Microbiological Quality of the Anas platyrhynchos and the Fulica atra Meat

• Autorzy: Haščik P. , Nováková I. , Kačániová M. , Fikselová M. , Kuwová S.

Warianty tytułu

PL

Mikrobiologiczna jakość mięsa Anas platyrhynchos i Fulica atra

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of our experiment was monitoring of the microbiological ąuality of the Anas platyrhynchos and the Fulica atra meat after the slaughter and seven days of maturing process. We followed total count of microorganisms, number of coliforms bacteria and number of mesophilic anaerobic sporulating microorganisms. The evaluation of microorganisms was done by Codex Alimentarius SR. We noticed that the count of coliform bacteria was negative after slaughter in both experimental groups. The count of mesophilic anaerobic sporulating bacteria in the meat of the wild ducks ranged from 1.78-2.12 log cfu o g-1 and in the meat of the fulicas was found from 4.98 to 5.95 log cfu o g-1. From the statistical point of view it was a high signifi-cant difference (p < 0,001). The total count of microorganisms in the meat of the wild ducks was zero. In the meat of the fulicas ranged from 5.18 to 6.25 log cfu o g-1. The statistical differences between the meat samples from the wild ducks and the fulicas were significant (p < 0.001). The count of coliforms in the maturę meat of wild ducks varied from 1.12-1.73 log cfu o g-1. The statistical differences between the meat samples from the wild ducks and the fulicas were not significant (p > 0.05). The count of mesophilic anaerobic sporulating microorganisms in the wild duck mature meat samples varied from 1.95-2.24 log cfu o g-1 and in the maturę meat of the fulicas ranged from 5.00 to 6.00 log cfu o g-1 The significant differences between the meat samples of the wild ducks and the fulicas were determined (p < 0.001). The total count of microorganisms in the mature meat samples of the wild ducks ranged from 1.18-2.24 log cfu o g-1, ie on average 1.99 log cfu o g-1. Higher values were detected in the maturę meat samples of the fulicas. The values varied from 5.24-6.30 log cfu o g-1, ie on average 5.69 log cfu o g-1. The comparison of meat samples of both experimental animals showed high significant differences (p< 0.001).

PL

Celem badań był monitoring mikrobiologicznej jakości mięsa z Anas platyrhynchos i Fulica atra bezpośrednio po uboju oraz po 7 dniach dojrzewania. Oznaczono całkowitą liczebność mikroorganizmów, liczebność bakterii Coli oraz liczebność mezofilowych anaerobowych mikroorganizmów sporulujących. Nie stwierdzono obecności bakterii Coli bezpośrednio po uboju. Liczebność mezofilowych anaerobowych mikroorganizmów sporulujących w mięsie Anas platyrhynchos wynosiła 1,78-2,12 log cfu o g-1. Liczebność tych organizmów w mięsie Fulica atra wynosiła 4,98-5,95 log cfu o g-1. Różnice między badanym mięsem były statystycznie istotne (p < 0,001). Całkowita liczebność mikroorganizmów w mięsie Fulica atra wynosiła 5,18 do 6,25 log cfu - g-1. Parametr ten wykazał wartość zerową w mięsie Anas platyrhynchos. Różnice między badanym mięsem pod względem całkowitej zawartości mikroorganizmów były statystycznie istotne (p < 0,001). Liczebność bakterii Coli w dojrzałym mięsie Anas platyrhynchos wynosiła 1,12-1,73 log cfu o g-1. Różnice między mięsem Anas platyrhynchos i Fulica atra pod względem tego parametru nie były istotne statystycznie (p < 0,05). Liczebność mezofilowych anaerobowych mikroorganizmów sporulujących w dojrzałym mięsie Anas platyrhynchos wynosiła 1,95-2,24 log cfu o g-1, a w dojrzałym mięsie Fulica atra 5,00-6,00 log cfu o g-1. Różnice te były statystycznie istotne (p < 0,001). Całkowita liczebność mikroorganizmów w próbkach dojrzałego mięsa Anas platyrhynchos wynosiła 1,18-2,24 log cfu o g-l (średnio 1,99 log cfu o g-1). Większą liczebność mikroorganizmów stwierdzono w dojrzałym mięsie Fulica atra, gdzie mieściła się ona w granicach 5,24-6,30 log cfu o g-1 (średnio 5,69 log cfu o g-1). Porównanie dojrzałego mięsa obu gatunków pod względem tego parametru wykazało statystycznie istotne różnice (p < 0,001).

