PETERSEN K., NIELSEN I. V., BERTELSEN G., I.A-WTHER M., OLSEN M. B., N1LSSON N. H., MORTEN-SEN G.: Potential biobased materials for food packaging. Trends food Sd. Technol., 1999, 10, 52-68.
• [10] QUINNTAVAU,A S., VICINI L.: Antimicrobial food packaging in meat industry. Meat Science, 2002, 62, 373-380.
• [11] SIP A., JUSIK P.: Bakteriocyny jako składniki opakowań o działaniu przeciwdrobnoustrojowym. Opakowanie, 2008, 10, 20-26.
• [12] SIP A., JUSIK R: Substancje przeciwdrobnoustrojowe w opakowaniach. Opakowanie, 2008, 12, 19-24.
• [13] SIP A., JUSIK R: Wprowadzanie substancji przeciwdrobnoustrojowych do opakowań. Opakowanie, 2009, l, 42-47.
• [14] SUPPAKUL R, MILITZ K. J., SONNEYELD BIGGER S. W: Active packaging technologies with an emphasis on antimicrobial packaging and its applications. 1. Food Science 2003, 68, 408-420.