Słowa kluczowe

EN

microorganisms; Fulica atra; Anas platyrhynchos; meat; maturing

PL

mikroorganizmy; Fulica atra; Anas platyrhynchos; mięso; dojrzewanie

• Wydawca: Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
• Czasopismo: Ecological Chemistry and Engineering. A
• Rocznik: 2010
• Tom: Vol. 17, nr 1
• Strony: 81--88
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Haščik P.

autor

Nováková I.

autor

Kačániová M.

autor

Fikselová M.

autor

Kuwová S.

• Department of Animal Products Evaluation and Processing, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Slovak University of Agriculture in Nitra, Slovak Republic.,

Bibliografia

• [1] Slamecka J., Mertin D., Heli P., Mojto J. and Jurćik R.: Slaughter yleld and duality ofthe meat offree Libiny pheasants and pheasants from farm breeding. Folia Yenatoria 2003, 33, 135-143.
• [2] Heli P., Slamecka J., Gaśparik J. and Yodńansky M.: Yaluation of the production of venison in Slovakia in the years 1969-2004. Folia Yenatoria 2005, 35, 115-124.
• [3] HaSćik P., Gasparik J., Ćuboń J., Kuliśek V., Kaćaniova M. and Massanyi P.: Comparison study of wild duck Anas Platyrhanchos meat efficiency from different hunting grounds. Folia Yeanatoria 2005, 35, 139-146.
• [4] Hascik P., Gasparik J., Ćuboń J., Kuliśek V. and Krivanek L.: Nutritional composition of Muscle of the Most Valuable Fart of Pheasant Carcasses from phesantries. Folia Yenatoria 2004, 34, 161-166.
• [5] Winkelmayer R., Lebesorger P. and Zenka H.F.: Hygieny zvefiny. Stfedoeuropsky institiit ekologie zvefe, Wien-Brno-Nitra 2005, pp. 168.
• [6] Górner F. and Yalik C.: Aplikovana mikrobiologia poźivatin. Bratislava - Małe Centrum 2004, pp. 528.
• [7] Kaćaniova M., Ćubon J., Haśćik P. and Pavlicova S.: Effect of Enterococcus faecium on some characteristic in ceca of chickens and its typisation by PCR, Acta Fytotechn. Zootechn., 2005, 8, 17-20.
• [8] Winkelmayer R.: Wildfleischhygiene. Zentralstelle Óster. Landesjagdverbande, Wien 2000.
• [9] Steinhauserova I.: Specifickd mikroflora baleneho masa. Czech J. Food Sci. 2000, 4, 159-163.
• [10] Grieger C.: Mikrobiologia pot'ivatin fwoćiSneho póvodu. Priroda, Bratislava 1991, pp. 272.
• [11] Kaćankwa M., Mindek S., Haśćik P., Kośt'alova D. and Petrova J.: Microbiological quality ofwill duck meat. Rizikove faktory potravoveho refazca, Nitra 2004, 98-100.
• [12] Kaćaniova M., Haśćik P., Ćuboń J., Petrova J. and Mindek. S.: Mikrobiologicka kvality masa divych kacie. I medzinarodne vedecke hydinarske dni (Zbomik na CD), SPU, Nitra 2005, 20-22.
• [13] Potravinovy Kódex V Uplnom Zneni — I., II. A III. Ćast'. Aktualizovane znenie. Epos, Bratislava 2006, pp. 736.
• [14] Kaćaniova M., Haśćik P., Gasparik J., Ćuboń J., Pavlaćova S. and Petrova J.: Microbial colonisation of Fulica atra gastrointestinal traci and its effect on microbiological duality of meat. Folia Yenatoria 2007, 36-37, 135-144.